通俗地表达《食品标签国家标准指南》中关于牛奶行业的禁“鲜”条款，意思
就是“只有生的才是鲜的”。如果《指南》不作修改，则意味着从明年10月起，所有加工过
的牛奶包装上都不再有“鲜”字出现。这也同样意味着如果消费者想喝“鲜”牛奶的话，就
得去喝原乳了。
　　这种变更可以被称作是对种植业“鲜”定义的简单移植。养殖业的“鲜”不能等同于种
植业的“鲜”。因为蔬菜水果洗干净了可以直接生吃，而牛奶不可能从奶牛身上挤出来直接
饮用，所谓的“鲜”牛奶必须要经过简单的加工处理杀死致病微生物，保留有益菌群，充分
保持牛奶的营养与鲜度。而欧盟把经过排酸和冷却处理后的生肉称之为“鲜”肉，也是这个
道理。
　　国家新颁标准所谓“鲜”即是“生”的说法，实质上是对鲜食概念的曲解。经过简单的
加工处理，牛奶就不鲜了、猪肉就不鲜了么？那就要看怎么定义鲜的概念。
　　民以鲜为天。人们的饮食越来越重视“新鲜”，越来越重视原汁原味，那么究竟怎样才
是“鲜”呢？第一，必须基本保留食品的原始形态。第二，必须保证食品的营养最大化；第
三，对消费者来说食品必须是健康的。满足了这三个标准，我们才可以说，这种食品是鲜的、
是健康的。
　　牛奶无鲜可言，对以扛“鲜”字旗而驰骋乳业江湖的巴氏消毒奶影响最为直接的，就是
“营养价值最接近原奶”的巴氏奶将失去赖以生存的市场优势。据了解，目前巴氏消毒奶收
购原奶的成本约为3500元/吨，而用进口奶粉的还原奶的成本还不及2200元/吨，成本相差悬
殊。取消鲜奶标识，会使本来就毫无价格优势的巴氏消毒奶企业逐渐减少对巴氏奶的投资。
这将沉重打击奶牛养殖业，奶农的利益也会受到侵害。
　　标准的制定，必须建立在能促使这个产业健康发展的基础之上，因此建议制定标准的相
关部门三思而行。