溯源“从田野到餐桌”的精品黄豆——海天味业组织媒体调研团探寻“黄金豆源”基地

9月25日，由海天味业（全称：佛山市海天调味食品股份有限公司）主办的探寻海天“黄金豆源”基地记者行活动在黑龙江省嫩江市鹤山农场拉开帷幕。本次活动通过黄豆学堂、万亩豆田及黄豆加工厂现场观摩、有机黄豆收割体验等多种形式，全面开展了一场有机黄豆溯源行动。

走进鹤山农场的万亩豆田，金黄的沃野一望无垠，丰收在望，拨开一颗豆荚，黄豆籽粒饱满、色泽澄黄，通过检测仪现场检测大豆品质，蛋白质含量高达41.31%。换句话说，海天黄豆既要求“颜值高”也要求“内涵好”！

万亩豆田。

“黄豆是酱油重要的核心原料，我们十分注重大豆的品质，蛋白含量在40%以上大豆才符合标准。”海天集团副总裁马国用向记者介绍，为了保证黄豆品质，该公司设置了土地检测、生长检测、收割前检测、到货检测和入仓后检测等10道200余项检测指标，全链条管控黄豆生长的全生命周期。

工作人员在检测黄豆品质。

据了解，黄豆最早起源于8500～8000年前的中国，古称“菽”，与稻、黍、稷、麦并称为五谷。发展至今，黄豆成为养育中华儿女数千年的主要粮食作物，在全中国普遍种植，东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，但以东北大豆质量最优。

东北拥有黑土地，土壤肥沃、有机质含量高，积温非常适宜黄豆生长，孕育的黄豆皮薄色黄、圆润饱满、富含优质蛋白质和氨基酸，是酿造酱油的绝佳原材料。作为海天黄豆核心基地，此次溯源的鹤山农场地处大兴安岭南麓，是国家重要的商品粮生产基地之一，也是全国无公害农产品示范基地，产出的黄豆蛋白含量平均值为39.7%，脂肪含量平均值为19.6%，十分适合食品加工。

移动收割机在收割黄豆。

除了黄豆品质优异，从黄豆到酱油的加工酿造过程也十分考究“菌种是酱油的核心，一颗黄豆，能够转化出多少的蛋白质，取决于菌种的能力”。在“黄豆学堂”上，马国用讲解了黄豆的加工过程。他介绍，自1955年开始，海天坚持60余年的菌种研究与技术攻坚，研发出了海天的独有菌种研究成果——“海天菌”。这种菌中的米曲霉可以把黄豆中的蛋白质分解成氨基酸和小分子肽，这是酱油色香味的主要来源。同时，“海天菌”转化率高、稳定性强，通过它能把黄豆和小麦里的营养组分尽可能多地转化到产品里去。

万亩豆田。

“随着‘海天菌’研发的持续深入，海天黄豆的转化率也在不断提升。据测算，通过‘海天菌’的作用，每提升1%的大豆利用率，每年就可节省黄豆使用约4000多吨。”马国用说，海天投入大量资金和精力用于酱油加工过程的技术攻关，专门建立菌种研发中心，有数十位专业人员对各类菌种进行研究和培育。

在庞大研发资金的持续支持下，海天在菌种选育、微生物培养、智能制造等核心领域不断取得突破，为行业可持续发展开辟了新模式，提供了新范本。

作者：农民日报·中国农网记者 王春植