1月4-5日，2024肉类菜肴工业化科技创新大会在四川省乐山市举办，主题为 “乐山味道 智享未来”，旨在为推动乐山肉类菜肴工业化高质量发展增添新动力、指引新方向。此次会议由国家肉类加工产业科技创新联盟（以下简称“联盟”）、中国农业科学院农产品加工研究所、乐山市市中区人民政府主办，德众味来（北京）科技有限公司承办，成都大学四川肉类产业技术研究院、新腾数致网络科技有限公司、乐山市市中区城市投资建设有限公司协办。四川省、乐山市等相关领导、联盟成员单位，以及全国各地科研院所专家教授，地方行业协会、企业代表等出席。

四川省乐山市委书记马波在致辞中向出席大会嘉宾表示欢迎并介绍“食在四川，味在乐山”，乐山是中国特色美食地标城市、重要食品饮料基地。以此次大会为契机，进一步传承弘扬嘉州美食文化，加强肉类预制菜肴关键技术攻关和成果转化推广，加快建设“乐山味道”川菜预制菜产业园区，构建现代化食品产业体系，争创世界美食之都，让“乐山味道”享誉全国、走向世界。

全国畜牧总站副站长杨劲松表示，强化农产品加工和发展肉类菜肴工业化，是推进乡村产业振兴的重要抓手，是树立大食物观、构建多元化食物供给体系的有效举措。应充分发挥农食行业新技术、新产品、新品牌的综合科技创新服务平台功能，做好“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”增值大文章，为推动农业高质量发展和乡村全面振兴作出新贡献。

中国农业科技国际交流协会理事长冯忠武表示，肉类加工业是农产品加工业的重要组成部分，具有产值高、影响大、带动强等特征，关乎国计民生。发展肉类菜肴产业更是顺应百年之大变局，落实农业增效、农民增收、乡村振兴政策的重要抓手，前景广阔，意义重大。国家肉类加工产业科技创新联盟要在总结经验的基础上，要重点抓好“三新、三到位”工作：一新就是主体要新，要发挥企业在技术创新和产业应用中的主体作用；二新是体系要新，要构建产学研政银深度融合的科技创新体系；三新就是链条要新，要围绕产业链部署创新链，围绕创新链布局产业链，提升价值链。一到位就是要全力做到推动优质肉品产业标准制修订到位，二到位就是要联合突破肉类加工产业重大技术瓶颈到位，三到位就是成果转化与技术推广工作要到位。“联盟”要创制一批可复制、可应用的肉类加工科技示范样板，在全国乃至“一带一路”共建国家推广应用，提供中国技术、中国方案。

新希望集团常务副总裁李建雄介绍说，新希望以“让生活更美好” 为使命，四十余年扎根农牧食品领域，完成了原材料基地、新产品研发、智能装备制造、智能化加工、中央厨房、冷链物流等全产业链布局。根据乐山市的产业优势，借助国家肉类加工产业科技创新联盟等科技力量，新希望集团将加大在乐山市的产业布局和产业投入，今后乐山不仅会成为旅游胜地，更将成为预制菜肴科技创新高地和产业发展基地！

中国农科院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队首席科学家张德权表示，乐山市政府高度重视肉类菜肴产业发展，从政策支持、科技支撑、园区建设、企业培育、项目招引等方面全面发力，全力推动工业化肉类菜肴产业高质量发展。工业化肉类菜肴产业已成为乐山市三产融合的新业态、新模式、新产业、新动能，在乡村振兴中正发挥重要作用。根据乐山区域特色优势产业统筹全国优势资源，发挥联盟产业科技创新优势，开展肉类菜肴工业化关键技术与装备研发，打造“产业界出题—科学家答卷—市场判卷”的科创一体化创新模式，助力工业化肉类菜肴产业高质量发展，为建设农业强国、健康中国做出贡献。

中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇，中国工程院院士、江南大学教授金征宇，国家肉类加工产业科技创新联盟理事长张德权，分别围绕科技赋能我国农产品加工高质量发展、我国食品产业发展现状与未来食品、肉类加工科技创新进展与趋势作活动主旨报告。

朱蓓薇院士表示，农产品稳定安全供给是建设农业强国的重要大事，是推动乡村振兴的重要抓手。共建大健康食品产业势在必行，营养健康食品产业成为健康产业的大蓝海。区域特色菜肴工业化预制食品的生产将拓展农产品消费市场，为传统食品工业化生产注入新动能，食品加工装备创制是关键，研发数字化加工模式，将助力农产品产业向智能化方向发展，为农产品产业转型升级提供装备保障。

金征宇院士对我国食品产业现状与未来食品工业发展重点作了精彩分享。金院士指出，“资源”和“市场”将成为影响食品行业布局的主要因素，食品进口增长较快，国际依赖性逐渐加大，食品工业趋向国际化，行业竞争进一步加剧，专业化和园区化渐成亮点，规模和集中成为重要方向。金院士表示，食品品牌重要性愈加突出，产品竞争日益走向以诚信与创新为内涵的品牌之争，食品工业全面进入绿色、智能、数字、营养多元需求新阶段，食品工业科技创新势头强劲。

张德权理事长介绍了我国肉品加工行业现状，分析肉品行业在畜禽肉梯次加工提质增值、生鲜肉保质保鲜减损、副产物多元综合利用等方面的产业现状和科技需求，分享了中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队最新研究成果和产业成功应用案例，阐明未来肉品科技创新将注重产业转型升级智能发展，节能降耗绿色发展，机器换人数字化发展，营养多样个性化发展。

四川肉类产业技术研究院院长王卫教授、新腾数致网络科技有限公司副总裁余恒，乐山市市中区常委、总工会主席赵明、诸城市金鼎食品机械有限公司总监张方圆、成都市罗迪波尔机械设备有限公司市场总监未鸿博、成都海科机械设备制造有限公司副总工程师刘阳杰，分别聚焦国际视野下的肉类菜肴工业化及其高质量发展、农业科技和数字科技融合助力预制菜企业高质量发展、弘扬中华美食共享乐山味道、杀菌釜的巧妙应用及技术创新、科技包装助力预制菜肴领“鲜”一步、肉类预制菜肴工业化装备应用分别作专题报告。

活动中，乐山市市中区人民政府与新希望集团有限公司、大连工业大学分别就“西南预制菜基地项目”“乐山味道川菜预制菜产业园院士专家工作站”举行签约仪式。乐山市市中区人民政府与10家企业进行了园区入驻签约。新腾数致网络科技有限公司与中国包装和食品机械有限公司、中国农业科学院农产品加工研究所分别举行了“预制菜产业发展战略合作”“预制菜数字化加工联合创新实验室”签约仪式。

作者：农民日报·中国农网记者 李丽颖