重庆垫江县：一碗小豆花，串起大产业

泡豆子、磨豆浆、烧豆浆、过筲箕、点卤水……一粒粒黄豆华丽变身成鲜嫩可口的豆花。在重庆垫江，豆花作为一种大众饮食，细腻而又富含营养，深受消费者喜爱。

“很好吃，感觉很细嫩，吃起很有弹性，便宜又实惠，一个人吃一碗豆花就够了。”“外地的朋友来，我都邀请他们吃石磨豆花，垫江豆花确实好吃！”近日，产自重庆市垫江县的石磨豆花收获了消费者们的一致好评。

垫江作为“中国石磨豆花美食之乡”，有千年鲜食豆花的历史。一碗洁白如玉的豆花，一碟麻辣鲜香的佐料，就着一碗热气腾腾的甑子饭，这就是千百年来垫江石磨豆花的标配，它记载着垫江豆花的味道、乡愁和文化。近年来，垫江县以豆花美食为媒介，推动一二三产业融合发展，一碗豆花奋力“绽放”在乡村振兴富民路上。

目前，垫江县有专门经营石磨豆花的餐饮店300多家。而在豆花的背后，则是一条长长的产业链，当地已建立起大豆、花生、辣椒等原料食材基地，并和非遗技艺传承体验、特色民宿、观光休闲等融合，通过延链强链，提升豆花产业的附加效益。

在垫江县高峰镇民主村大豆种植基地，当地村民正在铲除玉米采收后剩下的秸秆，为大豆留出生长空间，做好大豆的秋季管护。预计套种大豆这一项，能带来20万元左右的收入。

“今年我承包了200亩土地，用于玉米大豆复合种植，玉米已经丰收，现在接连就要丰收大豆了，大豆今年的亩产应该是在300斤，（每亩）实现利润1000元。”垫江县高峰镇建新村大豆种植基地负责人张勇告诉记者。

垫江大豆种植历史悠久，春夏两季均可种植，且出豆花率高，豆香味浓，复合种植效益好。按照“新型经营主体+村集体经济组织+农户”粮经统筹发展模式，同时加强大豆新品种、新技术、新模式、新机械推广应用和跟踪服务，垫江县2022年的大豆种植面积达到9.4万亩，全年大豆产量达1万吨以上。

垫江县农业农村委副主任尹明介绍，按照县政府制定的石磨豆花发展规划，建立了大豆原材料种植基地和花椒、油菜、榨菜、辣椒等佐料食材基地。县农业农村委将以“豆花”这张名片，以会促产、以展促销，结合食品药品及农产品加工业高质量发展，推动垫江石磨豆花产业规模化、标准化、工业化。

一业兴，百业旺。随着“豆花经济”的火热，围绕豆花形成的多样化业态不断涌现。

在去年入驻垫江的重庆和豆食品有限公司生产车间里，磨豆、点浆、压榨，一道道工序有条不紊，生产出来的包浆豆腐通过冷链运送到全国各地。

据介绍，该公司是一家以大豆为原材料的豆制品加工厂，目前日产量3吨包浆豆腐，力争达到日产量10吨豆制品，年产值达到5000万元。公司计划在垫江开发大豆基地，目前公司与西南大学合作研发垫江石磨豆花预制菜系列，让垫江石磨豆花走出垫江，走进千家万户。

“我们以垫江石磨豆花为基点，加快延伸产业链条，开发垫江石磨豆干、豆蓉酥等26类快销产品，推出垫江石磨豆花预制菜，以工业化标准化的发展方式，让垫江石磨豆花香飘四方。”垫江县商务委主任吴文聪介绍。

垫江县还在豆花美食文化上下足“苦功夫”，依托垫江石磨豆花悠久的历史文化底蕴，已举办四届石磨豆花美食文化节，并通过“垫江石磨豆花示范店”打造，不断扩大垫江石磨豆花的知名度。

同时，以石磨豆花美食文化节为平台，大力开展精准招商、以商招商，在助力乡村振兴和农业特色产业发展的道路上，垫江从一碗小豆花做出了大文章。

探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径，做好“土特产”文章，垫江豆花产业不断壮大，目前，川渝地区已有3000多家门店，产业链从业人员超万人。今年上半年，仅“垫江石磨豆花”产业营业额就达26.2亿元，一碗豆花奋力“绽放”在乡村振兴富民路上。

作者：周迎迎