商城老鸭汤：传统美味焕发新生

清晨五点，河南省商城县河凤桥镇养殖户李顺江打开鸭棚，一群羽毛油亮的绿头鸭扑棱着涌出来，在池塘里划出细碎的波纹。这些吃五谷杂粮长大的鸭子，不久将成为商城老鸭汤罐装食品的核心食材，从农户的散养场走向全国消费者的餐桌。

在商城县，老鸭汤可谓是一道老少皆宜的传统名吃，素有“两千年建县，三千年鸭汤”的说法。这道美食精选当地散养180天以上的老鸭，搭配青萝卜、海带等食材，经3小时以上慢炖而成。出锅时，鸭肉酥烂，汤清味鲜，兼具清火解毒、养胃补肾等功效。2016年5月，被中国烹饪协会正式认定为“中国名菜”，成为商城县的饮食文化名片。

然而，长期以来，老鸭因鲜食运输限制，商城老鸭汤只是当地人餐桌上的一道家常美味，其销售半径局限在县内，资源优势难以转化为品牌优势。为让这道传统美味突破地域限制，2024年7月，商城县招商引资，引进河南省豫圆食品有限公司（以下简称“豫圆食品”）年产1000吨鸭制品生产项目。

5月26日，记者来到商城县先进制造业开发区豫圆食品的高标准无菌生产车间内，工人们正有序地处理着鸭肉。“我们一罐地道的商城老鸭汤要经过清洗、切块、焯水、炒制、灌装、高温灭菌等工序，尤其在关键的杀菌炖煮环节，通过智能温控系统，灭菌慢炖，既保留了食材的原汁原味，又能保证老鸭汤的常温保存，从而实现了规模化生产。”豫圆食品负责人夏源介绍道。

据悉，该公司在产品研发上采用“公司+合作社（基地）+农户”模式，与本地农户和合作社签订订单养殖协议。“去年靠卖鸭子赚了50多万元，豫圆食品的收购价每斤比市场价高2块钱，还不用愁销路”。李顺江蹲在鸭棚边边给鸭子添食边道，“这辈子没想到，养了一辈子的土鸭子，能变成‘金凤凰’飞进大城市。”

“家人们看一下，这罐老鸭汤里有整整半只鸭子！加热即食，上班族也能喝上妈妈炖的汤……”在商城县原耕电子商务公司直播间里，主播婷婷举着产品对着镜头热情吆喝。屏幕另一端，武汉白领李女士点击下了单：“去年在商城旅游时喝过，现在终于能随时买到了。”

从田间地头的散养绿头鸭，到标准化生产线上的罐装食品，商城老鸭汤的蜕变之路，既是传统美食的现代化转型，也是实现“一道菜带动一个产业、富裕一方百姓”的生动实践。

老鸭汤被销往全国各地。

绿头鸭在水里嬉戏。

老鸭汤实现了规模化生产。

作者：洪兰 农民日报·中国农网记者 王帅杰