文化中国行丨“古法”苏子饼让中秋味更浓

在云南省临沧市凤庆县小湾镇马街村，58岁的李菊芬以古法制作传统苏子火烤饼已有20多年。每天早上8点，李菊芬就开始忙碌起来了，和面、揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压直至烘烤出炉，每一道工序都关乎苏子饼的口感。

李菊芬介绍说，这么多工序中最关键就是炭火烘烤。只有小火慢烤、恰到好处才能烘烤出色泽金黄、口感香酥的苏子饼。烘烤时，每隔几分钟还要查看、挪动一次，不时添加柴火，以保证苏子火烤饼受热均匀。烘烤持续半个小时左右，苏子饼才可以出炉。

美味的苏子饼。

这么多年来，李菊芬一直坚持手工制作、火塘烘烤，留住苏子饼的老味道，因此吸引了很多顾客。她说：“现在也有很多用机器烤的苏子饼，但总感觉里面缺了些烟火气。”每年中秋，她都要做上四五百个苏子饼，而且卖个精光。

随着时代的进步，生活节奏越来越快，对于耗时耗力的传统手艺来说，也因为失去传承而渐渐没落。在苏子饼的制作中，由于工序复杂、耗时长，愿意学习的年轻人并不多。

“火烤的饼子很香，但这样的传统制作方式年轻人都嫌麻烦，不愿意去学。我希望把这手艺传给下一代，让更多的顾客品尝到手工火烤苏子饼的美味。”说到传承，李菊芬皱起了眉头。

幸好，总还是有年轻人喜欢传统手艺的。在李菊芬侄女茶正水的记忆里，每到中秋时节，家家户户都要购买苏子饼，然后围坐一起开心享受。这是她儿时最温暖的记忆。从小到大，在李菊芬的耳濡目染下，茶正水对手工火烤苏子饼有一种特别的情感。

李菊芬（右）教授茶正水制作苏子饼。

后来，在一次成功的尝试后，茶正水萌生了“拜师学艺”的念头。当她满心欢喜把想学习手艺的想法告诉李菊芬时，李菊芬很是高兴，也很乐意把方法教授给她。自此，李菊芬有了徒弟，闲暇时就手把手地把自己火烤苏子饼的手艺传授给茶正水。

“和好面之后，一分为二，先揉一个面团，放上馅料之后再用另一个面团包裹住……”从馅料制作到烘烤，李菊芬倾囊相授。茶正水每一个步骤都认真学习，逐步上手。

娴熟的技艺，古法的制作方式，让苏子饼金黄酥甜，味道让人久久回味。这不仅是老百姓以手艺赚钱的方式，更是手工技艺、传统文化的传承。

“古法制作苏子饼是一种非常值得传承下去的手艺。我一定会学习好手工火烤苏子饼的手艺，向更多的人展示火烤苏子饼悠久的历史和独特的美味，让更多的人在中秋这一传统节日品尝到我们家乡的美食。”茶正水坚定地说道。

作者：杨雪 张艺璇 农民日报·中国农网记者 郜晋亮