福建连江：鲍鱼养殖吃上了“营养配餐”

干净鲜亮的干海带在超微粉碎机里磨到80目，墨绿色海带粉末与鱼粉、钙粉、豆粕和高筋面粉等原料按比例搅拌混合，经过压片、蒸煮、烘烤和冷却，生产线流淌出来一片片散发着海苔香味的“饼干”，让人忍不住想品尝。这样的生产线和产品你见过吗？这不是食用饼干，而是饲养鲍鱼的新产品——“鲍鱼饼干”。

“世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看连江。”在福建省连江县，鲍鱼养殖不仅开创了南北对养的模式，而且规模也是全球最大，技术世界领先。在这里，养殖鲍鱼已经吃上了“营养配餐”，开启工厂化时代。

解决海带龙须菜季节性紧缺之困

进入芒种时节，正值华北平原三夏大忙。而在东南沿海的连江县，鲍鱼养殖户们也刚刚忙完今年鲍鱼北上的运输。

送走最后一船北上山东省荣成“避暑”的鲍鱼，福建永生泰生物科技公司的负责人吴章瑜接下来一段时间要忙着收购干海带，组织生产“鲍鱼饼干”。

“前段时间福建的连阴雨天气，导致海带晾晒成了麻烦事，再加上今年海带价格暴跌，鲜海带价格不足去年同期1/10，卖海带的收入还抵不上收海带的人工工资。”吴章瑜说要趁着海带少有的价格低多收购一些品质好的干货，为后续生产备足原料。

连江不仅是鲍鱼之乡也是海带之乡，每年海带养殖面积超30万亩，产量达20多万吨。海带不仅是人类的健康食品，也是鲍鱼的主要食物。在连江当地，养殖海带被渔民认为是稳赚不赔的“铁饭碗”，今年连江海带丰收价格下跌，很多海带养殖户说“没想到今年‘铁饭碗’也漏了”。

海带和龙须菜是鲍鱼养殖的最主要“口粮”。近年来，鲍鱼产业的高速发展，带动海带和龙须菜价格不断上涨，鲍鱼养殖成本也随之不断增加。“最不可控的是海洋环境对海带、龙须菜养殖的影响，海带减产影响到鲍鱼养殖就是损失惨重。”从事养殖鲍鱼近30年的福建中新永丰公司负责人吴永寿，回忆起2022年山东和福建出现的海带减产价格急剧飙升，给鲍鱼养殖业带来的损失不可估量。

为了更好解决鲍鱼饲料成本问题，吴永寿早在10年前就开始琢磨，寻找鲍鱼养殖的替代饲料。

破解技术难题实现工厂化生产

凭借多年的鲍鱼养殖经验，吴永寿摸索出一套最佳的养殖能耗比，“25斤海带养一斤鲍鱼”。如何进一步降低养殖成本，摆脱养殖海带产量、价格对鲍鱼养殖的影响，早在10年前他就提出像畜牧业养殖那样给鲍鱼配上“营养餐”，并着手不断做实验。

“去掉沙土的干海带磨成80目的粉末，跟我们吃的面粉一样细！”吴永寿说，豆粕等原料也要在超微粉碎机磨到80目以上。为此，他投资引进了一条食品级的生产线并进行改装，在中国海洋大学张文兵教授团队的技术支持下，经过反复试验取得成功。去年3月，他想象中的鲍鱼饼干终于试制成功。

“国外消费者普遍认为养殖食材比野生食材食用更安全。”吴永寿说，西方人认为饲料的生产是标准化的，饲养出来的食品更安全。在南非，鲍鱼上市前，有半年时间一定是吃人工饲料，目的是通过人工饲养口感更好。吴永寿认为，饲料会成为鲍鱼养殖的先进性表现。

吴永寿新研制的鲍鱼饼干大小形似锅巴，淡绿色，2~3毫米厚，每片2克左右。通过不断试验，鲍鱼饼干养殖鲍鱼的能耗比远比海带低，“未来可能实现1公斤配合饲料养一斤鲍鱼。”

“我们的鲍鱼养殖业并不先进，虽然‘振鲍一号’解决机械化的问题，但是还要向智能化发展。”吴永寿说，目前鲍鱼饼干日产能可达30吨，实现工厂化生产不仅可以解决劳动用工的问题，还可实现产品的可追溯。

科技让鲍鱼养殖更有竞争力

传统鲍鱼养殖，需要人工在鱼排上每隔3~4天投喂一次，工作量大且繁重。每个人工的工资要在万元左右。“使用鲍鱼饼干投喂，每个鲍鱼笼只需要几片到十几片。”吴永寿说，我们做了大量的投喂试验，仍在不断摸索优化投喂量。

别看一片小小的鲍鱼饼干，里面的科技不亚于我们人类吃的饼干。

为了解决鲍鱼饼干泡在海水里不快速溶解的问题，他们采用了制作果冻使用的果胶。这种从海带里提取物质黏合性比较强，一块2.5平方厘米的鲍鱼饼干泡在海水里5~7天才会散掉。而通常鲍鱼会在4天左右的时间把鲍鱼饼干吃完，没有食物残留不会造成海水污染。

张文兵教授团队是国内最早从事鲍鱼营养研究的团队，已经有近20年的科研经历。他的学生邬振华博士今年3月初来到连江，目前在吴永寿的养殖场里开展对比实验。

“我目前在做同一饲料不同投喂量的对比实验，同一投喂量的不同饲料的对比实验。另外一个实验是投喂饲料、海带和龙须菜的对比实验，”该对比实验要持续一年，目前已经有了初步的实验数据。“相对于海带来说，饲料投喂的鲍鱼生长快，规格均匀，肥满度更好，存活率更高。”邬振华说。

张文兵教授团队已经实验了70余种配方的饲料，目前已经缩小到10种，还要再优化确定最佳配方。邬振华对自己的研究方向很有信心，他认为鲍鱼饲料未来市场前景广阔。

农民日报·中国农网记者 冯建伟