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| 作者：
张正
发布日期：(
2008-09-04
) |
在某单位食堂吃到一道好菜：瓠子海带汤———我赞不绝口：清爽！
似乎我的味蕾十分发达、敏感，前面吃了那么多的美味佳肴，丝毫不防碍我判断它的味道，一边自己叫好、品尝，大快朵颐，一边向同桌者推荐，大家感觉都不错。细看原料，也不过是普通的瓠子、海带，另加几片薄薄的咸肉，怎么就做出这个好味道了？请出大厨，向他请教。大厨一语道破天机：也没有什么特别的做法，就是放了几片咸肉，“跳”了味；还有就是，海带下锅之前必须焯一下，这样不生沫，去腥。原来如此！
瓠子，本地的家常菜，自小到大，吃过无数，会写它名字的人却不多。饭桌上，我教女儿写“瓠”字，女儿记不住，我说：你记住“王婆卖瓜，自卖自夸”就是了———“夸”自己的“瓜”好，就是“瓠”。
我们见到平常食用的，大多是长长的瓠子，其实还有两种，也是和瓠子一个味道的，它们是与瓠子同属“葫芦科”的葫芦，一种葫芦是两个球形连在一起的，也就是老寿星背着的酒葫芦那种；还有一种是一头大一头小的，也就是可以劈成瓢的那种，食用得当时，它们的味道和瓠子一样，也可以当瓠子烧了吃，汆汤喝。
瓠子素吃、荤吃均可，猪蹄子或小仔鸡炖瓠汤，美哉！但运气不好，遇上苦瓠子，会坏了一锅好汤。苦瓠子有毒，不可食用，所以买瓠子时，有经验的人都掐破一小块皮，用舌尖舔一下，防患于未然。民间说，瓠子苦是因为被踩破了藤，我一直怀疑这个说法，因为同一根藤，结出的瓠子并不都是苦的。我听说过一户人家，用瓠子煨肉，瓠子苦，舍不得倒掉肉，勉强吃下，结果吃的人吐得进医院挂水———它的苦与苦瓜的苦原来是不一样的。
瓠子易种植，能结果，不娇气。民间有“西瓜抱不过来抱瓠子”的谚语，字面的意思是：西瓜又大又圆滑，你抱不下；瓠子又细又长，你就专拣瓠子抱了———，说的就是不敢得罪比自己强大的、去拣软的欺的意思。这也说明瓠子有很“家常”的性格。
村里有人家为了子女上学缴学费，曾“放”过瓠子。大面积种植长藤的瓜类，我们这里人喜欢说“放”，跟放猪放羊一样，比如还有“放西瓜”。那一年他家瓠子大丰收，用箩、用筐挑上集镇去卖，贱得几分钱一斤，最终还免不了把卖不完的挑回家扔进猪圈喂猪。真是暴殄了天物！
夏令季节可做汤的瓜类，常见的除了瓠子，还有丝瓜。我多次喝过丝瓜汤，但首次喝瓠子汤就留下很深的印象。因此按照大厨提供的方法，我回家嘱咐妻子做瓠子海带汤，可终究不是专业的水平，味道的差别还是很明显的，但我依然喜欢喝。
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