监利面点的传奇

俗话说，靠山吃山靠水吃水。然而在地处长江沿岸江汉平原腹地雨水充沛的湖北省监利市，不是小麦主产区，这里的人们不以面点为主食，却在2018年被中国粮油学会授予全国目前唯二的县级“全国面点行业面点师之乡”的称号。2021年“监利面点师”在人社部组织的第三届全国创业就业服务展示交流会上，参与全国优秀劳务品牌集中展示，入选“最受关注的劳务品牌”。各地都有特色面点小吃，为何在监利形成全国性的面点师劳务品牌？

监利面点传承华夏。荆州市副市长、监利市委书记韩旭介绍，监利自古就是鱼米之乡，如今是国家现代农业示范区首批改革与建设试点县，总人口156.6万。作为湖北人口大市，监利历届党委政府高度重视劳务就业工作，尤其是近年来，紧盯产业关键点，在农业产业链高质量发展等方面下功夫，以“面点师、玻铝商、龙虾养殖能手、古法酿酒师”等劳务品牌建设为切入点，通过产业引航、政策引导、示范引领来打造乡村振兴支柱产业。2023年，已有15万名“监利面点师”遍布全国，经营门店近5万家，在外至少带动50多万人就业，年营业额约300亿元。以监利农民为主力的面点师，从小小的包子、馒头做起，闯出了一条从无到有、从小到大的传奇之路，成为农村劳动力转移自主创业增收的重要途径，有效地促进了社会和谐稳定。

40余年的奋斗传承

一方山水养一方人。追寻监利面点师的起源，同样有着时代的印记。监利毛市镇，曾是四面环水的“水袋子”农业生产望天收，农村劳动力纷纷外出务工从事各行各业。经过转型引导，如今，全镇7万多人，一大半以上劳力稳定从事面点相关行业，曾两次被授予“中国面点师之乡”。

走进毛市镇的监利面点师协会文化长廊，几位获开拓者奖的简介悬挂其中。81岁的毛市镇崔吴村农民张世鹏正是监利第一代面点师代表之一。见到他时，他刚从田里割草回家，搬来几把竹凳放在门口招呼客人坐下，很快就打开了话匣子，谈起面点制作技艺头头是道。

上世纪80年代初，随着改革开放的春风吹满神州大地，张世鹏之前跟随乡厨岳父学习的“白案”面点手艺也有了施展机会。最早他和妻子到毛市集镇摆摊，每个馒头卖5分、肉包子卖1毛钱，兼卖油条等炸货。随着生意的红火，他先后转战到监利城区、武汉、沈阳、郑州开包子铺，2002年把店交给儿子后回乡养老。

“刚开始两口子出门当流动摊贩，只想讨个生活，走进城市开店后，才发现有很多赚钱机会，要感谢这个时代。”张世鹏说，做面点是个勤行，儿子之前也想换行，尝试过别的行业，后来还是回来，靠着勤劳肯干、诚信经营，总能把事业做起来。

与张世鹏在同一时期，还有毛市镇群力村的刘义仁、刘义清，姚铺村的田逢锡等脑筋灵活、能言善道的农民，他们不甘守着几亩薄田，携妻带子远走他乡闯荡，经营面点生意数十年直至60多岁才把店铺交给下一代人。

初代监利面点师偶然在外开包子铺成为首批万元户，用麻袋装钱回乡盖起新楼房，很快成为老乡们追捧的“偶像”。上世纪90年代，毛市镇掀起了一股“拜师学做馒头包子”热潮，以亲传亲、邻帮邻、老乡带老乡等方式，逐年外出从事面点经营，并辐射到监利多个乡镇。毛市镇党委书记张斌介绍，因最初经营者多来自毛市镇，业内便将监利面点师称为“毛市佬”。早在十多年前，仅毛市镇农民开包子店至少造就了500个百万富翁。

“40年来，全村9成青壮劳力在外从事面点行业且传承下来，村民几乎家家有楼房，有的还盖起了别墅，在城里买了房，大多数家庭有小轿车，村民们说这是‘包子房、包子车’。”毛市镇姚铺村村支书黄峰说。

从分散经营到品牌连锁之路

4月初，一家名为“毛市佬”的包子铺在监利城区开业，主营老面包子、馒头。监利面点师协会副会长刘栋良介绍，这是在监利开张的首家“毛市佬”监利面点师连锁店，将使用统一化的产品形象管理。老面包子手工现包现蒸锁住汤汁，馒头基本实现自动化生产，复刻出以前的老味道。

“40年来，监利面点师应时而变，产品口味因地而变，从‘一块案板、两根擀面杖、三口之家、四海打拼’家庭作坊式分散经营，逐步向规模化、品牌化发展，得益于各级党委政府的强势力推和面点师们的敢闯敢拼。”监利市面点产业办相关负责人冉幼武说，

冉幼武曾取得国家中式面点一级技师，在毛市镇政府工作多年，他指着一张中国地图介绍，各省市区上都标有监利面点师的人数，现在主要集中在长三角、珠三角地区，武汉、成都周边省份，涌现出50多个面点品牌。

一般来说，传统中式面点铺主攻早餐赛道，如能科学选址、真材实料，是一个典型投资少，风险小，见效快，适宜农民创业的行业。可尽管包子铺遍地开花，但能在一个地方持续经营多年，或打响品牌出圈的老字号少之又少。

新一代监利面点师中的“包子大王”同样注意到松散型发展的短板。监利面点师协会会长段正辉在广州创立面点品牌连锁企业，打造供应链辐射两广等多个区域。他介绍，协会通过整合各方优势资源，采取“大帮小”的模式，将用新型、味美、安全的面食产品和系统、科学、规范的经营管理方式，擦亮“毛市佬”这个面点集聚品牌，致力于实现区域内监利面点师抱团发展。

“毛市佬”面点品牌联合创始人之一张志堂则是以严格品控为特色，创办中央厨房连锁配送，深耕成都面点市场。这些年来他至少带领500多位监利老乡入行，业务覆盖到西南各省。

“随着时代的进步，生活水平的提高，如今的面点行业更讲究营养的均衡，食材的搭配，包含着更高的科技含量。”监利面点师协会执行会长唐火臣在上海、长沙等地开过数百家门店，他表示，要将“毛市佬”作为国内面点行业最高标杆来打造。

寻求面点产业链上更多突破

基于市场竞争的日趋激烈，监利面点师协会的会员们纷纷认识到，企业到一定规模后，再想做大做强，需要从业者不断努力，更离不开社会多方力量协同配合助力成长。

“劳务品牌的初始形态，具有一定的自发性，但要形成特色，在市场上叫得响，政府职能部门的因势利导就至关重要。”监利市人社局局长吴军说，通过提供强有力的组织保障，给做包子的农民颁发面点师资格证，组织他们参加各类培训和大赛，提升职业荣誉感，进而发展“归雁经济”，实施“能人返乡”。

产业之路是个长期的过程。在监利市委宣传部、市人社局、市农业农村局、市融媒体中心等单位的支持下，毛市镇已连续举办了十八届“毛市佬”面点师培训暨技能比武大赛和四届“毛市佬”面点美食文化节活动，累计受益、培训人数数十万人次。这些培训、比武活动逐渐取代了传统铺子师徒间的传帮带，培养了一批又一批的新型监利面点师。

2022年底，监利面点师余双红回到毛市镇投资成立荆州市诸神食品有限公司，2023年一期新建的智能化面点生产线实现量产销售。公司相关负责人段明说，在投产运营过程中，政府部门给予了大力支持，配套水电路气等基础设施，对接相关金融部门，让企业站稳了脚。

畅通优质服务既要“人到”更要“心到”。监利供电公司运检部负责人胡俊说，国网监利市供电公司深入落实当地党委政府相关要求，全面加强工业园区供电设施维护管理，对面点食品加工企业等重要客户和务工返乡人员采取党员与网格员结对包保的方式，提供可靠的电力保障。

“在早餐店逐步工业化、标准化的大潮下，面点产业将迎来井喷式发展机遇。”在监利市副市长石团方看来，监利市委、市政府将“毛市佬”面点产业园建设提上重要日程，今明两年，重点是实施回归工程、建设原料基地、扩大品牌影响，加快面点产业链高质量发展。

面点行业所需馅料等原材料，与监利种养业关联度较高。监利市农业农村局局长施昌好介绍，目前，毛市镇已有多个蔬菜生产基地项目对接订单生产。下一步，将编制“毛市佬”面点核心物料种养清单，组织尚禾农业等监利农业新型经营主体与具备条件的面点企业形成产需对接，延伸面点产业链条。

监利市市长聂良平表示，监利市委、市政府高度重视面点师等劳务品牌建设，不断加大政策支持力度，出台劳务品牌建设奖补、就业创业服务补助等高含金量措施。把劳务经济作为新的经济生长点，引凤还巢，以劳务品牌反哺产业发展，将逐步打造以蒸笼、调味包、机械设备、速冻食品、馅料加工、包装箱等配套为主的面点全产业链，支持“毛市佬”面点申报湖北省非物质文化遗产，争创中华老字号等，续写监利面点传奇之路。

作者：农民日报·中国农网记者 乐明凯