蔬菜采后技术系列之十三
叶类蔬菜夏季采后管理

叶类蔬菜以叶片及叶柄为产品,包括白菜、油菜、生菜、甘蓝、韭菜、奶白菜和茴香等多个品类,为人体维生素和矿物盐的重要来源,也是重要的蔬菜种类。本市已经从气象学上进入夏季,高温、强光、多雨是常态,腐烂、抽薹、黄化等影响叶菜商品性,成品率低,造成蔬菜损耗率高,甚至部分叶菜损耗率高达40%。在此情况下,本市叶类蔬菜生产企业、园区、合作社及生产大户,做好夏收叶类蔬菜采后管理工作就显得尤为重要,为此提出如下指导意见,仅供参考。

提倡适时早采

夏季气温高,叶菜生长快,生育期短,生产者应根据市场需要,综合考虑单产、销售价格、成品率等因素,及时调整采收标准。多数叶类蔬菜采收标准不严格,判断叶菜是否适合采收,以品相、品质、损耗率低为依据。市场断档时,应发挥地产优势适当早采,既能保证市场供应,又能提前获得经济效益,还能增加复种指数;因采收不及时,造成个体过大、茎叶纤维化、黄叶等问题发生,商品性差、成品率低,蔬菜损耗率高,造成经济损失。叶菜采收的基本原则是适时采收、适当早采,可最大限度保持叶菜商品性,同时也能获得较高产量。低温采收易于保持品质,也是叶菜采后管理的最基础工作;露地种植叶菜应在露水干后采收,采收时叶片带露水、雨水,叶菜更易腐烂;采收时,应避免带土带泥,影响后续保鲜;降雨天气,应在叶菜表面雨水干后采收或在降雨前采收,贮存在冷库中;也可采用搭建避雨棚方式,降雨天气在棚内采收。适时采收,适当早采,是夏季提高叶菜成品率,保持好的商品性的基础工作。

关注商品性

抽薹、病虫害、褐变、黄化、萎蔫、腐烂、节间变长是影响夏收叶菜蔬菜商品性的主要问题。生菜、菠菜、香菜、奶白菜、白菜、油麦菜等叶菜最易出现腐烂问题;生菜、香菜、奶白菜、油菜等叶菜前期遇到低温,如果采收迟易出现抽薹问题;生菜、油麦菜等叶菜还易发生褐变问题,奶白菜、生菜、茴香等叶菜易出现黄化问题。注意观察叶菜长势,如发现有抽薹迹象的应提早采收,避免抽薹造成成品率低、商品性差问题,避免开花而造成失去商品性问题。夏季光照强、气温高,除选择耐热性强的叶菜品种外,还可采用遮阳网、苇帘等遮阳措施,也可栽培上采取小水勤浇方式,创造适合生长的小环境。覆盖遮阳网的,应根据光照和气温变化,调整揭盖时间,原则上是晴天盖,阴天揭;白天盖,早晚揭,防止高温、高湿及弱光造成植株徒长、叶片黄化、叶片薄、易患病等问题发生。预防油菜、奶白菜等叶菜节间变长,成品率低、商品性差、损耗率高问题,可采取直播方式种植。采前应注意控水,是提高商品性,提高叶菜耐贮性的重要措施。

应用保鲜技术

夏季是一年之中损耗率最高的季节,减少叶类蔬菜损耗率,是蔬菜生产配送企业、园区、合作社面临的最大难题。根据不同种类叶菜特征特性,根据用途确定采收标准,确保合理的采收成熟度,合理的采收时间采收,提高叶菜耐贮性;采后各环节合理衔接,可保持品质,延长叶菜保鲜期。夏收叶菜采收期正处于高温季节,即使早晚低温时段采收,菜体温度依然较高,为了保证品质,减少高温造成的叶绿素损失,降低贮运销环节的腐烂发生率,可采用冷库、差压、真空等预冷方式,快速降低菜体温度。没有快速预冷设备的,可采用传统方式降低菜体温度。没有配备冷藏车辆的,可用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利膜等辅助措施降温。禁止使用法规允许以外的保鲜剂保鲜,如甲醛等,同时按照规定方法使用。

包装方式合理

好的包装能避免机械损伤,减少腐烂等问题发生,从而保持叶菜品质,降低叶菜的损耗率。叶菜包装方式应与品牌形象、规格匹配。打捆,包装纸和保鲜膜包裹,包装盒、保鲜袋等为叶菜常用包装方式、方法。气调包装为新型包装方式,通过调整包装内气体组成,达到抑制呼吸的同时,又可避免发生厌氧问题,减少黄化、褐变、腐烂等问题发生,大幅降低叶菜损耗率,减少经济损失,延长货架期。如果在非冷链下进行贮运销工作,应在叶菜温度与室外温度相差不超过10℃下进行包装,可避免保鲜膜出现水珠,减少腐烂问题发生。

运输配送条件适宜

夏季气温高,叶菜在高温条件下,易失水、易腐烂变质,据调查个别企业甚至损耗率高达40%以上。降低损耗率必须降低腐烂发生率,而腐烂的发生与高温有直接关系,低温条件下贮运,成为降损的首选。使用冷藏车辆运输的,应在装车前2小时打冷,确保装车时降至要求温度,运输配送过程保持适宜温度;常温运输配送的,应选择低温时间段运输,并采取冰瓶等辅助降温措施,同时尽可能减少运输时间;运输包装方式合理,减少机械损伤,降低呼吸热,叶菜装入数量不超过每个包装总体积的85%,包装内留有适宜空间,便于气体流动。电商配送有条件的可采用冷链配送,没有冷链条件的可加入冰袋等措施进行降温。

家庭存放方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般在2-6℃,叶类蔬菜适合保鲜温度为0-5℃,叶类蔬菜适合在家用冰箱中存放。存放含水量高的小菠菜、小油菜等苗菜时,可用干净的纸张包裹,纸能吸收部分水分,从而降低叶菜湿度,能避免因湿度过高而造成腐烂现象。叶类蔬菜存放时间长,会造成亚硝酸含量增加,应尽可能减少叶菜的家庭贮藏时间,保证品质,也能有效降低损耗率。

作者:柯南雁 王福东 

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