“一城麻辣,全球生香。”作为一种美食,火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,而脆爽弹牙的毛肚更是重庆火锅食材的代表。
事实上,你吃到的毛肚,可能大部分来自重庆合川。作为全国重要的火锅食材生产基地,合川仅毛肚年产量即达7000万斤,足够全重庆市民一人吃两斤,生产份额占西南地区三分之一。而在一片小小“毛肚”的背后,是合川撬动千亿级火锅食材全产业链的“大文章”。
9月28日,2024年“高质量发展调研行”主题采访走进合川,实地感受这条千亿级火锅食材产业链的“热辣滚烫”。
把火锅食材作为主导产业
重庆火锅食材产业园落子合川
2022年,重庆市委、市政府高位推动、倾力支持重庆火锅食材产业园落子合川,建设火锅食材产业高地。
合川聚焦重庆“33618”现代制造业集群体系,着力发展智能网联新能源汽车零部件、火锅食材2大主导产业,是重庆唯一把火锅食材作为主导产业的区县。
重庆火锅食材产业园挂牌成立以来,合川围绕火锅食材产业链“强链补链”,从“十端发力”推动火锅食材全产业链发展。
在规划布局端,规划建设10平方公里的火锅食材产业园,提升产业承载力;在原料基地端,发展粮油、畜牧、蔬菜、水果、水产五大产业,建成原料基地1500余家;在食材加工端,围绕复合调味品、肉制品、水发制品,培育火锅食材加工企业342家;在产品研发端,创建市级研发平台11个,发布毛肚、牛油等川渝团体标准12个、重庆地方标准2个;在品牌标准端,汇聚知名品牌70个,新发布爆品12个、新品3个;在质量安全端,构建全程追溯体系,确保火锅食材“来源可查、去向可追”;在检验检测端,迭代升级质量检验检测中心,检测范围已涵盖重金属、微生物等51个项目;在集散交易端,筹建火锅食材交易中心,让食材“大进大出、快进快出”;在政策扶持端,每年补助1000万元支持企业扩能升级,推动组建10亿元火锅食材产业基金;在消费体验端,合川的三江火锅风情街已经开街营业,重庆火锅食材综合展示中心也已开馆运营。
一片毛肚“鲜”起亿元产业
西南地区每三片毛肚就有一片“合川产”
嘉陵江、涪江、渠江在合川三江汇流,滋养出沃野千里的“巴渝粮仓”,新鲜绿色健康的食材荟萃万千。
其中烫火锅的必点菜品“毛肚”,已成为合川火锅食材产业当中的“佼佼者”。
上世纪90年代,一批合川人在重庆中心城区的农贸市场从事毛肚批发生意,从背着背篼、摆着大盆当街卖,逐渐发展成开厂、办企业。后来,他们回到合川发展,带动合川毛肚产业聚集,涌现出“莎公主”“德炜”等一批毛肚品牌。据统计,合川毛肚年产量达到7000万斤,占西南地区的1/3。
目前,合川以调味品、肉制品、预制菜加工为重点,集聚加工企业300余家,其中国家级龙头企业3家、市级29家,全产业链产值达260亿元。
“重庆火锅‘一锅煮天下’,每一道食材背后都是一条产业链,一头连着田间地头,一头连着万户千家。”合川区相关负责人介绍,合川的火锅食材已实现“原料买全国,产品卖全国”,产业集聚度在行业内领跑。
从田边到锅边到嘴边
打造千亿级重庆火锅食材全产业链
走进重庆梅香园实业集团有限公司,仿佛置身于火锅风味的海洋。员工指尖轻触设备按钮,辣椒、花椒等原材料便自动通过传送管道送至反应釜内,湿度、水分、压力、辣度均由电脑控制,很快不同风味的调味料便陆续炒制出来。
得益于自动化火锅底料生产线,公司已累积10000多款配方,产品被超过10万家餐厅选用。
合川火锅食材产业近年来快速发展,已成为全国重要的火锅底料、调味品、牛油、毛肚等加工生产基地。据统计,2024年1月至8月,火锅食材全产业链产值284亿元、同比增长6.7%。
“我们通过发展‘订单农业’促进加工车间与田间地头衔接。”重庆火锅食材产业园工作专班综合组副组长彭广东介绍,截至目前园区已聚集原料种植、养殖企业1500余家、加工企业342家、餐饮物流企业2000余家,带动相关产业链就业4万多人。
合川还着力建设集重庆火锅博物馆、产品展示运营、文创消费体验于一体的火锅食材综合展示中心,全面构建综合服务体系,形成从原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发、检验检测、消费体验于一体的千亿级重庆火锅食材全产业链。
“我们将全力打造‘从田边到锅边到嘴边’的重庆火锅食材全产业链,形成具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的产业集群。”合川区相关负责人表示。
作者:农民日报·中国农网记者 邓俐 常力强 郑力吉 实习记者 邓佳星
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