3月21日，国家市场监督管理总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），旨在强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展，保障人民群众食品安全。《通知》明确了预制菜的定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

关于预制菜的范围和定义，《通知》明确预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

在预制菜标准体系建设方面，研究制定预制菜食品安全国家标准，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。研究制定预制菜质量标准。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接。

在加强预制菜食品安全监管方面，《通知》提出严格落实主体责任，严把原料质量关，严格食品添加剂使用，切实保障预制菜产品食品安全。修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，严厉打击违法违规行为。

在统筹推进预制菜产业高质量发展方面，《通知》要求增强优质原料保障能力，提升关键技术创新研发水平，加快先进生产工艺装备应用，积极营造良好产业发展环境，支持地方推进预制菜产业集聚区建设。

作者：农民日报·中国农网记者 丁乐坤