从小炉子上取下滋滋冒油的肉串，蘸上精心研磨调制的丰富蘸料，用早已摊在手掌的发面小饼将肉一把攥下，再将青白的小葱捋在小饼里，卷起来一口闷入——一蘸一撸一卷，一气呵成，是淄博烧烤“灵魂三件套”形成的动作记忆。　

最近几个月，多少食客为了这一口，赴淄赶“烤”。据统计，淄博市“五一”整体旅游订单较2019年上涨441%，其中八大局在“五一”当天客流量高达19万，登上全国景区榜首。

食材源头上的新鲜，运营中的用心，从政府到市民在流量大“烤”下的真诚，是淄博烧烤火出圈的密码，也是黯淡多年的老工业城市转型期的一个重要机遇。

而从源头上看，大家纷纷奔赴的“这一口”，来自田间地头的稳定足量又新鲜的供应，促进了保证了老工业城市里餐饮产业的发展和飞跃。

食材好，食，才好。食材足，食，才足。

也就是说，是第一产业保证和促进了第二产业老城在第三产业中频占C位。让我们来看一组数据：2022年，山东省粮食总产量5543.8万吨，仅次于黑龙江、河南，让小饼有足够面粉，而且周村区高塘村，做发面小饼的历史已超过30年，烧饼、小饼已成当地的特色产业；紧靠全国最大的蔬菜集散中心山东寿光，小葱及时足量运到淄博，叶子上还滴着露珠；淄博当地人的烧烤圣地在金陵镇金岭镇上所有的牛羊肉都来自当地养殖，烧烤所用的肉都是当天的，屠宰商早上5点开始屠宰，6点多当地烧烤店的店主就能进完货；我国目前有48.7万家经营范围含“调料、调味品、调味料”的企业，其中，山东拥有5.3万家，遥遥领先于其他省份；2021年全国啤酒产量3411万千升，山东省啤酒产量位居第一，占全国总产量的约13%……

可以说，是淄博乃至山东庞大而稳定的农业生产，保证了淄博烧烤新鲜持续的供应，也是淄博烧烤价格公道、不耍称、不蒙人并“让职业打假博主失业”的底气。

作者：农民日报·中国农网记者 巩淑云