困境中的肉牛产业如何破局？

肉牛产业是节粮、经济、高效的朝阳产业，对增强牛肉供给保障能力，增加农民收入具有重要意义。然而，2022年下半年以来，肉牛产业长时间处于低迷期，‌价格持续走低，‌养殖场（户）出现大范围亏损，肉牛产业发展面临着多重挑战。前不久，由中国畜牧业协会、内蒙古农牧厅、通辽市人民政府共同主办的第十七届（2024）牛业发展大会上，专家学者、企业代表等围绕品种、‌品牌、‌数智化与牛肉酮体分割、分级等诸多问题，对未来肉牛产业如何破圈发展进行了深入探讨。

如何实现肉牛产业破圈发展，解脱当前行业面临的阶段性困境是当下相关行业、企业最为关注的问题。中国畜牧业协会副秘书长刘强德表示，无论是提质增效、‌科技引领，还是品牌建设、数智化推进等都至关重要，不同领域有不同的破圈之道。

品种改良：奠定产业基础

品种是肉牛产业的核心要素，直接关系到牛肉的产量和质量。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员李俊雅表示，目前中国肉牛品种繁多，但优质品种占比不高，这在一定程度上制约了产业的发展。需要加大品种改良力度，通过引进国外优良品种、开展本土品种选育、推广杂交改良等措施，提高肉牛的整体品质。在品种改良过程中，我国自主培育的华西牛、科尔沁黄牛等，都结合不同地区的生态环境和市场需求，制定了针对性的改良方案，并取得显著成效。

“平凉红牛就是很好的例子，在养殖环境较差的情况下，活牛价格还能如此坚挺。”甘肃旭康食品有限公司董事长程强说，首先从历史渊源看，平凉红牛属于北方耕牛，与秦川牛的外貌特征极为相似。平凉红牛早期就用谷物喂养。其次，由于长期跟人接触，消除了恐吓性应激和饥饿性应激等反应，性情温顺，人们在选育它时，故意选育短角牛。另外，为了让牛不伤害人，先祖早期就对其进行了阉割。如果将其作为育种的话，全世界难有哪头牛能有如此的悠久育种历史。也正是基于这些特点，“我们正在加强与北京畜牧兽医研究所、高校等单位的合作，借助现代生物技术和遗传育种技术，加快品种改良进程，积极挖掘这种牛的潜力”。

另外，当全国活牛行情降价到10元、12元每斤时，作为一个地方品种，平凉红牛至今还维持在16~18元每斤，这也有效地提升了养殖户的经济效益，平凉红牛在这一轮行情波动中立了大功。

品牌建设：提升产业价值

“品牌是肉牛产业的重要支撑，也是提升产业价值的关键。当前，中国肉牛不缺品牌，但缺知名品牌，品牌影响力和市场竞争力有待提升。因此，我们要加强品牌建设，通过打造知名品牌、提升品牌形象、加强品牌营销等措施，提高肉牛产业的知名度和美誉度。”长春皓月集团品牌市场总监王巍泽称，同样一块牛肉，加上皓月品牌，就可溢价到20%甚至30%，归根结底是产品叫得响，质量有保证。

皓月号称中国肉牛产业的“航空母舰”，发展历史之久，发展势头强大，产业链齐全。刘强德提出，面对这一轮肉牛产业发展的低迷期，东北地区也同样受到了比较大的冲击，无论是育肥、屠宰等各环节都面临着很大的亏损。皓月作为大集团公司，又有哪些制胜法宝？

王巍泽表示，面对当前肉牛市场行情的变化，皓月的“五化”可给兄弟企业带来一些启示。一是科技化。皓月集团经过20多年的发展，自主培育了国内唯一一个能达到与日本和牛相比，且具有知识产权的高档肉牛品牌。牛骨、牛肝、牛血、牛脏器等在皓月都将变为产品，一头牛在皓月吃干榨净。二是标准化。标准化其实是一个系统化过程，皓月建立了养殖、加工、销售等一整套标准化体系。即从农场到餐桌的全产业链，只有通过标准化，才能实现产品持续稳定，保证同一品质产品供应。三是特色化。如何面对当前消费降级环境，要有自己的特色。皓月提出“长白山放山牛”体系，白山、松水、黑土地育特色肉牛。目前，皓月已经延伸到文旅产业，包括烧烤节等。四是品牌化。先有品才有牌，产品是基础，质量是生命。只有好的产品才能给予品牌更大的赋能，才能面临整个市场的挑战。同样一块牛肉加上皓月品牌，就可以溢价很高，归根结底是产品质量硬。五是产业化。起初，很多人不理解皓月的发展模式，从畜牧养殖、饲料加工、食品加工、大健康、制革业、有机肥等全面发展，正是有了全产业链的发展，才具备了更大的抗风险能力。

数智化推进：赋能产业发展

数智化是肉牛产业转型升级的重要方向，也是提升产业竞争力的关键。目前，中国肉牛产业在数智化方面还处于起步阶段，但已展现出巨大的潜力。因此，要加快数智化推进步伐，通过应用现代信息技术和智能装备，提高肉牛产业的生产效率和管理水平。

今天讲肉牛产业发展一定离不开提质、增效、节本。那么智能化推进又能给行业发展带来哪些利好？

在数智化推进过程中，北京国科诚泰农牧设备有限公司董事长李蔚认为，目前行业管理软件、数字化系统不能信息共享。例如，牧场管理系统中包括牛群登记系统、智能分群系统、牛的出栏软件或是屠宰场的软件等都不能相互连接，仍然存在信息孤岛情况。

需要在牧场管理软件、预售和交易信息以及下沉的牧业企业和行业的上下游层面，号召系统尽快实现数字化联动，打通孤岛。另外要解决饲料配方品种相对单一现象。为此，国科诚泰在TMR技术前端添加各种料仓，添加不同的物料来影响饲料的风味，协助把本地饲料和有更好风味的差异化饲料用起来，配合企业在肉牛产业发展上走差异化道路，进一步降低生产成本。同时要实现行业自动调度系统。最后，还要高度重视管理成本。看国内规模养殖场的财务报表，管理费用和财务费用的占比就知道无法与国外相比。如丹麦的管理系统，40个人管理4000个牧场，而不是每个牧场都有营养师、兽医师、场长、配种员等。如何提高第三方服务和管理效率，实现整个行业上下游联动调度？对此，李蔚呼吁，要注重数据采集和分析，建立肉牛产业大数据平台，实现产业信息的共享和利用。同时，加强物联网、云计算、人工智能等技术的应用，推动肉牛产业的智能化升级。此外，还要注重人才培养和引进，为数智化推进提供有力的人才保障。

牛肉酮体分割分级：优化产业结构

牛肉酮体分割分级是肉牛产业的重要环节，也是优化产业结构的关键。通过科学的分割分级，可以提高牛肉的利用率和附加值，满足不同消费者的需求。因此，要加强牛肉酮体分割分级技术的研究和应用，推动产业结构的优化升级。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队执行首席臧明伍表示，在牛肉酮体分割分级过程中，要注重标准化操作，确保分割分级的准确性和一致性。同时，要加强与屠宰加工企业的合作，推广先进的分割分级技术和管理经验。此外，还要注重市场调研和产品开发，根据市场需求和消费趋势，开发出更多符合消费者需求的牛肉产品。

针对当前产业如何破局问题，臧明伍认为，一要延长产业链。原来牛肉产业发展逻辑是供小于求。例如，做高价值的产品，只要做到冷鲜肉层面也可以发展得很好，但在今天肉牛长期相对过剩前提下，需要延长产业链。在精深加工环节，它的利用率是初加工的2.4倍，如果在这个环节布局的好，未来能增强市场抗风险能力。二要构建新模式。肉牛行业是个重资产行业，属于快进慢出，相当于把钱存进去，很慢才能够抽出来。重资产想掉头非常难，所以需要构建新模式。三要创新新需求。牛肉的消费非常简单，餐饮、家庭厨房，深加工产品只有牛肉干。创新消费场景和产品，对行业发展非常重要。在消费低迷情况下，火锅增加了很多牛肉的消费量。四要有走出去的雄心。在产品过剩情况下，建议头部企业可以走出去，把进口的、低价的肉制品和生鲜肉加工之后，再以熟制、预制菜食品走出去也不是不可能。

内蒙古肉牛产业协会会长李杰建议，市场端不可控，期望国家相关部门和部委能在宏观政策上适当调控，要加快产业的转型、升级，全面提高生产效率。另外，从品种差异化着手，研究透什么样的品种能产什么样的肉，什么样的风味适合什么样的消费群体，根据当前市场制定消费标准，精准对接消费市场，一定要迎合消费者的需求。从肉类消费看，除了牛肉在增长，其他肉类消费都在下降，李杰认为肉牛产业是个很好的朝阳产业。

刘强德表示，未来中国肉牛产业发展需要不断提高肉牛产业竞争力和市场占有率，推动产业向高质量、高效益、可持续发展的方向迈进。同时，政府、企业和社会各界也应共同努力，为肉牛产业的发展创造良好的环境和条件。

作者：张林萍