鸭的营养价值很高，鸭肉中蛋白质含量约16%~20%，比猪肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比猪肉（37%）低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者食用可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。“人有唇干口燥，它能缓之；人有阴虚发热，它能解之。”鸭血具有补血，清热解毒之力。
鸭蛋具有滋阴补虚，清热润燥之功。鸭肉虽营养丰富，但食用时也得注意：
1.不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
2.鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。
3.感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。
4.慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。 |
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