到泥河湾来，不仅仅会被古老深邃的泥河湾文化震撼，也更多地品尝到泥河湾豆制品的独特风味。泥河湾豆制品，是阴山余脉与恒山余脉复合处那条流淌在丁玲笔下的桑干河的水质，给了这些豆制品特殊的潜质，是二百万年泥河湾这个东方人类发源地的苍天厚土繁衍给了这些豆制品非凡的灵性。

　　好水做出来的好豆腐， 白如玉，嫩如脂，煮不碎，压不倒，一锅豆腐出笼，满村飘香气。 泥河湾人做豆腐可以追溯到明代，制作工艺已经有上千年的悠久历史。豆腐可蒸煮烹炸，既可以做菜，也可以做成点心，价格低、味道美，成为贫者离不了， 富者不可少的日常食品。豆腐衍生出来的产品有油皮、豆腐干、炸豆腐、熏豆腐干等美食，可以保存更长时间，更便于携带，味道更加隽永悠长。

　　村里的豆腐坊总是亮起第一盏灯的地方，磨豆腐很辛苦，只有最勤快的人才能担此重任。黄豆要择去杂质、秕豆、杂色豆，一锅豆腐需要6斤黄豆，用石磨去皮，可制水豆腐15斤。 豆子放入清水中浸泡4—5个小时就可以磨浆了。 过渣，用纱布特制的豆腐包将浆汁滤去豆渣，直接倒入锅内煮沸。 用浆水将豆浆点成凝块状，这是最重要的一道工序，若掌握不好浆水的用量，往往会把一锅豆腐点坏。 点好的豆腐脑舀入特制的木槽中压制即成豆腐。浆水留一部分储到大缸里，等下次做豆腐时再用。

　　我家常常自己加工豆腐脑吃，就是用磨好的豆面熬制。记得小时候每次做豆腐脑吃的时候，母亲都会拿给我一个水瓢，然后我就会欢快地约上几个小伙伴一起去豆腐房要浆水。 豆面在锅里搅成稀糊糊，等烧开了，用浆水一次次点成块状，豆腐脑就做成了，加上葱花麻油、伴着浆水的味道深深地烙在了儿时的记忆中，至今还常常在梦中缭绕。

　　泥河湾依山傍水， 泉水无色透明，含矿物质少，水质优良，甘美适口， 再加上精湛的传统工艺，做出来的豆腐干质地细腻， 边角整齐，有弹性，切开处挤压不出水，无杂质；吃起来劲道味正，爽劲十足。煮制很关键的，小茴香、大料、葱、花椒等调料要调配得当，煮出的豆腐干才越嚼越香。豆腐干不仅销到了周边村镇、县城，更远销内蒙、山西以及南方的一些城市。过年过节走亲访友， 带点豆腐干很受欢迎，一些回老家探亲的人们也将豆腐干作为首选的土特产带走。

　　泥河湾油皮虽然是制作豆制品时的副产品，可确是豆制品中的精华。 在做豆腐、豆腐干煮豆浆开锅后，冷却十分钟，表面会结一层蛋白质薄膜即是油皮。用光滑的高粱秸秆下锅一沾，慢慢悉心地挑起这层薄膜。 关键是豆浆要不稠不稀，温度要不高不低，不冷不热，卷出来的油皮才会不软不硬。一锅豆腐揭五六张油皮就行， 揭多了豆腐、豆腐干就不劲道了。 从锅中挑出的油皮、还要经过捋直，穿在架子上晾干。 薄如素缟，美如金铂，半圆而不破。我从这油皮制作的工艺流程中，领悟到泥河湾人的精明和智慧，感受到泥河湾这块厚土的博大与精深！

　　吃时， 用开水泡上几分钟，柔软不粘，表面光滑，像丝绢那样筋颤颤，无论你怎样揉搓，它都不会有一丝裂缝， 更不会掉渣掉角，让人不得不有生吞活剥的欲望。要是切丝和黄瓜丝凉拌，加点熟油炸花椒，撒上葱花，满口都是豆香味，且含有高蛋白低脂肪不含胆固醇。闻着泥河湾豆腐、豆腐干、油皮，那一缕缕醇美别致的豆香，升腾着泥河湾的希望； 看着泥河湾豆腐、豆腐干、油皮，那一脉脉精魂圣洁地凝练着，凝练成我真挚满腔的泥河湾情怀。（2017年6月6日《张家口晚报》15版）