食豆有道　营养更高

大豆营养丰富，不仅可以单独食用，也可以和其他食材组成“黄金搭档”，提升食物的口感和烹饪的多样性。

　　一是与谷物搭配。将大豆与谷物一起食用，可以提高蛋白质的利用率和生物价值。大豆中赖氨酸含量高，而蛋氨酸相对缺乏；谷物中蛋氨酸含量较高，而赖氨酸相对缺乏。当大豆和谷物一起食用时，它们各自的限制性氨基酸得到了互补，从而提高了蛋白质的整体营养价值。除了蛋白质外，大豆和谷物还含有其他多种营养成分，如维生素、矿物质等，这些成分也可以相互补充，使整体营养价值得到提高。为了更好地发挥大豆和谷物搭配的优势，建议将大豆与米饭、燕麦、玉米等谷物一起煮熟或制成豆浆、豆腐脑等食品。

　　二是与蔬果类搭配。大豆与蔬菜一起食用可以提供丰富的维生素和矿物质。例如，可以将大豆与胡萝卜、南瓜等蔬菜一起煮熟。

　　三是大豆与肉类搭配。大豆与肉类一起食用可以提供丰富的蛋白质和脂肪。例如，可以将大豆与鸡肉、猪肉、牛肉等肉类一起煮熟或制成酿豆腐、肉丸等食品。

　　以大豆为原料的食材非常多样，在生活中，消费者应该如何选购豆制品呢？专家给出了以下建议：

　　豆腐：在挑选豆腐时，可以先通过颜色来辨别豆腐的品质，正常的豆腐颜色应为浅黄色或者乳白色。豆腐在售卖时，消费者通常都可以看到它的截断面，正常的豆腐切面不会出水，表面光滑，拿在手里轻轻晃动时有摇晃感，并且可以闻到轻微的豆香味。

　　豆腐皮：新鲜的豆腐皮应为奶黄色或者乳白色，平滑而富有光泽，豆腐皮的厚薄应该一致，手感柔软而不黏连，好的豆腐皮闻起来有自然的豆香味。

　　豆腐干：市面上的豆腐干通常可以分为白豆腐干和五香豆腐干。品质较好的白豆腐干表皮光滑，呈淡黄色，有豆香味，方形块整齐密实，用手指轻轻按压能感觉到其富有弹性。而五香豆腐干通常外观为深褐色，切块整齐，触感坚韧且富有弹性，仔细闻也可以闻到豆香味。

　　腐竹：品质优良的腐竹色泽黄亮、筋韧无碎块、干燥整齐。如果腐竹的颜色过白，或者灰黄无光泽，且易碎、韧性差，则说明其品质不佳。

　　油豆泡：油豆泡是经过油炸加工的豆制品。在挑选油豆泡时要注意购买颜色金黄、外表爽脆、内里疏松的油豆泡。

作者：农民日报·中国农网记者 赵艺璇