秋豆玲珑

秋豆，指茶豆与山药豆。二豆玲珑，颜色搭配，一绿、一褐。茶豆，圆长；山药豆，如肾，从长相上看，各有性情。

　　茶豆，说白了就是毛豆。毛豆长到秋天，我们叫它“茶豆”，或“隔壁香”。毛豆长成茶豆，跟茶有什么关系？我没看得出来。大概此时的豆，有绿茶之色。

　　拉藤时的茶豆最可玩赏，豆脐如笑眼，笑一个季节即将过去。剥之，玉润、光滑。不光好看，还好吃，有嚼劲，配荤、素清炒，有豆之清香。

　　茶豆适合与萝卜缨合炒，或者炒苏州青，绿绿青青。萝卜缨微涩，是胡萝卜、白萝卜萌出的细发，洗择干净，茶豆与萝卜缨这两个秋天的素食便纠缠在一起。此外，茶豆炒茶干、炒青椒、炒丝瓜、炒肉丝，与狮子头合烹，口感极妙。

　　干爽的茶豆实在好剥，豆荚饱满，狭长似弯眉，用手一撕一撅，圆长的豆子就滚落下来，翠绿可爱。吾家小童见大人剥茶豆，以为好玩，便凑过来，也要剥毛豆，大人将茶豆撕开一个豁口递给小童，小手左右撕剥，竟也剥出豆豆。

　　鲁迅小说《社戏》写了船上剥豆：“几个到后舱去生火，年幼的和我都剥豆。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了……”鲁镇的看戏人，把豆壳扔到河里，豆壳在水上漂，过一会儿就不见了。

　　花了好一会儿工夫，剥了一盘豆。剥出豆粒，再到饭桌上时，口上清福只消受了须臾，眨眼间，茶豆就吃完了。平凡生活中的一道寻常素食，也是准备的过程够长，而享受的时刻短促，于是便想象吃到了秋天最好的茶豆，也就释然了。

　　汪曾祺《五味》里说，他父亲会做一道菜：“毛豆剥出粒，与小青椒同煮，加酱油、糖，候豆熟收汤，摊在筛子里晾至半干，豆皮起皱，收入小坛。下酒甚妙，做一次可以吃几天。”

　　儿时剥豆，外祖母做茶豆蟹酱。把螃蟹洗净，用刀切成两半；将葱花、姜米与面粉调成糊，待油热时，把面粉拖过的螃蟹入锅煸炒，放入青毛豆、老抽、糖和适量的水，用锅铲不断兜底搅拌，待到一锅面酱搅成枣红，味道鲜美的螃蟹毛豆酱就出锅了，轻漾热气，有豆子独特的香和螃蟹极致的鲜。

　　我以为，历来“剥”的形象，是属于儿童的，举止生动可爱，尤其是那一句“最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬”。

　　茶豆老了，农人将豆秆连根拔起，摊在日头下晒。晒干的秸秆，渐渐被蒸发掉水分，用木棒敲打，茶豆滚落一地，它们变成黄豆。

　　风清日朗的秋日，中午吃茶豆，下午很有可能会吃到山药豆。当茶豆遇见山药豆，一切都是那么顺其自然。

　　山药豆，也如一个笑眼。《本草纲目》上说，“此即山药藤上所结子也。长圆不一，皮黄肉白。煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。霜后收之。坠落在地者，亦易生根。”

　　山药豆好玩。一颗一颗缀在一根山药藤上。小豆如肾，一根藤的肾，植物与大地之肾，长成熟后，一碰即落。

　　我家楼下有一块空地，三四年前不知谁在此种过山药豆，也不见人收。此后，那棵山药藤年年爆山药豆。细瞧过它，开始是几粒小疙瘩，后来就鼓成一粒粒小山药豆。植物很有意思，你不碰它，它自顾自长，豆落了，第二年再爆，它还是不厌其烦地爬满一长藤山药豆。

　　喜欢煮山药豆茶，茶汤入糖，鲜甜。山药豆的味道，怪怪的，无从言说，除了山药，没有哪一种食物可与它比拟。味道独特，它才是山药豆。

　　山药豆可做“糖雪球”，把山药豆洗净煮好，白糖加水熬成糖稀浇在山药豆上翻炒，表面再滚些白芝麻出锅冷却，市井上常有摆卖。

　　山药豆长在老城人家山墙上，藤萝用细草绳牵引；山药豆长在乡下，爬在树枝、竹篱笆上，反正那样子有型，也很美。

作者：王太生