入伏之后，菜市的生姜便多了起来，纤纤玉指般的藤姜、笨拙紧实的木姜、皮糙肉厚的老姜……一堆堆、一箩箩、一筐筐地摆在市场上，令人不禁感叹“又是一年姜熟时”，每每此时，我不免又想起母亲的“三伏姜”。

　　姜在我的老家是很常见的物品，乡邻们食用姜的最常见方法是用于配菜，煮鱼、煮鸡、煮鸭、煮牛肉、煮羊肉等菜肴均离不开姜，既可以去掉食材中的腥味，又可以提鲜。最令我难忘的是母亲的“三伏姜”。

　　所谓“三伏姜”就是在三伏天腌制的酸姜。老家有一种叫“齑坛”的容器，是腌制酸姜的器具。入伏后，母亲到地里采摘回新鲜子姜，洗净晾干，腌制酸姜。母亲腌制的酸姜特别香，她先从米缸里量出半斤白米放在铁锅里炒香，等香米冷却之后放到锅里煮开水，再把洋溢着浓浓大米香气的开水滤掉米渣，倒入干净的齑坛中，放入洗净晾干的生姜。再佐以适量的辣椒、八角、桂皮和食盐、冰糖等，将坛盖好。在屋内阴凉处静置三五天后，出坛的酸姜，酸、脆、辣，吃起来开胃可口，连同泡好的酸辣椒一起食用，使人顿有痛快之感。

　　母亲的“三伏姜”还有酸姜丝。同样是在三伏天把采回来的鲜姜切成丝晒至半干，拌上料酒、生盐、碎辣椒等搓揉匀净，压紧压实储存在玻璃瓶内，腌制成酸姜丝，留到秋冬时节当佐菜。

　　20世纪90年代初，我到离家百余里的城里念师范学校，刚开始，吃不惯食堂的饭菜，入学一个月后，就变瘦了。母亲用一个个玻璃瓶装好酸姜丝，让我带到学校当佐菜，解决我吃不惯食堂饭菜的困扰。很快，同学们也闻“酸”而至，我就将酸姜丝分享给大家。刚开始，我很担心母亲要批评我不珍惜她的劳动成果，大大方方分给了同学。谁知，母亲知晓后反而更加开心。她说，能够跟同学分享家乡美食是好事，姜是自己种的，第二年多种点就行了。就这样，母亲的“三伏姜”陪伴了我和同学三年的师范时光，让我们的饭盒里时时洋溢着母爱的味道。

　　如今母亲已去世，我再也吃不到她亲手腌制的“三伏姜”了。不过，她早已把传统美德和“三伏姜”腌制方法传给了我，每年的三伏天，我便去菜市采购生姜，照着母亲的法子腌制“三伏姜”。

作者：诸葛保满