青稞在藏语中称“乃”，英语中称“Hull－less Barley，Naked Barley，Uncovered Barley”等。青稞与大麦有什么不同之处吗？下面我就给大家说说他们之间的区别：

青稞

大麦

青稞籽粒

大麦籽粒

在植物分类学上，青稞是大麦的一种，又称裸大麦，青稞属于禾本科大麦属普通大麦种多棱大麦亚种的裸粒类型，它实际上是和多棱皮大麦相对应的多棱裸大麦。大麦根据籽粒是否带皮分为皮大麦和裸大麦两种类型。裸大麦因地域不同而叫法有别，南方称元麦、米麦，北方叫米大麦、仁大麦，青藏高原称为青稞。

裸大麦与皮大麦的区别在于：1、前者在脱粒过程中果皮很容易与种皮分开，而脱粒后与小麦－样不带果皮；后者则相反。2、大麦在扬花前 10 天内分泌出一种粘性物质将内外颖紧紧地粘在种皮或子糙上，使其在脱粒中大麦果皮不易与种子分开，从而带果皮。裸大麦即青稞种子则没有这种粘性物质，使子粒易与果皮分开成裸粒。青稞因这种裸粒性，在加工过程中不必作脱皮加工，与小麦一样可以非常简单地磨成粉制成各种食品，如北非、南美地区的大麦薄饼，青藏高原地区的糌粑，俄罗斯靠克萨斯山区的“壹尼”等具有民族风味的食品。3、青稞的裸粒性还降低了籽粒中的粗纤维含量，与皮大麦相比，提高了有效能量，从而在饲料大麦的发展中越来越受到养殖业的关注。有些专家预计，在下世纪中青稞将代替 70％的饲料大麦。

（作者系西藏自治区农牧科学院农业研究所 焦国成）