大部分人都知道花生，吃过花生，食用花生油。但是如果进一步做了解，花生
的用途有哪些？花生的营养价值如何？花生产业对中国农业的发展影响力……？能够回答出
来的人就不是很多了。为了寻求答案，国家发改委宏观经济研究院公众营养与发展中心进行
了专题调研，结果发现我们对花生和花生产业的认识差距颇大。
　　上世纪90年代初以来，国际营养学领域取得了意外的重要研究发现，即经常食用花生等
坚果类食物能明显降低现代“文明病”的发病率，显著改善人体的营养健康状况。由此,欧
美等国掀起了食用花生等坚果食物的饮食风潮，花生及其制品被当成一日三餐的必备食品，
花生油与橄榄油、昆士兰果油并列为健康时尚的坚果油脂。美国每人每年消费6磅多花生及
其制品，75％的美国家庭食用花生酱，每年消费700万吨。当前美国已成为世界花生生产的
最先进国家，花生的种植、加工、研究、营销和出口形成了一个庞大的产业体系。
　　中国种植花生的历史长达数百年，主要用作榨油和小吃食品。近年来，由于国际市场的
变化和企业的努力，中国也已成为花生种植、生产和出口的大国，花生生产在中国的食用油
市场和外贸出口方面的影响越来越大。但是，由于花生在中国一直被当作次要的经济作物而
对其重视不够,对花生在营养、消费等方面的相关研究均不深入；花生深加工技术和产业发
展尚缺乏国家产业政策的引导和扶持，没有形成产业体系，市场发育处于盲目、自发和波动
的发展状态。花生营养对人体健康没有被充分认识，严重制约了我国花生产业的发展。面对
花生生产水平低下，中国居民营养不良和营养性相关性疾病高发的状况，非常有必要重新审
视花生在国民营养保健和国民经济发展中的重要作用，引进国际的最新研究成果和经验，尽
快构建我国花生产业发展体系，加快中国花生的产业化步伐。
　　一、花生对改善国民健康水平具有重要意义
　　（一）花生营养丰富全面，有助于改善中国居民的膳食结构花生的蛋白质含量为25～30
%,高于芝麻、油菜和棉籽，与红肉类似。花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量
高于其它坚果，生物学效价高于大豆。花生含脂肪43～55%，其中75％以上为不饱和脂肪酸，
单不饱和脂肪酸含量在50％以上，不含胆固醇。花生仁含10～13%的碳水化合物，其中约6％
为非淀粉多糖和2％为可溶性纤维。花生含有多种维生素，其中维E、叶酸的含量非常丰富。
花生无机盐含量约占3％，富含难以从其它食物获取的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等
元素。花生富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物，有重要的保健
作用。花生中含有比大豆更少的抗营养因子,棉籽糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7,
更易消化吸收。花生可溶性蛋白质和氮溶解指数(NSL)高,作为辅料添加能起到改善食品品质、
强化食品营养和改善风味的作用,是乳肉食物的优秀替代品。如果膳食每日膳食中食用一定
量的花生，在提供大量蛋白、脂肪和能量的同时，降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的
摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有
益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。花生富营养又十分美味，容易添加到各种
食物中去，经常食用花生可以替代精制谷物和肉类食品，可以作为高脂低营养食物的替代品。
普度大学的研究发现，花生膳食能够长期维持较高的食用愉快评分等级。美国膳食指导金字
塔中，把坚果跟肉类、豆类归为同一类别，意味着花生等坚果可作为健康膳食的一部分，可
以每天适量食用。在地中海膳食金字塔中，坚果被放在水果、蔬菜、豆制品的同一类别中，
靠近金字塔基部，意味着食用频率更高。但我国花生及其制品的消费量，却不及其它亚洲国
家和地区，更不及西方发达国家。日本人均花生食品占有量是我国的3～4倍。在中国目前膳
食结构不合理的情况下，推荐每日食用一定量的花生可起到合理膳食、均衡营养、改善国民
营养状况的重要作用，既经济有效又方便安全。
　　（二）食用花生有助于改善国民营养素不良状况全国第四次国民营养健康状况调查表明，
中国人群中宏量营养素和微量营养素的缺乏普遍存在，特别微量营养素，如铁、钙、维A等
的缺乏更为严重，营养缺乏病呈高发状况。1.6亿人缺乏能量蛋白质，全国普遍钙摄入不足，
5.8亿维A边缘缺乏,两百万缺碘，营养缺乏病仍然普遍存在，农村低体重产生婴儿为0.74～1.
15亿，5岁以下儿童生长迟缓者为1400万，缺铁性贫血为2亿人。
　　花生是高脂肪(43-55%)、高蛋白(25-28%)和高能量食物，有助于改善中国居民宏量营养
素的缺乏。花生富含B1，叶酸、烟酸，维生素E和难以从其它食物获取的元素镁、钙、铁、
硒、钾等微量营养素，每日膳食中添加花生有助于改善中国居民营养缺乏和营养不良的状态。
据测定，1盎司（约30克）干炒花生或两勺花生酱可以提供膳食推荐摄入量(RDI)的百分数分
别为：蛋白质为10％多，维生素E25%,烟酸为19％，叶酸为10％，维生素B1为8％，维生素B6
为4％，维生素B2为2％，镁为12％，铜为10％，磷为10％，钾为10％，锌为6％，铁为4％。
　　（三）食用花生有助于预防疾病和降低营养相关疾病的发病率第四次全国营养健康调查
表明，中国居民营养性相关疾病出现快速上升和高发的状态。目前超重人群2亿，肥胖6000
多万，高血压现患1.6亿多人，血脂异常现患1.6亿人，血糖异常现患4000多万人。据国际近
年来的研究表明，花生有助于降低心血管病、糖尿病、肥胖、癌症等疾病的发病率。
　　1、食用花生预防心血管疾病：美国四项大型健康流行病学研究表明（16万人、6～14年
跟踪调查），每周食用坚果4～5次，每
　　次30克或更多可以减少18～51％罹患心血管病的风险。宾州州立大学研究表明，食用花
生可以显著降低血液中7%～25%的总胆固醇和10%～33%的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，
同时维持高密度脂蛋白（HDL）胆固醇和低甘油三脂（TG）的水平，减少罹患冠心病的风险。
花生保护心血管的作用不仅仅与其所含的高单不饱和脂肪酸（MUFA）有关，还可能与花生富
含膳食纤维、维E、叶酸、铜、镁、精氨酸和植物活性化合物等有关，这些成分都具有预防
心脏病的证据。精氨酸是一氧化氮的前体，有利于降低罹患心血管病的风险；叶酸可减少患
冠心病的风险；白藜芦醇抑制血小板聚集，有效减少“坏”胆固醇，减低患心脏病和癌症的
风险。哈佛大学健康研究表明，经常食用花生能够降低发生心肌梗死的风险。山东大学研究
发现，花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危险性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血
管疾病危险性。这个试验结果与美国宾夕法尼亚大学的实验结果相吻合。营养学研究证实，
植物固醇是一种脂类化合物，不为人体吸收并阻止胆固醇吸收，有效预防心脑血管疾病的作
用。美国加州健康研究中心的斯比勒博士认为，坚果比橄榄油降胆固醇的效果更好。花生油
在中国居民的食用油消费中占17%，在城市居民总脂肪摄入比较高的情况下，增加花生油消
费可降低中国居民心血管病发病风险。
　　2、食用花生有助于控制体重防止肥胖：花生是高脂高热量食物，人们担心食用花生会
增加体重。但是，系列研究证实，食用花生不增加体重，反而有助于维持和减轻体重，因为
花生含高蛋白、高脂肪、高纤维、高能量，质地易碎，容易增加饱腹感并持续较长时间，花
生饱腹感时间长于高碳水化合物食物五倍，所以能够抑制饥饿，减少食物摄取量。花生吸收
效率不高，这也是避免增加体重的另一个原因。美国宾夕法尼亚大学研究证实，添加花生的
中度脂肪膳食减重和维持体重的效果比低脂减肥膳食显著。美国普度大学的研究发现，长期
食用花生不影响健康人体的能量平衡。英国牛津布鲁克斯大学的研究认为，花生含能量虽高，
但能显著提高食物的热效应和基础代谢率，增加能量消耗，从而调节能量平衡。澳大利亚阿
德莱德大学报道，肥胖和花生等坚果的消费量呈负相关，自由膳食人群食用花生等坚果后体
重呈现下降趋势，花生增加了体内多余能量的消耗从而减少脂肪在体内的堆积。经常食用花
生，不仅不会使人发胖，还使人们可以在日常饮食中获得全面营养，同时不用担心增加体重。
能使维持体重和减肥变得更加轻松。
　　3、食用花生有助于防止其它疾病的发生：花生含有丰富的植物固醇，包括白藜芦醇和
β-谷固醇、植物异黄酮、不饱和脂肪酸、膳食纤维和抗氧化剂，可以减少罹患其它疾病的
风险。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是对降
低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生红衣与果仁中
白藜芦醇含量大约为27.7μg/g，是葡萄的908倍。B-谷固醇具有降胆固醇，预防心脑血管疾
病和癌症的功效。花生的微量营养素可以促进人体的新陈代谢、增强记忆力及调节神经系统，
益智、抗衰老、延年益寿。每100克花生油含锌量达到8.48毫克，锌能促进儿童的大脑发育，
激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有一定作用。食用花生不产生腐蚀酸，有利牙齿健康。
食用花生同时也降低罹患中风、痴呆、退行性斑状病变和胆结石的风险。美国学者分析推算，
每日食用坚果可以增加5－6年无冠心病的生命年限，延长两年寿命。
　　二、发展花生生产，促进农业可持续发展，维护国家粮食安全
　　（一）发展花生生产，促进国民经济和农业可持续发展中国是世界花生的生产、消费和
贸易大国，适于种植花生的地域广阔，发展花生产业具有重要意义：
　　1、发展花生生产，可以带动相关产业发展。花生是重要的食品工业原料，含有生物活
性成分，营养保健价值高，发展花生生产，可以充分提供食品、油脂、蛋白质提取、医药保
健产品开发和化工产品加工的原料，带动这些产业发展。国外报道，利用花生可以开发三百
多种产品。花生是大宗的优质蛋白原料，发展花生产业有助于满足中国食物和饲料蛋白不断
增长的需求。花生茎叶是优质的家畜饲料，可为中国畜牧业生产肉奶蛋提供保障。
　　2、增加农民收入，提升农业生产效益。花生初级产品价格居中国七大粮油作物首位，
单位面积收益率高，对农民增收作用较大。我国花生产量已达到1500万吨，接近大豆的产量
水平，目前花生的收购价为每吨4000元以上，而大豆每吨不到3000元；花生亩产200公斤，
比大豆单产高60%，种花生的收益是大豆的2倍以上。花生在我国山东、河北、河南等省已成
为农业增效和农民增收的当家作物。发展花生产业对中国油料出口和乡村发展的作用会越来
越大。
　　3、增强农产品的国际竞争力，增加出口创汇。加入世贸组织后，我国小麦、大豆、菜
籽、玉米、葵花籽等机械化大面积种植的农产品，都将受到外国同类产品的影响。花生种植
属于劳动密集型生产，与发达国家比较，中国花生出口具有强劲的国际竞争力，出口价格比
国际约低20－30%。据海关统计，2001年中国花生出口价格每吨565～680美元，比美国花生
价格约低20%。加入WTO后对我国21世纪的花生出口将产生积极的作用，有望进一步改善出口
环境，增加市场准入机会，花生出口大幅增加，花生的比较效益优势将更加明显。
　　4、有助于维护国家粮食安全。从广义的食物安全来看，花生是重要的食品原料，增加
花生生产可以直接增加食物供给水平。从狭义的食物安全来看，发展花生生产也很必要。中
国是一个食用油短缺的国家，每年1400万吨的国内市场需求中，年进口食用油700多万吨，
占国内食用油市场的1/2，这种情况势必威胁到国家食物的战略安全。花生含油率为50%左右，
是大豆的2.5倍，单位面积产油量是大豆的4倍。目前我国对食用油的需求不断增长，油籽和
食用油进口数量巨大，发展花生产业可以填补我国食用油缺口，可以减少油脂产品的进口依
赖，节省外汇，维护国家的食品战略安全，同时也可避免大量进口美洲转基因油料产品带来
的潜在食品生物安全风险。
　　5、扩大土地种植面积，培肥土壤，改善生态环境，促进可持续农业发展。花生是国际
公认的半干旱豆科固氮作物，可以在土壤贫瘠和气候较为干旱的地方种植，能改善土壤，有
利于农业的可持续发展。在中国资源条件差、农民收入低的西部地区发展花生产业可以促进
西部大开发。中国农业科技专家提出“沿黄花生产业带”的概念，认为在黄河沿岸8省区建
立以山东为龙头直到新疆一线的碱性沙质土壤的花生种植带，在取得经济效益的同时，有利
于遏制荒漠化蔓延和促进生态农业的发展。
　　（二）花生产业发展前景广阔，市场潜力巨大
　　1、我国是世界缺油大国，市场需求巨大。中国1998-2002年人均植物油消费量为9.58公
斤，是同期世界平均水平的74.67%，处于较低的消费水平。目前我国国内的植物油生产只能
满足国内消费的80％～90％，预计今后我国人均油脂消费量将以每年3％左右的速度增长，
国内油脂消费量的1/3将依赖进口。目前进口油脂产品约占实际消费量的30%，年进口价值30
0多亿元。中国食用植物油消费的发展目标应是FAO推荐的每人14公斤/年的指标，据此到202
0年全国植物油需求总量将增加到2100万吨，市场潜力巨大。
　　2、国内外市场需求远未饱和，需求总量日益增大。世界各国还未解决花生收获的机械
化难题，花生生产一直是劳动密集型农产品，是我国具有较强国际竞争力的大宗农产品，这
就决定了我国花生生产规模将进一步扩大。近年国际花生仁市场价格为6200元/吨，而同期
国内市场价格约为4100元/吨，比国际价格低约34％，具有明显竞争优势。加入WTO后，世界
花生贸易大门将向中国敞开，增加市场准入机会。通过改进品质、规范出口秩序、改善出口
环境，我国花生出口将进一步大幅度增加。进入2004年，中国各地花生市场价格继续保持高
位企稳态势。预计到2015年我国花生面积将达到600万公顷以上，总产达到2000万吨左右。
其中西部地区将占花生新增面积的50％，对促进西部地区高效农业发展有重要意义。“九五”
期间，我国花生单产平均年增长率为4％，考虑到新技术、优良品种的应用和一些不确定因
素，2010年前的花生单产按平均年增长率3%～3.5%进行预测，我国花生单产2005年将达到每
公顷3617～3742公斤，2010年达到4192～4442公斤。
　　3、花生发展方向孕育巨大的市场增长潜力。21世纪初（到2010年)，中国花生生产将呈
现四个突出特点：一是花生总量的增加将从依靠扩大面积转向由提高单产来实现；二是单产
的提高将由过去依靠物质投入向依靠科技方向发展；三是花生生产将从油用向食用方向发展；
四是花生油的进出口将减少，食用花生的进出口会增加。花生是中国重要的优质食用植物蛋
白资源，今后发展的方向是着重获得高蛋白的营养保健食品。由于我国计划在2010年前逐步
实现联合国对食物蛋白每人每天70～75克的摄取推荐量，国内花生市场孕育着极大的销售潜
力。
　　三、制定产业扶持政策，加速发展中国花生生产
　　（一）中国花生生产面临诸多问题和挑战中国虽然是花生的生产和出口大国，但却不是
花生科技、加工和开发的强国。在我国，花生一直被当作次要的经济作物，约有60%用来榨
油。其研究、加工技术和产业发展与世界先进水平存在较大差距。加入WTO后，花生也必将
面临更激烈的国际竞争。尽管我国花生产业近年来有了一定的发展，但由于过去单纯注重产
量而忽视品质和科技研发，中国花生生产和外贸出口中波动很大，面临严峻的挑战，存在许
多急待改进的方面：
　　1、没有形成油用、食用、加工和出口品种的专用化。中国专用花生品种较少，因此，
不能按照国内外市场需求的变化，组织规模化生产优质专用产品。花生品种杂，混种混收混
加工，产品品质差别很大，降低了花生生产的经济效益和出口竞争力。美国对花生科研也十
分重视，国家级的大机构有4个。此外，许多著名大学的研究项目，都选择与花生相关的课
题。现在，美国已培育出10多个高油酸的花生品种，有的含油酸达到85%左右，比橄榄油含
油酸还要高。在澳大利亚，花生也被当作重要作物之一。预测到2005年，澳大利亚将全面推
广种植高油酸花生品种，2010年种植的高油酸花生将完全取代其它品种花生。
　　2、花生生产地区发展不平衡，没有形成区域化规模生产。花生没有像大豆等农作物那
样受到高度重视，目前虽有一些较为集中的产区，但却远未形成优势产业带。因此，不能够
按照国内外市场需求的发展，及时推出成规模的优质专用产品。
　　3、对花生质量安全重视不够。生产过程中过量使用化肥农药，收获、运输、储藏和加
工过程缺乏管理和技术规范，因收储不当霉变，导致黄曲霉素污染问题时有发生，限制了中
国花生产品出口贸易，也影响了国内的花生市场发展。
　　4、产业链短，产品附加值低，产品标准化程度不高。中国对花生的开发利用起步较晚，
榨油加工和食品加工水平均较低，尤其是花生的食品、饮料、蛋白粉和加工副产品的综合利
用不足，花生油脂、蛋白、磷脂、多酚等资源的深度开发远远不够，与国际先进水平差距较
大。花生生产、销售、加工和利用等环节缺乏有机结合，生产带有盲目性，标准不统一。花
生出口占全国70％的山东省，目前也只有18个花生食品专业加工厂和28条生产线。而花生产
量只占中国十万分之八的日本，就有上千家花生食品生产厂。中国花生加工能力的不足，大
大限制了一些高附加值花生产品的出口贸易，影响了生产优势的发挥。
　　5、花生的科技投入不足。从事花生科研的人员和机构短缺，基础性研究不够。长期以
来，中国对花生科技的投入少于其它许多作物，致使中国花生品质、抗病抗逆性育种和高新
技术应用相对滞后，限制了花生在西部干旱半干旱地区的发展。美国的花生生产技术领先世
界，已经实现了包衣精播、除草剂除草，栽培良种化、生产机械化、灌溉指标化和施肥电脑
卫星化等。
　　6、花生自身特点限制了花生产业的发展。花生含油率高，但不易长期存放，加工的季
节性较强。花生内在成分特殊，为保持特有的色、香、味，制油时不宜精深加工，致使产品
单一，价格偏高，缺乏竞争优势，制约了花生油加工业的发展。
　　（二）发展花生产业需要政策措施保障中国加入WTO后，一方面改善了出口环境，增加
市场准入机会，另一方面，也对中国花生生产和出口提出了更高更严的要求。我国对花生的
开发利用起步较晚，花生深加工产业极为薄弱，花生产业化开发才刚刚起步，存在许多问题
亟待解决。因此，必须从加入WTO后参与国际竞争的战略高度出发，遵照国际标准和通用惯
例，搞好花生产业化。需要生产者、加工者和政府部门共同努力，尽快制订并实施中国花生
产业行动计划，大力扶持龙头企业，使产、学、研，农、工、贸综合发展。有关专家提出以
下建议：
　　1、提高对花生产业地位、资源优势和发展潜力的认识，高度重视花生产业发展。政府
重视，因势利导，在宏观管理和宏观调控方面加大资源配置力度。美国花生产量只有中国的
十分之一，但政府高度重视，实行直接补贴政策。我国不一定采取补贴政策，但应像重视大
豆产业那样重视花生产业。建议国家将发展花生产业列入议事日程，作为中国北方半干旱区
农业种植结构调整的重要项目。具体可将此项工作单列或增列到国家相关计划工程项目中，
如农业产业化示范工程、优势农业区域工程等。
　　2、加强花生种植和加工的科研工作。国家应将花生产业关键技术攻关列入国家重要的
农业研究规划中，提供相应的研究经费。国家应提倡鼓励各有关机构，包括企业，加强花生
技术研究，参与科研项目竞标。建议科技部门加强优质、高产、多抗性品种选育、优质专用
品种选育、品种改良，花生食品开发、无公害栽培技术、产后储藏技术、深加工技术和卫生
安全技术、产品生产、加工和储存标准化的研究。如果通过改良品种，把花生价格提到国际
平均价格水平，在不增加出口量的情况下，年创汇可增加1亿多美元。如果提升中国花生品
质，提升出口量，从目前总产量的8％提高到10％，可再增加5％种植面积，增加创汇5亿多
美元。
　　3、加强花生产业化经营，促进花生优势区域发展。建议国家将花生生产纳入优势农产
品区域规划，确立优势区域和产业带，并给予相应的扶持，形成优质专用花生的区域性规模
化经营。建议将山东半岛、辽东半岛和河北沿海等地区作为中国出口花生产业带发展，建立
以山东为龙头，沿黄上溯直达新疆的12省区北方花生产业带，广泛推行优质花生标准化生产。
　　4、大力扶持龙头企业，促进花生产业发展。花生产业化发展的核心是发展龙头企业，
龙头企业缺乏是导致花生产业难以做大的一个重要原因。80%的花生被星罗棋布的小型榨油
厂占有，生产初级“毛油”，质量不高。目前国内日处理千吨以上油料大豆的厂家60多家，
而日处理千吨以上花生仁的大型企业，仅有山东鲁花一家。由于山东鲁花的崛起，使我国植
物油市场面貌一新，鲁花花生油成了中国食用油的第一品牌和食油行业唯一的“中国驰名商
标”获得者，产品供不应求，油品每年以50%销量递增，2003年的销量占北京食用油市场的3
7.7%，成为首都人民最喜欢的高档食用油。鲁花集团年产花生油40万吨，年可加工花生米10
0万吨，按平均每亩土地产200公斤花生米计算，需要500万亩土地种植花生，按每公斤花生
米5元计算，可以直接带动500多万农民通过种植花生增加近50亿元的收入。到第十一个五年
计划末，鲁花集团的食用油总产量计划达到100万吨，年需花生米200万吨，销售收入达到10
0亿元，发展花生种植基地1000多万亩，让千万农民成为鲁花的厂外员工，使300万农户通过
种植花生增收致富。鲁花集团实现了“市场创造企业，企业带动基地，基地连带农户”的运
行机制，企业不断快速发展，不仅直接加快了当地农业产业化结构的调整，促进了当地花生
产业的发展，而且解决了当地的劳动力就业，增加了当地的税收和财政收入，辐射和带动了
山东及周边省份农业结构的调整，促进了“三农问题”的解决，社会效益越来越明显，形成
了具有深远意义的“鲁花现象”。有关部门要按照产业化的有关优惠政策措施积极培植一批
像山东鲁花集团等花生营销和加工方面的龙头企业，以企业组织农民生产，建立原料生产基
地，实行订单农业。通过建立花生生产者协会，统一协调出口价格和生产分工，统一推广优
良品种，规范收购和出口行为，创立新的产品品牌，降低花生及其制品的成本，提高产品品
质和市场竞争能力。
　　5、促进花生加工业的发展，特别是花生深加工产品的发展。花生无论是榨油还是食用，
都需要进行相当程度的深加工，实现花生的增值。在深加工技术方面，一是要进行花生油提
取新工艺的研究，改进和普及水剂法、低温预榨法和水压机压榨法，以达到不但提高花生油
的出油率和品质，而且能得到花生不变性蛋白粉的目的；二是研究花生饼粕蛋白提取新工艺。
中国用于榨油的花生数量巨大，花生饼粕蛋白深加工利用不足，蛋白资源浪费严重，降低花
生种植效益；三是研究开发新的花生制品种类，增加花生食品花样，提高花生利用率；四是
发展花生活性成分的提取，发展功能保健食品。如果通过产业化经营，花生产值就会提升，
假如花生仁每公斤价格拉升0.50元，全国农民就会多增收70多亿元。我们要像重视大豆那样
重视花生制品深加工开发，让花生营养、保健和经济价值充分发挥出来。