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发布日期：(
2008-04-09
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什么是乳制品的无菌包装？
杀菌后的奶在采用无菌包装后，可大大提高鲜奶的保质期，早在1913年，丹麦人就开始了奶的无菌包装技术研究，但无菌包装真正用于商业生产大约在1960年。
无菌包装是先灭菌后包装。一条完整的无菌包装生产线包括物料(食品)杀菌系统、无菌包装机、包装材料或包装物的供应及杀菌系统、自动清洗系统、设备预杀菌系统、无菌环境保持系统及自动控制系统等。无菌包装系统大多采用过热蒸汽或干空气进行预杀菌，物料杀菌到目前为止，主要采用热力杀菌。系统无菌环境的保持大多采用无菌空气或无菌氮气。根据要求不同可分别采用过压法或层流法。
无菌包装按包装容量可以分成大包装和小包装两种。小包装常直接供应消费者，又可分为砖型包、枕型包、屋顶包、塑料杯、塑料袋、塑料瓶等几种包装形式。
由于无菌加工和包装可使产品具有长保质期且无需冷藏，它有助于以较低的成本将高质量的液体食品运送至较远的地方。无菌技术不仅使生产商的食品生产过程更为合理化，还缩短了零售商的存储过程，为消费者提供了更多的便利和更多的选择。
为什么有些包装的鲜奶能存放好几个月?
细心的消费者会发现，目前市场上销售的鲜牛奶的保质期相差很大，有的标明只有几天，可有的却长达几个月。
牛奶是营养成分最全面的食品之一，但微生物也最容易在牛奶中生长繁殖，一般牛奶在挤奶和储运过程中污染了大量的微生物，从而导致牛奶在常温下的保质期较短。鲜奶如果要在常温下保存较长时间，必须首先将牛奶中的微生物全部杀灭(多采用超高温灭菌)，采用无菌灌装技术及合适的包装材料使灭菌后的鲜奶不被细菌二次污染。
目前，牛奶的无菌包装技术已经在许多乳制品加工企业应用，生产的“长寿奶”采用复合塑料袋、纸塑复合等多种形式包装，这些奶可以完全不必加防腐剂而有较长的保质期，也有一些小型企业采用二次蒸煮杀菌来延长鲜奶的保质期。
酸奶是怎样生产的?
酸奶不仅具备鲜奶的全部营养成分，而且有较为显著的医疗保健作用。酸奶生产工艺为：
检验合格的原料乳→净化→脂肪含量标准化→增加固体物(添加脱脂乳粉或浓缩乳，添加蔗糖及稳定剂)→预热(60℃～70℃)→均质(每平方厘米160千克～180千克)→加热杀菌(90℃～95℃，5分钟～10分钟；120℃，3秒~5秒)→冷却(43℃~45℃)→接种发酵剂(保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌)→[灌装于容器中发酵→冷却后熟→凝固型酸奶]或[大罐中发酵→与果料等搅拌混合→搅拌型酸奶]。
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