初见闫桂彬，是仲夏的一天。他身穿灰色夏装，个子不高，面带微笑，看上去不像企业老总。朴素的着装，质朴的语言，折射出他勤恳朴实的农民本色。

闫桂彬，河北省三河市闫记食品有限公司董事长。在闫桂彬带领下，记者来到了荣华富贵养殖场，放眼望去，一排排鸡舍干净整洁，鸡舍周围绿树成荫。屠宰场、冷库等是后来按照政府规划统一重建的。这里树多、环境好，鸡长得也好。

闫桂彬近照

“父亲经常对我说，做食品是‘良心活’，要像做人一样‘有良心’，要把心放正了，不要把钱看得太重，有些东西是钱买不来的。这是闫记熏鸡一直坚守的发展理念。”闫桂彬说。

闫桂彬背后究竟有着怎样的故事呢？

子承父业

闫桂彬1971年末出生于三河新集镇南庄村，14岁辍学在家跟随父亲学做熏鸡。闫桂彬说，到他父亲这一代，已是闫记熏鸡第三代传承人了。小时候每到秋后农闲，父亲就会走街串巷去收购农户家的散养鸡，回家后加工制作熏鸡，然后带到新集镇集市上售卖，熏鸡在当地小有名气。

他听父亲说，那个年代的农村不是谁家都能吃上白面、大米的，大家都很穷，加之疾病风险、市场风险，所以熏鸡生意一直不是很理想，曾一度被搁置，闲暇之余父亲经常带他去捕鱼来贴补家用。但是祖上留下胡南庄闫家熏鸡的好口碑还在。闫家熏鸡的独特味道，当时吸引了不少周边的乡亲来他家代加工熏鸡。

闫桂彬从小就生活在熏鸡世家，略微大一点就给父亲打下手，在逐渐成长的过程中也积累了一些经验。改革开放后，人们的生活一点点变好，闫家又重操旧业，熏鸡生意也逐渐有了好转。1998年，父亲正式把手艺传给了闫桂彬，那一年他27岁。

在政府大力支持农业发展的大背景下，闫桂彬2000年创办了“三河市荣华富贵养殖场”。闫桂彬说，由于家世熏陶，自己很早就喜欢研究美食。2010年，他注册成立了三河市闫记食品有限公司。闫家的熏鸡生意从第四代传承人起步入坦途。

闫桂彬说，至今他还记得，一位北京游客品尝了闫记熏鸡后，兴致勃勃地写下小诗《赞闫记小熏鸡》。“闫记堂前寻八珍，味如甘饴色如金。扑鼻香动云霄九，惹得神仙下凡尘。”

守正创新

“现在国家惠农政策多，要紧跟社会经济发展的大好形势，尤其是盯紧乡村旅游和人们对特色美食的需求。”闫桂彬说，“要想把企业做好，必须坚持以市场需求为导向，改变传统小作坊自产自销的发展模式，走规模化发展的路子。”

20世纪90年代末，闫桂彬租赁了村里一块场地做养殖场，当时雏鸡发展到两万多只。几年后，那块场地远远支撑不了发展的进度。于是，闫桂彬果断决定扩大养殖规模，租了50亩地建成了标准化养殖场，年饲养柴公鸡接近30万只。

“如今，闫家熏鸡从原来父亲走街串巷收购散养鸡制作、售卖，到现在拥有规模化养殖、屠宰、加工、销售一条龙的全产业链发展模式，这么多年努力没白费。”闫桂彬说。

“为保证食材质量和安全，除了养殖环节精心管理外，最重要的就是选择统一雏鸡品种。不能什么鸡都拿来用，这样就是欺骗消费者，也砸了自己的招牌。”闫桂彬说，闫记熏鸡全部采用自家养殖50天左右、1.5斤上下的“京红”“海蓝褐”优种小柴公鸡作为熏制食材。熏制食材全程可控，只为保证消费者吃到更优质的熏鸡。

闫记熏鸡卤煮选择调味品非常讲究，选用的20余种草本佐料均为上等，例如八角、桂皮、辣椒、肉蔻等均购买自原产地。闫桂彬说，根据季节不同、熏鸡的老嫩，灵活掌握配料。卤煮出的鸡肉才会酥而不散架，也不会有汤水淋漓的感觉，油脂含量也会降到最低，若是用手撕着吃，满手都会留下黏香的感觉。特别是保质期在30天的情况下，都不添加任何防腐剂，从孩童到老人均可享用，即便是偏胖的朋友，也不必担心长肉。

熏制环节更是匠心独具。闫桂彬说，卤煮和熏制火候把握有技巧，否则血沫、油脂不会自动浮出水面。之后，需在短短两分钟内将所有食材放入锅中，迅速盖上锅盖，熏制五六分钟即可出锅。只有严格把握好熏烤时间，才能确保熏鸡出锅颜色鲜亮、纯正、美观。他改变了原来用柏锯末熏制的工艺，用糖熏制出的小鸡色泽金黄诱人，能闻到甘香的焦糖味道。用糖也很讲究，根据季节和食者需求选用白糖、红糖或冰糖。

天津市农学院园林园艺系客座教授、农艺师关俊杰针对三河非遗美食写了不少文章。他认为，闫记熏鸡几乎每个环节都坚守着匠心精神，从选鸡、宰杀、煺毛、冷却、拔毛、净膛、整形，到再冷却、煮制、熏制等，经过10道精细工序，达到道道工序是精品，最终呈现出色泽鲜艳、造型别致、肉质鲜嫩、营养健康的闫记熏鸡。

创建品牌

从开始的小作坊到如今养殖、屠宰、冷却、加工等多个高标准生产车间。从之前的一天熏制20来只到如今的几百或上千只，批量生产、规范加工。这其中的环节，闫桂彬必亲力亲为，只为把好质量关。“随着市场上熏鸡店的增多，大家使用的鸡只混杂。闫记熏鸡如何实现优质优价，这是一个亟待解决的课题。”闫桂彬说。

“要想提升农产品质量效益，必须强化品牌建设。品牌从某种意义上说就是品质的保证。既然选择做食品，就要对消费者负责，真正让消费者买得放心吃得安心。”闫桂彬说。

闫记熏鸡

新理念催生新举措。2005年，闫桂彬注册了“胡南庄”牌商标。“之所以在选鸡、使用食材、熏制技术等环节下功夫，就是为保证熏鸡品质，这是形成品牌的必备因素。”闫桂彬说。

为确保产品质量过硬、站稳市场，闫桂彬一手抓管理优化团队建设，一手抓科技打造产品特色。对内，闫桂彬在养殖、制作、销售三个重点环节，安排业务骨干专门负责，确保品牌口碑。对外，他组织成立三河市养禽业协会，建章立制，抱团发展。去年7月，荣华富贵养殖场编制的《60日龄小柴公鸡养殖技术规程》地方标准发布。为弘扬乡村历史文化，闫桂彬还承担了三河市非遗协会会长职务。多年来，与北京市华都峪口禽业有限公司、中国农业大学、河北北方学院等多家单位保持联系，引进、实验业内新技术、新成果10余项，确保了养殖环节鸡只健康，加工环节鸡源充足、工艺先进、工序合理。

如何持续提升品牌影响力？闫桂彬给出的答案是：让闫记熏鸡走出去。早在2011年，闫记熏鸡就被评定为廊坊市级非物质文化遗产。闫记熏鸡不仅在线下设立销售店铺及专柜，还较早地建立了企业公众号、微信销售群，并在京东设立销售平台，率先实现了实体店和电子商铺互为补充，实现了线上线下有机结合的销售模式。2020年参加河北电视台《冀有好物》栏目，被评选为“严选好物”。同时，闫桂彬利用环首都的区位优势，曾多次带着闫记熏鸡参加全国性食品展会。如今，闫记熏鸡已供应京津冀众多餐饮店、超市、电商等，通过冷链物流远销海南、广东、河南、内蒙古、山西等地。自此，闫记熏鸡走出河北，迈向全国。

“现在社会发展快速，闫记食品在保证传统美味的同时，还要与时俱进，要不断丰富品种，用鸡的不同部位，做不同口味的小食品，满足不同人群需求。”闫桂彬说，现在食用美味小零食成了年轻人一种时尚。目前，闫记食品选用了鸡腿、鸡胗做出的烧烤味、孜然味食品已经亮相。他决定通过短视频平台进行直播带货，让更多消费者了解食品背后的点滴故事，真正让其买得明白、吃得愉快。

功夫不负有心人。如今，闫记食品有限公司的规模越来越大，产业链越来越完整，带动致富的养殖户越来越多。闫记熏鸡不仅是人们走亲访友的常备礼品，还成了游客热购的网红食品。

回报社会

采访时，不少人都说闫桂彬是一个靠谱的人，有责任有担当。

新冠肺炎疫情给整个养殖行业带来很大压力，与闫桂彬合作的养殖户普遍面临没有饲料、鸡龄满50天销售不畅、车辆进村受阻等难题。如何解决？尽管闫桂彬也有难处，经多方协调，他还是义无反顾地找车、找人到自己认识的养殖场或是个体户去凑饲料，亲自把饲料送给养殖户。够日龄的鸡只销售不出去，他就自己拉回来屠宰暂放冷库。为缓解销售压力，疫情防控期间他又开设了店铺，帮助养殖户解决了一个又一个“急难愁盼”问题。

“做公益，闫桂彬一直在路上，比如在美丽乡村建设、农村基础设施完善等方面出资出力，深受乡亲们好评。”玉雕项目非遗传承人、国家一级美术师宋丹清说，疫情防控期间，闫桂彬为奋战在一线的工作人员送去熏鸡等慰问品；十里八村谁家有困难，他都是慷慨解囊。为带动周边群众共同致富，他安排养禽业协会广泛吸收会员，目前已累计发展会员200余场（户），让养殖户依靠科技鼓起了腰包。

回望自己走过的20多个春秋，闫桂彬感慨：一路走来，在摸索熏鸡产品创新上，尝尽了酸甜苦辣，从刚开始免费送熟人、朋友试吃，到如今在燕赵大地家喻户晓，供不应求，每一步走得都不轻松。

实践证明，一份付出，一分收获。目前，闫记食品有限公司已下辖3家企业和1个协会，荣华富贵养殖场重点承担小柴公鸡养殖和养禽业协会日常工作，闫记食品有限公司和闫记熏鸡店主要开展白条鸡加工熏制和产品销售业务。闫记熏鸡烹饪制作取法传统又有创新，口味口感深受消费者认可。“用真材实料赢得消费者的喜爱，能让消费者感受到熏鸡最美的味道，这就是专注美味健康品的闫记熏鸡。”闫桂彬说。

闫桂彬先后获得河北省“省级优秀科普带头人”“廊坊市级非遗传承人”“三河市科技特派员”等多项荣誉称号。闫桂彬说，乡村振兴战略正在深入推进实施，下一步他将在食品研发上做足文章。他建议政府有关部门制定一个熏鸡制作标准，加强监管力度，这样行业才能良性发展。

“赶上了好时代，才有今天的好日子，企业和百姓的吉顺安康离不开国家政策和政府的支持。”闫桂彬说，“只要我们始终保持匠人精神，定会把闫记熏鸡做大做强，让更多的人品尝到这一特色非遗美食，带动更多人走上致富路，尽自己力量回报乡亲、回报社会。”

作者：中国畜牧兽医报记者 张林萍