阳原县揣骨疃镇独山村，是一个有千余人的普通小山村，村子不大，然而在阳原县却有一定知名度。提起这个村，人们总是会说，那里的豆干很出名，很好吃。的确，独山村是豆干制作专业村，素以豆干而出名。全村现有362户人家，豆干制作家庭作坊有10多家，他们一直延续着传统的手工做法，经过繁琐的程序，加工出的小小豆干，受到许多消费者喜爱。在阳原县城的大街小巷，随处可见卖独山豆干的小店。现在独山豆干这道舌尖上的美味又通过互联网卖到全国各地，甚至走出国门。

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独山村位于阳原县城南18公里，揣骨疃镇政府所在地西南5公里处，从揣骨疃镇政府出发约10分钟的车程就到了独山村。

去独山村是在春节前的一个冬日下午，安静祥和的独山村街道上，很少能看见行人。临街两边的房屋有上个世纪七八十年代建造的，也有砖式门楼式的古代建筑。夕阳西下，房屋高低错落，余晖给这座老村镀上一抹艳丽色彩。

独山村，是坐落于恒山余脉下的一个小村庄，因村庄南面有座孤零零的小山头而得名。

依山而建，山清水秀的独山村，最让人称道的还是那手工制作的豆干。在村子里，不时能看见“出售豆腐”，“五香豆腐干”等宣传牌子。在这里，不管是天还没亮的早晨，还是夜幕降临的晚上，处处散发着豆制品的清香。

在随行村干部的带领下，我们来到独山村制作豆干小有名气的田玉梅家。

田玉梅家位于村子北边，离主街道有一段距离，左拐右拐之后，才找到了他们家。一间长约6米，高约6米的西房里，流动着一股股豆制品的清香。63岁的田玉梅和工人师傅们正在忙活着做豆干。地上放着的黑色胶皮斗里正用清水浸泡着颗粒饱满、大小均匀的黄豆，室内摆放着各种制作豆腐豆干用的工具，支起的八口大铁锅，热气腾腾，豆浆的热气与白炽灯交织在一起，整个作坊里暖意融融。

这家作坊是田玉梅的41岁儿子梁红开的，作坊雇用了两名工人，田玉梅负责在家管理工人和协助帮忙干活，儿子和儿媳在县城职中路专门开了一家售卖独山豆干的门脸，负责销售。

两年前田玉梅家开始从事豆干制作销售生意。每天豆干总生产量1000多块，这些豆干不仅销往村里、镇里、县城，还远销宣化、涿鹿、蔚县、内蒙古等地;不仅人们开车慕名远道前来购买，还通过微信、网店等途径销售。

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豆干制作过程繁多而劳累。凌晨3、4点左右，漆黑的山脚下，亮灯人家的豆腐房上腾起袅袅炊烟，此时的田玉梅已经开始了一天的忙碌。挑水、生火，八口大锅轮番上阵，尤其是旺季的时候，一天做20锅豆干，一锅豆干需要1小时，一天就得工作20个小时，一年到头休息的时间很少，旺季时候忙不过来，每天只能睡三四个小时，日复一日，年复一年，田玉梅已经习惯了这种生活。

制作豆干要经过去皮、浸泡、粉碎打浆、热水煮浆、过渣、点浆、压制、切割、晾晒、煮制等10多道工序，全靠手工操作和经验完成，稍有粗心大意，就可能影响质量和产量。远近闻名的独山豆干就是在这样的传统工序下完成的。

独山村豆干制作的主要原料是黄豆，而这里几乎家家户户种黄豆。田玉梅家种了20多亩黄豆，这些黄豆还不能满足自家的豆干销量，他们还要从本村及周边村子农户家再收购一些黄豆，用来做豆干。

这些豆子去皮后，放入清水中浸泡3、4小时，然后用打浆机打碎磨成豆浆，将过渣后的浆液倒入大锅里烧开煮沸，这些不仅需要技巧也需要耐心。

田玉梅说：“磨豆腐的水和豆渣含有很高的营养成分，这些用来喂牲畜最适合。”

田玉梅介绍说：“浆水在锅里煮沸时，上面有一层油皮，独山的豆干好吃，一方面就是因为不挑这层油皮，所以做出来的豆干吃起来豆香味更浓。”随后就是点浆形成豆腐脑，然后盛到模具中，压制成豆干。

豆干做好后，如果天气不好，就摆放在火炕上，用火烤3、4小时，如果天气好就放在院子里的豆干晾晒架上晾晒2、3个小时。最后将晒好的豆干搬回作坊，在大锅里用清水洗干净后，放入另一口大锅中卤制，锅里放着花椒、大料、茴香等调料。

一锅能做60块豆干，田玉梅家每天做1000多块，一块长约15厘米，宽约12厘米的豆干售价为1块钱。豆干做好后，直接运送到县城门市或订单客户那里。“有时豆干还在锅里已被上门的客户订购了。在你们来之前，有一个从涿鹿开车过来的人，专程来买豆干，游客尝了独山豆干，都觉得香，今天做的豆干已经卖完了。”田玉梅说。

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据村民介绍说，独山村的豆腐、豆干可以追溯到明朝，已有400年的历史了。独山村人常用“祖上几辈人都是做豆腐的”来形容这段历史。“豆干其实就是豆腐深加工的产品，独山村家家户户基本都会做。”田玉梅说。

独山村的豆干之所以得到外界认可，和他背后依托的好山好水有很大关系。这里的人们会很骄傲地说，独山村的水好。据田玉梅介绍，前几年离独山村不太远有个镀钢厂，每天专程来这里拉水生产，用这里的水镀钢比别处的水要亮。这里的水是山泉水，村里有两处大、小泉眼，水质好，以前人们还在那儿洗衣服。独山豆干好，做的是水文章，田玉梅在自家打了一处有20米深的水井，做豆干就用这井水，水质甘甜。（张家口日报，2017.3.6）