在四川省宜宾市，有一个坐落于三江口长江南岸的小镇——李庄，素有“万里长江第一古镇”之称。抗战时期，李庄接纳了同济大学等10家高等学府及学术机构万名师生，被称为“四大抗战文化中心”，厚重历史留给这里独特的文化遗迹。近年来，李庄古镇进行升级改造，尤其是在梁思成、林徽因曾经居住的月亮田，以“一馆一址一池一街24院”布局进行整体打造，新建了李庄文化抗战博物馆。

到李庄镇，一定要品尝“一花二黄三白",即花生，黄粑、黄腊丁（鱼），白酒、白糕和白肉。在长江边上的古镇绿道旁，号称李庄白肉第一刀的大厨何卫东给我们展示了烹制李庄白肉这道名菜的精绝刀工。

何师傅34年前从父辈手里传承了烹饪李庄白肉的手艺，通过不断训练，练成了当地的名厨，不仅自家开的餐厅生意火爆，而且还开门传艺，在古镇上带出来一批徒弟，徒弟们学成后也开了餐厅。如今，镇上有几十家餐馆，李庄白肉是必上的特色菜。

何师傅说2021年镇上成立了李庄白肉协会，完善规范了李庄白肉的标准，不仅选材讲究，必须要养殖周期达8个月且有二指肥膘的猪肉，还规定了每一片白肉肥瘦比例为2:3，长约25厘米，宽8-10厘米，厚度为1.6毫米以内,薄能透纸，十分考验刀工。

怎么吃李庄白肉也是有讲究的？李庄总结了“一夹二卷三蘸四入口”。一道成功的李庄白肉，蘸料十分关键。何师傅说 ，调配的蘸料用到了20多种香料，蒜香肉香，入口化渣。

作者：农民日报·中国农网记者 张艳玲 刘婉茹