羊，是人类最早驯养成功的家畜种类，在我国亦有着悠久的养殖历史。早在8000多年前的裴李岗文化和距今7000年前的河姆渡文化中，就已出现了陶塑的羊的形象。大约在5000年前，养羊已成为北方地区普遍的生产门类。此后一直是历朝历代广泛饲育的“六畜”之一。羊奶等乳制品也与羊肉一起，都成为华夏先民的日常食物来源。

然而现代产业意义上的羊奶长期被牛奶的辉煌所遮蔽。统计数据显示，2022年全球牛奶产量5.44亿吨，其中中国牛奶产量达3932万吨，同比实现6.8%的同比增长，创历史新高。相比之下，2022年国内羊奶产量约152.5万吨，羊乳制品产量约25.46万吨。

但是近年来，随着中国人消费能力与健康意识的双重升级，羊奶自2017年开始迎来爆发期，一跃成为多方看好的热门行业。

以目前市场所占份额最多的羊奶粉为例。中国社科院2023年发布的《中国羊奶粉产业发展研究Ⅱ》指出，在消费需求升级和多方入局的助推下，羊奶粉行业年均复合增长率超过14%。预计2025年中国羊奶粉市场规模将达近200亿元，2030年将继续扩大到近300亿元。“一牛独大 ” 的市场格局，正被羊奶粉打破。

“世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西。”羊奶机遇大潮的竞逐中，陕西有着得天独厚的领先优势。陕西省乳品工业协会名誉会长郑子国表示，八百里秦川奶源养殖带，天然适宜的温带气候，以小麦和玉米为主的粮食结构，延续半个世纪的养殖传统等，都让陕西当仁不让地站到这轮羊奶风口的最前列。

据陕西省乳品工业协会副秘书长张琦介绍，陕西羊奶产业的起步时间早于全国其他地方。从20世纪70年代开始， 陕西富平作为“羊乳之都”就有多家羊乳企业进行羊奶粉的生产和销售。2017年，陕西省提出“千亿羊奶产业计划”，决定用5到10年时间，把奶山羊产业打造成为陕西农业又一张产业名片。

目前，陕西奶山羊产业快速发展，形成了富平、千阳、陇县和蓝田等奶山羊养殖基地县。从陕西的羊奶产业链来看，围绕羊奶加工已建成了几十家乳品加工企业，成为我国羊奶制品的重要加工基地。2022年，陕西省羊奶产业的市场份额为100亿到200亿元，销售额占全国羊奶市场份额的90%。

尤其是西安、咸阳等关中地区，以杨凌农业高新技术产业示范区为依托，羊奶产业为这片古老土地注入新的复兴动力。“陕西羊奶看关中”正成为新的行业热词。

据了解，近年来杨凌示范区高度重视奶山羊产业的发展，充分发挥示范区在奶山羊产业方面的科技优势和产业条件，深入实施规模化、标准化、产业化、信息化和品牌化的要求，通过印发“181”奶山羊百亿元全产业链工作方案等“顶层设计”，围绕产业链布局创新链，围绕创新链部署产业链；充分发挥高校科创成果，强力推动羊乳制品产业实现多元化发展，培育出圣泉乳业等一大批现代羊乳农业企业。

不过，虽然当前羊奶行业展露一片红火前景，但产业布局不完善、养殖规模小而散、行业集中度低等老问题依然亟待化解。行业品牌化程度较低，尚未出现具备广泛知名度、美誉度的大型龙头品牌。

“新的市场环境与条件下，传统产业想要抓住时代机遇，需要新的意识和方法。”陕西圣泉乳业董事长胡智说。

在这位高校金融教授出身、同时又有着十多年奶山羊养殖经验的“复合型”企业家看来，今天的羊奶产业，显然不能再走市场经济初期“摸着石头过河”、野蛮生长的老路。在政策、金融、科技、人才等成熟、完备的今天，在理解、把握当前国内外经济形势的基础上，以现代经营理念、模式与手段，整合、发挥各方面资源优势，羊奶产业完全能够实现高效、稳健的蜕变升级。

2018年，从高校讲台上退休的胡智创办了圣泉乳业。与一众老奶企不同，这家企业从一开始就显露出与众不同的现代气息。从整体规划到阶段落地，从产业链布局到科研生产，无不显示着对政策、市场、科研、金融等资源的精密统筹与协调。

在位于陕西杨凌国家高新农业示范区，总投资2.5亿元的圣泉工厂一期拥有来自英国、丹麦、德国等国家的最先进技术及配套设备。羊奶产品的整个生产过程，实现了从鲜奶冷藏、预处理、配料、浓缩、喷雾、干燥、无菌包装、出入库等全程信息化管理，达到了全自动化、智能化、透明化生产，是目前国内综合水平极高的工厂之一，被世界奶山羊协会授予“世界羊乳加工样板工厂”称号。

依托杨凌国家高新农业示范区成熟、丰富的农技优势，该企业与西北农林科技大学等多个院校建立起紧密的战略合作关系，共同推动羊乳领域最新科研成果的转化，打造生产自动化、管理智能化、参观透明化、全程可追溯的羊乳加工4.0样板工厂。

新一代陕西羊奶企业，非常注重文化在品牌营销中的作用。在建厂之初，胡智就特地规划了占地3600平方米的“羊文化展示中心”。从历史渊源、文化传承，到地理风物、种群分布，再到产业态势、产品技术，向各地来访者详尽展示羊奶的文化渊源与当代价值、陕西羊奶产业的渊源与前景等，营造、传播陕西羊奶的高端行业形象，提高品牌价值。

“作为新企业，我们在知名度、行业积累方面略有不及，但真正决定企业命脉是奶源、工艺、设备、生产、产品、营销的全面创新。这些方面我们有后来居上的信心，也愿意为陕西羊奶产业的新一轮发展乃至中国农业的现代化升级，做出有益的实践探索。”胡智说。

作者：何晓亮