围农夜话｜吃海蛎的美好时光

冬天，是吃海蛎的好时节，这个时候的海蛎最为鲜甜肥美。

老家地处沿海，聪明的渔民发明了很多与海蛎有关的美食，犒劳着平凡日子里的味蕾。

海蛎的吃法有很多种，可以酱油水海蛎，也可以加地瓜粉煮成海蛎羹汤，而最好的烹饪方式就是做成海蛎炸、海蛎饼了。

吃海蛎要当天采买。

有经验的厨娘得一大早去市场，等着摊主把海蛎一只一只从壳里撬出来，现撬的海蛎还带着海水特有的味道，最为新鲜。

做海蛎炸是有技术含量的，评价一位厨娘是不是好手，就看她做的海蛎炸是不是弹牙又滑嫩。

加多少地瓜粉，多少豆腐，多少海蛎，全凭手感和经验。把海蛎淘洗干净，沥干水分，加入切成粒的青葱和五香粉。

再加入上好的地瓜粉、盐巴，最后加入捏碎的鲜豆腐。所有材料调成稠稠的糊状，最后再下锅油炸。

炸好的海蛎炸外酥里嫩，最香甜的是那些被炸破肚皮的，这时候的海蛎既鲜甜又酥脆，香得简直要掉了舌头。

02

“酒香不怕巷子深”

WINTER

以前只有过年过节家里才会起锅烧油炸点“炸货”，那是孩子们最快乐的时光。

现在不一定非得到年节才会炸海蛎炸了，普通的日子，嘴馋了，到市场上买海蛎、豆腐、葱花、地瓜粉都挺方便。

除了海蛎炸，海蛎饼也是一道美食，可以说是老家这座沿海小城特有的平民小吃了。

一口锅，几把凳子，两张小桌子就可以支起一摊生意。

做海蛎饼要用到梅花形的模具，原料除了海蛎、地瓜粉，还需要加米饭调成粉浆，不用葱而用韭菜。

做法是先在梅花模具上刷一层地瓜粉浆，放上一只海蛎、一小撮韭菜，最上面再刷一层粉浆，放油里炸至金黄。

如今在老家，海蛎饼是非常受欢迎的民间小吃，做出口碑的小店每天都是门庭若市，真是应了那句老话，酒香不怕巷子深。

冬天，冷风一吹，肚里的馋虫就出来闹腾了，这时候来个热乎乎、香喷喷的海蛎饼，整个冬天真的就很美好了。