姻缘：茅台酒的源，就在一粒红高粱身上

穿越历史，当曾经沧海桑田，隆起为赤水河流域那一片片高山峡谷，涓涓清流汇聚为一条白练，在峡谷飞越回环。朗朗乾坤间，世居土著濮人在茅草台高声吟唱，向苍天大地敬献美酒，祭祀先祖。

数千年前，作为赤水河原住居民的濮人已经掌握酿酒技术。从司马迁《史记》唐蒙取蒟酱酒进献汉武帝的记载，到明清及近代，关乎茅台为黔酒之冠的记载可谓汗牛充栋。茅台酒的辉煌已经在历史上留下浓墨重彩的一笔。

“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要。从一粒种子到一瓶茅台酒，不管经历了怎样的时光沉淀，千辛万苦，它始终是从大地中升华出的自然灵物。

茅台酒的源，就在一粒红高粱身上。

这种被当地人叫做糯高粱的红高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮，好像专为酿酒而生，离了它茅台酒酿出来也不是原来的风味了。

据专家考证，赤水河流域种植糯高粱的历史可追溯到千年以前，由此推断，糯高粱是当地农作物的“土著居民”了，标准的原产地物种。

“只有在赤水河周围特有的水分、土壤和气候环境下生长的红高梁，才能酿制出品质卓越的茅台酒，这也是茅台酒不可复制的原因之一。”贵州省旱粮研究所研究员邵明波说。

切开一粒糯高粱，断面为玻璃质地，硬质、干燥、半透明，这样的质地，决定了它能经受茅台酒的加工工艺。到了现代，随着科技的发达，专家们才在研究中发现，这种外表毫不起眼的小高粱，糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，为其他高粱品种的数倍，甚至数十倍。而作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要标准就是：支链淀粉含量越高，品质越好。

坚守：一颗“红缨子”的品质倾注34年的坚守

走进贵州红缨子农业科技发展有限公司的品种资源库，仿佛进入了红高粱的王国，一排排高架上挂满了高粱穗子，每一束穗子上都打上地方品质资源的数量和日期编码。

从亩产75公斤到300多公斤，从一般到高品质，贵州仁怀的酿酒高粱历经了漫长的科研历程。

“从1999年收集小红缨子优良单株，到2005年原原种繁殖，再到2007年酿酒实验，2008年良种生产、推广，再到被确定为茅台酒的专用生产高粱，红缨子经历了十年磨一剑，如今的红缨子成为全国酒用高粱推广面积最大的单一酒用高粱品种。”贵州红缨子农业科技发展有限公司董事长涂佑能说。

涂佑能介绍，上世纪八十年代，仁怀当地高粱亩均产量75公斤左右，远远不能满足茅台酒厂的发展需求。1986年，为保证茅台酒的原料供应，原国家农牧渔业部决定在仁怀建高粱基地，仁怀对此高度重视，安排农技干部立即着手对地方高粱品种进行筛选。

同年，涂佑能从原遵义农业学校农学专业毕业，到原仁怀县三合区农推站工作。第二年，涂佑能参与了高粱品种资源的调查与筛选工作。

1999年，涂佑能等人在三合镇坝上村村民罗荣才家种的名为“牛尾砣”高粱品种中，发现了一株优良异形单株，“那株长势特别不一样，穗形比较大，在整片高粱地里格外显眼。”涂佑能说，这一发现让他们兴奋不已。同年，在原仁怀县合马镇，发现了名为“小红缨子”的优良异形单株高粱。他们将两者一同作为育种材料，进行高粱的新品种系统选育与杂交选育工作。

如今，回忆起过去寻觅良种之路，涂佑能感慨万千。“是什么力量在支撑着你们？”“是一份希望和情怀！”涂佑能说，他们始终坚信，仁怀种植高粱历史悠久，地方品种资源丰富，一定会找到好的地方良种，一定能解决产量不佳、收入不高的难题。

“每年7至8月份，是一年最炎热的时候，也是高粱抽穗扬花灌浆的时候，同时也是我们最为忙碌的时候。”涂佑能说，十余年寻觅良种的过程，他们顶着烈日、冒着酷暑，一天行走30多公里的山路，穿行在仁怀大地上，共收集到160余个本地优质品种资源；野外遇到狂风暴雨，无处躲避，任由雨水湿透衣裳。对此，他轻描淡写地说：“这几乎是所有农业科研工作者的‘通病’。”

涂佑能告诉记者，从发现“牛尾砣”“小红缨子”优良异形单株开始，通过十年如一日的艰辛探索、艰苦试验，“红缨子”高粱最终培育成功。该高粱品种糯性好，籽粒坚实、饱满、扁圆形，千粒重20g左右，其颜色为红褐色，粒小皮厚，淀粉含量65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的90%以上。这一高粱品种，成为了适合贵州酱香白酒酿造工艺及国酒茅台指定的唯一酒用高粱。2015年11月，“红缨子”被南京国环有机产品认证中心认证为有机产品，是全国第一家通过有机产品认证的高粱种子。

幸福：红高粱“种”出红日子

红高粱是仁怀市农村的支柱产业，从一粒粒红高粱到一杯杯醇香的美酒，有机高粱一头系着茅台酒的品质担当，一头连着农民的增收保障。近年来，随着酱香白酒产业的蓬勃兴起，作为酱香白酒主要原料的高粱产业也欣欣向荣。

茅坝镇作为仁怀的传统农业大镇，农业种植历史悠久。目前全镇有机高粱种植面积2.6万亩，覆盖群众4400余户，其中贫困户有619户，今年全镇预计高粱产量8000吨，产值可以达到7400余万元。

茅坝镇杨柳村高粱种植大户刘泽鹏告诉记者：“今年家里种了10亩地的高粱，按照现目前的情况来看，每亩土地可以收400到450多千克高粱，，可以卖35000至40000元钱”。

贫困群众石照亮是当地有机高粱种植获直接补助政策的受益群众之一，7月的贵州，骄阳似火，每天石照亮都要到高粱地里转一圈他。他说：“前段时间雨水充足，这两天天气好，正是灌浆的好时机。今年的高粱是种植高粱以来品质最好、产量最高的一年，再加上拿到种高梁直接补助，收入相当可观。”

为促进高粱产业发展，近年来，仁怀市成立了147个专业合作社种植高粱，整合村社资源，保障种植农户的利益，进一步减少群众负担，提高高粱品质。“高粱从种植到销售，都由合作社统一指导，订单式种植；由政府给农户提供免费的有机高粱种子、生物制储备剂等生产物资扶持，并开展种植技术培训，群众只需要按时管护。”仁怀市农业农村局局长罗进说。

“红高梁”是茅台酒生命的起点，茅台人十分珍视这份大自然的馈赠，把种植“红高梁”的田间地头称为茅台酒生产的“第一车间”。

茅台集团长期以高于市场价的保护价收购有机高梁，近年更是将收购价提高到9.22元/公斤，是其他高梁的好几倍。同时，今年茅台集团更是拿出27亿元，用于高粱产区的基础设施建设和高标准农田建设，这不仅带动当地农民增收致富，更成为工业反哺农业的经典案例。

为了让科研成果得到更好的转化，造福于民，2012年涂佑能组织成立了仁怀市红缨子高粱协会。协会负责聘请专家对各基地进行技术培训、科普讲座、科技研讨等，培训人次达2.5万人次以上……同时发放技术资料、技术光碟，普及科普知识，推广红缨子高粱种植新技术。

“今年，仁怀市共种植有机高粱30万亩，覆盖群众4.42万户，其中，贫困户7700户2.1万人。产量预计可达9万吨，高粱价格提升后，预计产值可以突破8.28亿元，种植户户均增收达5000元以上，高粱产业成为酒都群众叩开增收致富梦的‘金钥匙’。”仁怀市副市长胡杰说。

“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，茅台酒已成为中国人舌尖上的极致享受。如今，赤水河谷漫山遍野的红高梁正虔诚地低着头弯着腰，等待着九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的极致考验，只为成就每一滴酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的茅台酒！