六合龙池鲫鱼焕新生

顾名思义,龙池鲫鱼原产于龙池湖。《六合县志》记载,龙池在城南五里,周围有十里,深有丈许,水味如泉,鱼鳞似梳,体大肉肥,为他地所无,价在鲥鱼之上。

“《六合县志》里的龙池,就是六合城边的龙池湖。” 邢志伟说,龙池湖像外翻的草帽,水深达4米,湖中央有泉眼,湖里芦苇丛生、水草丰茂,出产不一样的龙池鲫鱼:头小、背高、体厚、鳞金、腹灰,煮制后肉嫩汤白,回味微甘。让人称奇的是,野生龙池鲫鱼可长到2斤一条,而且越大越嫩,不像普通鲫鱼那样长大了肉质粗、有腥味。

早在明朝洪武年间,龙池鲫鱼就已成宫廷贡品。清朝雍正志载:鲫鱼生龙池者,大而优美,视为珍品。乾隆下江南品尝后赞不绝口。美食家袁枚《随园食单·鲫鱼》也记载:六合龙池出者,愈大愈嫩,亦奇。

然而近年来城市化开发,加之外来鱼种入侵,使龙池鲫鱼的养殖生态、环境发生改变。江苏省南京市六合新城开发后,龙池湖从野生湖变为城市湖,湖里又混养了异育银鲫,野生的龙池鲫鱼品质退化,鱼越来越少、越长越小,市场上逐渐难觅踪影了。

精心提纯复壮,60条种鱼繁育了20万尾

“龙池鲫鱼是老天爷的恩赐和老祖宗的传承,绝不能在我们这一代农业人手上断掉了。”六合区农业农村局副局长唐根胜说,龙池湖紧挨城市边,开发为城市新区也是大势所趋,作为野生鱼类栖息地已不适合,但龙池鲫鱼是我省珍稀鱼类,拥有独特生物特性,要保护好并“发扬光大”。

在居民群众呼吁下,2017年六合区拨款1000万元,在城北水产养殖场建立龙池鲫鱼繁育基地。启用前,渔业部门对基地300亩鱼塘清塘,疏浚后水深2米,引水时用60目的筛绢网过滤掉所有细小杂鱼,模拟龙池湖养殖环境,然后才回到龙池湖搜寻原种鲫鱼。

“那是2017年冬天,我们在两个月内每天用机动渔船底拖网作业十几小时,才捕到890条‘疑似’龙池鲫鱼,委托专业机构抽血化验、DNA检测,并在背鳍都植入芯片,其中只有120条是二倍体龙池鲫鱼。”

2018年4月,进入产卵交配季节,120条龙池鲫鱼仅成活60条,其中雄鱼只有9条,每条重才50克,“‘新郎官’又瘦又小,可见品种已退化到什么程度了,如果再迟些年头,这个鱼种真的很难保住了。” 邢志伟说,好在经过精心呵护,当年4月8—10日,水温达到18摄氏度时,鲫鱼产卵成功,共收集到鱼卵三四万粒,一年下来长到每斤15条左右,第二年又繁育成功五六万尾,到去年基地已累计繁育20万尾。

越大越嫩越鲜,1公斤重鲫鱼288元

“种源是农业的‘芯片’。龙池鲫鱼繁育成功,不仅保护了种质安全,呵护了一方特产,还培育了农业的持久竞争力。”王雪锦说,地标农产品拥有独特的品种、技术、品质和文化,是市民难以忘怀的舌尖记忆,其独特性和稀缺性对发展品质农业、都市农业、旅游农业大有助益。

龙池鲫鱼繁育成功,南京饕客们又慕名而来了。“基地20多个包间,双休节假日全满,停车场停满了车。” 邢志伟说,龙池鲫鱼有红烧、清蒸、汆汤三种烧法,烧出的鱼汤像乳汁一样,游客喝了直咂巴嘴:真鲜!

除了堂食,游客还捎带几条回去,基地用小包装活水增氧袋盛放,鲫鱼论条卖,可网购,48元一条。龙池鲫鱼越大越嫩,长到6-8两才开卖,捕上来不足秤的回塘再养;条重500克以上100多元一条,1000克以上的“极品”288元一条。基地特地在鱼塘中投放食鱼的鳜鱼,专吃身体弱、游行慢的小鱼,跑得脱、游得快的一个个身手敏捷、体格健壮。

眼下,六合区又在龙池街道开辟逾千亩的龙池鲫鱼基地。“那里靠近滁河,引水方便,风景秀丽,光是用于引滁河水、净化水质的净水装置就要花300余万元。” 唐根胜说,新基地的项目作为农业农村重大项目,资源要素倾斜,集种源保护、渔业开发、旅游观光于一体,将成为六合龙池鲫鱼的“新家”,市民来了不仅可以享受美味的鲫鱼,还可了解渔业科普,欣赏滁河风光,感受渔家文化。

作者:顾雨晨