浙江永嘉：年味制造，传统美食中的温情与传承

随着春节脚步日益临近，勤劳的永嘉人正在紧锣密鼓为过年准备食材。熏鸡与素面，这两道传统美食成为了永嘉人年夜饭上不可或缺的佳肴，同时也承载着无数家庭的温情与记忆。

在桥头镇，80后的马海云正忙碌于他的熏鸡事业。三年前，他毅然放弃了在广州的皮具生意，回到家乡，将家族传承的熏鸡手艺发扬光大。他的熏鸡选用3.7-3.8斤重的优质鸡，经过精心挑选、宰杀、排酸、腌制、晾晒和熏制等多道工序，每一环节都倾注了他对美食的热爱与执着。熏制时，他选用红糖、陈皮、茶叶和甘蔗渣等食材，为熏鸡增添了一抹独特的果香。每当冬至前后，他的熏鸡总是供不应求，成为了市场上的抢手货。

“熏鸡不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。”马海云深情地说。对他而言，熏鸡承载着他对儿时的回忆，那时的他只有在过年时才能闻到家里飘来的熏鸡香味。如今，他通过自己的努力，将这份记忆与美味分享给了更多的人。他的熏鸡手艺不仅赢得了消费者的喜爱，更在永嘉大地上传承和发扬了这份家族传统。

而在岩坦镇源头村，村民们则忙着晾晒永嘉素面。细长的面条在阳光下泛着银光，宛如一条条银色的丝带，在微风中轻轻摇曳。素面的制作过程繁琐而精细，需要经过和面、醒面、搓面、抻面等多道工序。但在这个过程中，村民们互帮互助，共同分享着制作的乐趣和成果。

快60岁的毛翠平是村里制作素面的能手。她将面粉搅拌成絮状，再揉合成面团，经过捶、揉和醒面后，开始将面团络成“8”字形进行晾晒。在这个过程中，邻居们纷纷前来帮忙，大家一边拉着家常，一边忙着制作素面，脸上洋溢着满足和幸福的笑容。

“素面是楠溪特产，每当有客人来访，我们就会用素面招待。”毛翠平介绍道。对她而言，素面不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承和情感的纽带。在这个充满年味和邻里温情的冬日里，村民们通过制作素面，不仅增添了节日的气氛，更拉近了彼此之间的距离。

永嘉的年味美食十分丰富，除了熏鸡和素面，还有肉色泽红亮，咸香可口的酱油肉，软糯香甜，寓意年年高升的年糕，白鲞则鲜美无比，是海鲜中的佼佼者。这些美食不仅满足了味蕾的需求，更承载着永嘉人对传统与年味的深深眷恋与传承。

图片：永嘉县委宣传部

作者：汪霞 郑贺龙