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| 作者：
彭忠富
发布日期：(
2008-10-07
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宜宾燃面原名叙府燃面，是宜宾除了五粮液之外的另一道招牌。早在清光绪年间，燃面便开始有人经营，是宜宾的传统名小吃。宜宾燃面因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾燃面能够燃烧，我只是听别人偶尔谈起过，觉得不可思议。心中一直渴望着能见到和吃到燃面。
5·12汶川大地震后，我们举家从绵竹来到成都姐姐家暂住，没想到机缘巧合，竟然让我与宜宾燃面不期而遇。那天路过电信路的九茹村，我一眼就看见了宜宾燃面的招牌，不禁怦然心动，赶紧直奔而去。店面很普通，和成都那些大众化的小吃店没有两样。前面摆着六张小方桌，桌上放着一些小的瓶瓶罐罐，里面盛着调料。后面隔成操作间，老板夫妻都是宜宾人，在铺子里忙的不亦乐乎。
“老弟，你不相信宜宾燃面能燃，我今天就燃给你看一看！”老板对我的过分要求并不意外，他说每年都有一些顾客提出同样的要求，他已经见怪不怪了。老板让我用筷子夹起一根拌好的燃面，然后点燃打火机去烧，真是神奇，燃面果然燃了，像蚊香一样，很久都没有熄灭。围观的食客都不禁叫起好来。
“如果你有耐性，这根燃面可以一直燃下去，直到烧完为止。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。吃过这样那样的面,最香的还是咱们宜宾的燃面。”老板得意地看着我。“不必了，宜宾燃面能燃，我今天算是开眼了，燃面名不虚传！”我赶紧陪着笑说。
俗话说：一招鲜，吃遍天。因为风格与众不同，宜宾燃面逐渐走出宜宾，辐射整个巴蜀大地，甚至在面食众多的北方也站稳了脚跟。燃面的面条干，揉面时掺进的水分少，制成的面条条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生、漂锅，即刚煮熟时用漏勺捞起来，然后甩干水分，分盛于装有化猪油和豌豆尖的碗内，最后浇上红油、酱油，撒上芽菜、花生和核桃碎仁、芝麻面、葱花和味精等辅料即成。燃面中最关键的辅料就是芽菜，没有芽菜，就没有燃面。老板在操作间混匀面条时，那香味不断袭来，简直让我垂涎三尺。
宜宾燃面用小碗装，一两一两的，说一两，最多有五钱面。其中佐料占了一大半，怪不得味道独特。我把老板端来的燃面拌了拌，然后细细地品味起来：燃面松散红亮、香味扑鼻、麻辣相间、味美爽口。我乘兴要来二两枸杞泡酒，就着燃面喝起来，嗬，又是一种感觉。宜宾燃面既可果腹，又可佐酒，真是巴蜀一绝啊！
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