何为风土？

从汉语字面来看，“风”即为天气、气候，包括温度、降水、光照等；“土”则是土地、土壤，包括地质、地形、地貌等。在葡萄酒领域，“风”和“土”两个先天、自然的概念融在一起，加上种植葡萄和酿酒的后天、人文的因素，成为决定产区差异和酿酒葡萄质量的关键。

6月10日，围绕“自然风土、科技创新、投资贸易、品牌融合”四个话题，国际葡萄与葡萄酒产业大会平行论坛在宁夏银川举行。在“自然·风土”分论坛上，来自中国、法国、格鲁吉亚、摩尔多瓦、澳大利亚等国家的政府官员、行业专家、企业家各抒己见，深入探讨风土的内涵、价值和应用，为促进全球葡萄种植和葡萄酒产业发展贡献智慧。

“风土真正是葡萄酒的魂。”农业农村部国际合作司司长隋鹏飞谈道，我们常说“一方水土、酿一方酒、养一方人”，单拿“土”来讲，不同产区的土都是独特的，也可以说独一无二的土成就了产区和产品。“一个产区要想做成世界级，就必须参透风土、用好风土。”

中国宁夏贺兰山东麓是经过亿万年风化的半沙质砾石土壤，疏松干燥，葡萄酒糖酸适度、甘润平衡，具有明显的中国风格和东方特质。宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会主席郝林海以“天、地、人”形容“风土”。“一款葡萄酒的背后，有自然环境的影响，也有人文的影响。”他认为，“风土”是有“籍贯”的，不同地区、产区的葡萄酒各具风土特色，也展现了世界葡萄酒文化百花齐放、多元差异的特质。

格鲁吉亚是世界葡萄酒发源地，拥有8000年不间断的酿酒历史。格鲁吉亚环境保护和农业部副部长分享了格鲁吉亚传统的Qvevri葡萄酒酿造方法。Qvevri是一种用于制作和储存葡萄酒的独特黏土容器，赋予了葡萄酒独特的口味风格。该传统酿造技术还于2013被授予联合国教科文组织非物质文化遗产，是格鲁吉亚葡萄酒风土特色的重要组成部分。

法国是最早提出和运用风土概念的葡萄酒生产国家之一。20世纪30年代，法国出台原产地命名控制（AOC）制度之时，就肯定及强调了“产地”对葡萄酒品质的决定性影响。波尔多葡萄酒行业协会总监法毕岸·博瓦谈道，波尔多出产优质葡萄酒的原因，在于种植葡萄的风土和酿酒的技术。对波尔多来说，不仅要培育风土、推广风土，还要捍卫和保护它，这对包括蓬勃发展的中国等葡萄酒产区都是一样的。

与法国相比，澳大利亚是新世界葡萄酒的代表国家之一。澳大利亚葡萄酒协会主席约翰哈特认为，独特的风土是非常重要的，不仅在于充分利用丰富多样的风土自然环境，生产出不同口味的葡萄酒，还在于提高人们对自然环境保护的重视，投身可持续发展。“我们非常期待各个国家能够携手合作，分享差异、经验和知识，共同促进行业进步。”

与会专家还提到，气候变化正在影响着各地的风土条件，是全球葡萄酒产业共同面临的挑战。通过对宁夏气候变化相关数据的追踪和研究，中国科学院植物研究所研究员博士生导师代占武表示，未来酿酒葡萄产区的科学规划，要同时考虑当下和未来的气候变化情况。同时，做好品种选择，既能体现区域风土特征，也是应对气候变化的重要抓手。

“对于‘风土’，我们可以从不同的角度去解读，也可以从中相互启发。”隋鹏飞总结道，世界上口感丰富的葡萄酒，离不开多彩的葡萄酒产区，归根到底是离不开多样的自然风土。“我愿引用《贺兰山倡议》的内容，与大家共勉：加强世界葡萄与葡萄酒产区之间的交流，赏识彼此不同的风土文化、工艺技术和产业模式，互学互鉴，各美其美，鼓励合作、包容的多样化发展。”

风调雨顺，物阜民丰。正如中国国家主席习近平指出的“土特产”之路，具有典型风土特征的葡萄酒，都是一个地区、一个国家标志性的“土特产”。它饱含着当地的风土文化，彰显出鲜明的品牌价值，带动了一方产业的发展，最终造福了来自全球各地的亿万农户。盛会为启，中国葡萄酒产业握手世界，将为全球产业的发展带来更多机遇和创新！

作者：农民日报·中国农网记者 吕珂昕