大红灯笼悬挂门头，灶膛火苗翻卷跳动，锅口四边热气升腾，春节前夕，主妇们都忙着蒸制面花馒头，街巷里不时飘来股股面食蒸香。鱼鸟兽果各类形状的面花，既是过年必备的食品，又是寓意吉祥的象征。李子扎村——河北沧州渤海新区黄骅市常郭镇这个遍布盐碱地的村庄，因为被称为旱碱麦的小麦去年喜获高产，家家户户大年蒸旱碱麦面花的热情尤其高。

制作旱碱麦面花。

走进姚宝进家，满手面粉的她正和公婆制作面花。姚大姐告诉我们，蒸面花和家常馒头一样，都要经过发面、戗面、分剂子、醒发，只是多了一个用木质模具压花的环节。说话间，她先将一块揉好的面团放进模子里，然后倒过来在案板上猛地一磕，一个灵巧好看的面花，就呈现在了眼前。灶膛火旺，大锅水沸，铺好笼屉，面花上锅。姚宝进说她到过好多地方，也见过不少面食，但都不如这里的面花有嚼头、麦香味足。

趁着烧火间隙，姚大姐聊起了盐碱地种麦的往事。由于濒临渤海湾，土壤盐分含量高，每到小麦成熟时节，黄骅市的麦田里，放眼望去尽是“斑块”。其实那些空白处不是没有种麦，而是盐分过高小麦还在幼苗时就被“咸”死了。一亩小麦产量不过二三百斤，多少代人都觉得老天爷不公，说怎么就分给俺这么个地方？种啥啥不长，遇到不好的年份，连种子都得赔进去。

白白胖胖各种形状的面花，出锅麦香扑鼻。

盐碱地的可喜变化发生在最近几年。姚大姐的丈夫张志清，是当地盐碱地变成良田的重要组织者之一。张志清早年办过企业，也对农业科技感兴趣，尤其关注盐碱地的改良利用。2019年他领办友和种植专业合作社，一下流转了300多亩盐碱地种植旱碱麦。“这么一大片盐碱地，要支付地租、管理费，再加上种子肥料等项费用，这得赔多少钱啊！”许多村民连连摇头不敢相信。可后来，村民们逐渐打消了顾虑。因为他们看到了合作社不一样的盐碱地种法——检测土壤盐分，挖掘排盐沟渠，制定小麦种植管理科学规范。

张志清说，他们除了引进耐盐碱小麦品种，还广泛应用精细整地、缩行增密、压实保墒、重施积肥、春季追施水溶肥等技术，实施了30项国家和行业技术标准，创立旱碱麦产前、产中、产后标准化体系，成为旱碱麦种植的“样板”，种植面积也从当初的几百亩，发展到现在的4000亩，亩产稳定在750斤。这对于盐碱地来说，已是很不错的成绩。

众多好消息，让张志清种好旱碱麦更有信心了。

“支持河北沧州等地开展旱碱麦种植及产业化推广”写入中办、国办文件，沧州市获批全国盐碱地综合利用试点，黄骅旱碱麦被农业农村部列入2023年全国土特产推介名单……这些好消息，更是为张志清的盐碱地种粮鼓足了劲。来到一眼望不到边的盐碱地麦田，张志清拔出一簇麦苗兴奋地说：“这苗子长得多旺啊！专家前几天看后认为，只要后期管理跟进及时，一定又是一个丰收年！”

回到院里，白胖胖的面花早已蒸熟出锅。拿起一个掰开，还没进嘴麦香味就已扑鼻。再就着一碗农家的炖菜，真的很好吃！

作者：傅新春 农民日报`中国农网记者 孙维福