在美丽的山东青岛市城阳区崂山西麓山色峪景区半山山洞内，仿野生种植着一片雪白的、毛茸茸的山珍极品猴头菇。

洞藏雪菇的主人名叫褚桂春，青岛合睿吉蘑生态科技发展有限责任公司董事长。他是2023年城阳区高素质农民培育学员，谦虚好学的他自豪地说：“古人十年磨一剑，我十年种一菇！”

说起猴头菇的种植，褚桂春历经11年的艰辛探索和培育，让昔日皇家贡品猴头菇在山色峪景区成功扎根。据悉，这种被称为洞藏雪猴头菇的大型真菌曾被列为中国“四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）”之首。其生长环境极为挑剔和苛刻，位列中国食材“上八珍”，明清时被列为皇家贡品。喝崂山水长大的洞藏雪猴头菇，可以说是冰清玉洁、天生丽质，品质一流，不仅可以做菜煲汤，更可以生吃，十分珍贵。

褚桂春曾经担任过国营厂厂长、外贸公司总经理，这之前他从来没想过会做一名新农人。2010年机缘巧合，褚桂春因为身体原因来到山色峪山村养病。这里优美的自然环境、极高的负氧离子、富含矿物质与微量元素的山泉水，以及天然绿色的食材，让他的身体逐渐康复，他逐渐喜欢上了山色峪。一次爬山，他发现了山色峪半山闲置的山洞。这方山洞是战争年代的防空洞，建筑结构科学，非常稳固，洞内常年阴凉潮湿，适宜菌类种植。在多次聆听城阳区农业农村局及农业专家的建议后，他决定做一名新农人，采用仿野生原生态方式在洞内种植猴头菇。

说起来容易做起来难。洞藏雪猴头菇项目耗尽褚桂春半生积蓄，他殚精竭虑，刻苦钻研，前后十余年累计投资一千五六百万元，给参与项目基建的村民付的工资超200万元。目前猴头菇基地已基本形成集种植、加工、体验消费于一体的三产融合模式，猴头菇年产量达两万多斤，产能达到十万斤。他创立的“九连环品控体系”“洞藏雪猴头菇臻品养生菜系”独具特色，在业内独树一帜。

好山好水出好品。洞藏猴头菇卓越的品质得益于山色峪的自然环境。山色峪位于崂山水库上游，是青岛市重要的水源保护地。山色峪原生态的自然环境，负氧离子极高，地下山泉水富含锶镁锌硒偏硅酸等二十多种矿物质与微量元素；山色峪山谷里自然生长着山色峪灵芝、丹参等上百种中草药，质地上乘；山色峪小樱桃全国闻名，因此，山色峪又被称为“齐鲁第一樱桃谷”。这样的自然条件正适合仿野生原生态种植猴头菇。

洞藏雪猴头菇的种植、加工、采摘、包装、储存、运输、菜系开发等“九连环品控体系”保证了猴头菇的品质。精挑细选种植材料，菌菇棒的主要原料为大兴安岭野生猴头菇寄生原木木屑，种植用水为山色峪地下147米的山泉水，冬季采用空气源热泵加温，洞内可一年四季种植。工人佩戴食品级手套采摘，环保保鲜包装，冷链运输，不使用任何杀虫剂、防腐剂、保鲜剂及其他添加剂。洞藏雪猴头菇粉加工时，先采用低温烘干，再微粉研磨，最大程度保留猴头菇营养成分不流失。洞藏雪猴头菇废菌棒更是非常好的有机肥料。实践证明，山色峪的自然条件和洞藏雪猴头菇能够相互加持、相得益彰。

酒香也怕巷子深，褚桂春非常重视猴头菇的宣传。11年来，他撰写的科普文章《山色峪猴头菇与食养》达11万多字。文中按照中国古代名医孙思邈“安身之本，必资于食”的理论，研发了洞藏雪猴头菇养生菜200多道，形成了独特、系统而有效的饮食养生文化。在大健康时代、老龄化社会来临之际，洞藏雪猴头菇所具有的营养全、安全、高功效等优势，迎合了当今人们对健康的需求。

褚桂春时常自豪地说：“猴头菇在山色峪的成功，离不开区农业部门和当地村民的支持，我要尽我全力，倾我所学，带动山色峪村民致富，为乡村振兴贡献力量。”据悉，老当益壮的褚桂春正踌躇满志，计划将山色峪山区打造成名副其实的猴头菇小镇，让珍贵的猴头菇食材走上普通民众的餐桌。

作者：李宁