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兰州牛奶鸡蛋醪糟

2017-05-21 11:06|作者:|来源:人民日报

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  【兰州牛奶鸡蛋醪糟】

  甜美羹汤 熨暖心口(家乡美味·品味舌尖上的农村)

  本报记者 柴秋实摄影报道

    

  图为一位摊主正在制作醪糟。   

  鼓风机加足马力,粗壮的火焰烘烤着小铜锅,老马不慌不忙地将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中,奶白色的羹汤里瞬间凝结起一朵朵诱人的金黄蛋花……老马做的正是兰州热门的夜市小吃——牛奶鸡蛋醪糟。

  华灯初上,甘肃省兰州市正宁路夜市迎来最繁忙的时间。漫步夜市,每走几步路,都能看到牛奶鸡蛋醪糟的摊位,老马是其中一位。“十几年前,我来到正宁路卖醪糟,过去一碗不到1块钱,现在涨到10块钱。”老马说,现在夜市的卫生环境得到极大改善,客人越来越多,他现在每晚至少卖出200多碗,能够维持全家生计。

  说话间,老马家的摊位前迎来一拨客人,他动作利落地熬煮一锅醪糟:鲜香的牛奶裹着颗粒饱满的醪糟,待被加热到咕嘟咕嘟冒气泡时,再打入蛋液。此时,火候最为重要,鸡蛋一定要被煮得刚刚凝固,以极为嫩滑的姿态出锅,口感才能恰到好处。之后,老马还要在蛋奶羹汤上撒满芝麻粒、花生米和葡萄干,如此,一碗牛奶鸡蛋醪糟才算完美。

  淡淡的酒香融合了奶香,再配上浓郁的芝麻香,还有开在奶汤里金黄的蛋花,无论是哪个挑剔的食客看着闻着,也会忍不住胃口大开。入口刹那间,牛奶的醇厚、鸡蛋的柔、花生的脆、葡萄干的甜在口舌间“爆炸”,温热的羹汤更会暖遍肺腑间,用兰州本地方言来说,这种感觉能让人“满福地很哪”(满足的意思)。

  老马笑着说,他每次把刚出炉的牛奶鸡蛋醪糟送到客人跟前时,都会提醒一句“别急着喝,小心烫着了”,只不过没几个客人会听进去。美食当前,又有几人能抵抗如此诱惑呢?

  “外地人说起兰州美食,总是会想到牛肉拉面,但我的童年记忆却离不开一碗甜蜜温暖的牛奶鸡蛋醪糟。”在老马身后的长桌旁,熟客小薇专心地享受着美味。小薇是土生土长的兰州人,在她看来,自己不管遇到啥事,只要能稀里呼噜地喝上一碗热气腾腾的牛奶鸡蛋醪糟,待到头上鼻子尖上全是汗时,浑身就充满了能量。

  小贴士

  怎么吃:在兰州市正宁路夜市,牛奶鸡蛋醪糟基本是10块钱一碗,可以选择搭配其他特色小吃,如羊杂汤、烤羊肉串、烤土豆等,甜咸相配效果更佳。

  在哪吃:除了夜市,白天游览兰州市时,也可以选择一些特色小吃店、牛肉面馆,这些地方都会供应牛奶鸡蛋醪糟。

  

责任编辑:孙建
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