中国美食“出海”动作频频，折射出餐饮业工业化、产业化水平的提升和标准化的建立。借助科技的力量，中国美食才有了实现全球化扩张的坚实基础。

近日，浙江嵊州小笼包店“哪吒包子”首次亮相美国洛杉矶帕萨迪纳市，开业仅一小时就卖出60多笼。无独有偶，前不久，福建沙县小吃中东首店在沙特利雅得开业，首天营业额突破5万元，多款手工现做的传统沙县小吃全部售罄。中国美食频频“出海”，在国外品尝地道中餐越来越方便，中餐厅也从夫妻小店进化成连锁品牌，在海外刮起一阵色香味俱全的“中国风”。

为何中国美食近年密集“出海”？从政策层面来看，政策帮扶让企业“出海”路径不断畅通，开拓市场也有了底气。去年，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。各地方结合当地特色推出支持方案，此番嵊州小笼包成功“出海”，就得益于近年嵊州谋划的“剡食远航”计划——商务部门奖励出海企业最高50万元的品牌补贴，市场监管部门编制了小吃出口许可认证申领指引，公安部门联合海关、外事管理等部门为小吃技术人员等从业者提供VIP通关服务和境外办厂人员紧急出境“绿色通道”等。

从行业发展来看，国内餐饮市场竞争日趋白热化，数据显示，截至今年3月，全国餐饮门店总数接近800万家，餐饮市场容量达到了空前的规模，开始步入存量竞争时代。反观国际市场，日益增长的海外华人群体和当地消费者对中华美食的接受度明显提升。有海外商业咨询公司预测，2026年中式餐饮市场占国际市场的百分比有望增长至10.8%。因此，餐饮企业坚守本地市场的同时寻找海外增量，也就不难理解了。

尽管当前美食“出海”是大势所趋，但海外市场的广阔天地并非遍地黄金，美食“出海”依然面临众多挑战。就拿原材料供应链来说，核心调味料和特色食材必须从国内出口，但各国海关对食品进口有着严格限制，甚至如麻椒等中国常用的调味品，被部分国家列为药材而难以出口。如果在当地采购新鲜食材，虽然规避了进口限制，但品质和价格却难以把控。用工问题更是棘手，比如法国餐饮业常年面临严重的劳动力短缺，曾有媒体报道，即便提高近20%的薪资和优渥福利，该行业仍然招不到足够的人手。而中餐对厨师、服务人员的需求量更大，海外市场用工成本高，还面临结构性短缺。此外，消费文化和消费习惯差异、法律法规和知识壁垒等现实困境也尤为突出，制约着国内企业的“出海”进程。

但也应看到，中国美食“出海”动作频频，折射出餐饮业工业化、产业化水平的提升和标准化的建立。借助科技的力量，中国美食才有了实现全球化扩张的坚实基础。以沙县小吃为例，福建省三明市沙县区小吃产业发展管理委员会建立了沙县小吃产业园、沙县小吃三产融合示范园，产出品种包括面干、面条、预制菜、套餐等，并且对十余种产品申请并制定了团体标准，标准覆盖面条、蒸饺、小笼包等小吃的工艺和做法，以及门店装修与设计等。为了提高出餐速度，降低成本，一些海外门店还打造了小型中央厨房，实现集中生产、统一供应。正因如此，中国美食才能在全球范围内保持一致的品质和口味，赢得更多海外消费者的认可和喜爱。

中国美食不应只是“走出去”，还要“融进去”，对此仍需内外兼修。对内，要促进品牌化、规模化，一方面，要针对目标客群量身打造新品牌；另一方面，不能局限于开个店或寻找加盟商，要整合上下游资源，推动供应链、服务链和产业链抱团“出海”，形成合力。对外，要适应当地的习惯，进行针对性创新。对中餐厅来说，海外华侨华人和留学生固然是其最大、最稳固的客源，但要想进一步增强中国美食的影响力，需要吸引更多外国消费者。就像全球连锁快餐品牌肯德基、麦当劳为了吸引中国消费者，卖起了皮蛋瘦肉粥和豆浆油条，“出海”的麻辣烫一样要根据东南亚消费者的口味偏好属地化开发冬阴功汤底。不仅如此，从食材原料到饮食习惯，从服务模式到营销策略，企业都需进行本土化调整。要知道，因地制宜、创新融合，方能避免“水土不服”。

更重要的是，“融进去”的美食已化身跨文明对话的媒介，为世界观察中国的开放包容打开了一扇新窗口。回望历史，丝绸之路上的商队为中国带来了葡萄、胡桃，也带走了丝绸、瓷器。时至今日，一杯新中式茶饮、一碗兰州牛肉拉面同样可以成为文化交流的“使者”。而这些连锁中餐厅和奶茶饮品店已经成为人们直观感受中国文化的空间，比如，在英国伦敦的海底捞旗舰店，演员身着蜀绣戏袍，表演“喷火”“变脸”绝技，吸引外国顾客询问“Sichuan Opera”的历史渊源，火锅店化身为移动的巴蜀文化展馆。可见，当中国美食文化真正从遥远的东方符号转变为贴近生活的日常体验，文明互鉴便能融入当地生活，成为促进中外文化交流与理解的重要纽带。

人间烟火味，最抚凡人心。我们乐见更多中国美食在海外的影响力持续扩大，也期待更多海外食客通过美食这一文化桥梁，触摸到一个真实、立体、多样的中国。

作者：韩松妍