侬阿叁：在传承与创新中留住舌尖上的乡愁

在云南省红河哈尼族彝族自治州红河县甲寅乡，有一种独特的美食——手工蒸卷粉，它不仅承载着当地人的日常饮食记忆，更是一位72岁的老人对家乡味道的坚守与创新。

老人名叫侬阿叁，哈尼族，制作手工卷粉到现在已有39年。甲寅镇的手工蒸卷粉，通过他慢慢地被更多人熟知，每天都会有很多人上门购买。

“他做的卷粉软嫩爽口，是我们小时候吃的味道，去其他地方很难吃到这么好吃的卷粉了。”邻居李克仰说道。

甲寅镇的手工蒸卷粉，已有39年的历史，正通过他慢慢地被更多人熟知，每天都会有很多人上门购买。

侬阿叁制作的手工蒸卷粉。李岭杰 摄

侬阿叁年轻的时候，曾在部队度过了八年的青春岁月。退伍后，他回到了家乡，在甲寅乡文化站工作，经常到各个村寨组织开展文艺演出、播放露天电影等活动，一次下乡的途中，他尝到了手工制作的蒸卷粉，顿时勾起了他的回忆。

“在部队服役的时候，就很想吃家乡的手工蒸卷粉，今天总算吃到了，想学会回去自己做了吃。” 侬阿叁说道。

手工蒸卷粉是一门传统手艺，耗时耗力不说，一天下来也不能做多少，很少有人会想着学做蒸卷粉。

他跟随师傅学习蒸卷粉过程中，心里就想着把这门手艺传承下去，于是，回家和妻子一商量，便在镇上租下了一间铺面，开起了小卖部，卖起了手工蒸卷粉。

侬阿叁掌握了蒸卷粉的基本技巧后，开始试验与改良手工蒸卷粉，解决手工蒸卷粉易碎易断、口感时好时差的问题。

手工蒸卷粉的品质关键在于米的选择、水的比例以及火候的掌握，解决好这些问题，做好蒸卷粉的问题便迎刃而解。

“水多了卷粉会过于软糯，少了则口感偏硬，唯有恰到好处，才能蒸出既软嫩又不失韧性的美味卷粉，火候也一样，受热均匀，温度适宜，卷粉才能达到最佳口感。”侬阿叁笑呵呵说道。

这几年，随着红河县的文旅宣传深入推进，甲寅镇的哈尼梯田、哈尼长街宴及十二龙泉景点被越来越多的人知道，到这儿旅游的不少游客有机会品尝到侬阿叁制作的手工蒸卷粉。

手工蒸卷粉越来越受欢迎，侬阿叁计划重新规划一下店铺布局，能够有地方售卖手工蒸卷粉。受限于铺面地方小，物品多，光线不足，他思来想去，都没想到解决办法。

侬阿叁在整理刚出锅的手工蒸卷粉。李岭杰 摄

红河县烟草专卖局（分公司）的工作人员知道他的情况后，根据店铺的自身结构、周围环境情况、游客旅游线路等因素进行分析，建议他重新翻修店铺，更换门头，划分出单独区域用来售卖手工蒸卷粉，开始售卖当地的特色农产品，吸引了来玩游客上门购买，手工蒸卷粉的销量提升了不少。

如今，侬阿叁的小卖铺货架全部换了新，墙面重新刷了漆，从商品陈列区到手工蒸卷粉售卖区，一切都显得井然有序，生意越来越好，生活也越发有了奔头。

侬阿叁制作的手工蒸卷粉在他的不断改良下口感很好，成了当地小有名气的传统美食。“我始终希望通过这门手艺，实现家乡传统美食的传承与创新，这是属于我们甲寅人的味蕾记忆，也希望能将这份记忆，传递给来到这里的每一个人。” 侬阿叁说。

作者：李岭杰