“家禽养殖业是我国民众优质动物性蛋白质营养的重要来源，在当前大食物观的背景下，加快发展家禽产业，作用日益凸显。”全国政协委员、中国工程院院士侯水生建议，尽快转变理念，从政策、科技等多方面促进家禽产业高质量发展，践行大食物观，同时也让居民和消费者吃得更好、更健康。

随着社会的发展，肉类生产和消费模式也在快速变化。侯水生介绍说：“在全球范围内，肉类消费已经转向更节粮、更生态、更健康的禽肉。禽肉已经成为全球消费量最大的肉类产品，几乎所有国家的禽肉消费量都在持续增加。”

“禽肉是我国人民优质动物性蛋白质营养的重要来源。”侯水生说，“世界卫生组织认为，与其他畜禽肉比较，鸭肉和鹅肉是最健康的肉品，在蛋白质营养品质和猪、鸡、牛、羊肉相似条件下，鸭肉的不饱和脂肪酸含量达到65%，较牛羊肉高约2倍，较猪肉高1.5倍，不饱和脂肪酸能够起到调节血脂结构、降低血脂、增强免疫机能等作用，因此禽肉是一种更健康的食品。”

在生产中，禽肉是更符合生态发展理念的产品。侯水生介绍，家禽的饲料转化效率更高。肉鸡的饲料与增重比值约为1.7:1，肉鸭为1.8:1，蛋鸡平均料蛋比为2.2:1。每生产1公斤优质动物性蛋白质，家禽的饲料消耗量是猪的55%左右，是牛羊的25%至30%。“在全球人口不断增长、食物供给压力不断增大的背景下，禽肉显然是更符合可持续发展理念的肉类，这也是在全球范围内，禽肉需求量不断增长的重要原因之一。”

另一方面，当今社会人们的生活节奏加快，以中央厨房、外卖等为特征的快餐业迅猛崛起，使鸡肉和鸭肉的消费量快速增长。这也要求家禽产业更快转型升级、提质增效。侯水生建议，通过政策、科技等措施，进一步促进消费观念转变和产业升级。国家从基础设施建设经费、养殖补贴、科研经费等加大对家禽产业和特色养殖业的投入和支持。政府部门加大对家禽种业的科技投入力度，“在国家重大专项、重点研发计划、生物育种专项中，加大对蛋鸡、肉鸭、蛋鸭、肉鹅种业和养殖技术的研发投入。特别是加强高效育种技术、基因组选择与基因编辑技术、抗病与品质育种技术研究，培育和壮大科技队伍，促进我国家禽产业高质量发展和乡村振兴。”侯水生说，同时加强宣传引导，转变观念，促进家禽肉品消费。

作者：农民日报·中国农网记者 李丽颖