火锅消费热带动乡村特色产业发展

秋意渐浓，火锅再次成为餐桌上的热门选择。根据最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大，预计在2025年市场规模将达到6689亿元。这一增长不仅反映了火锅作为正餐选项的占比提升，更显示了消费者对火锅文化日益增长的热情。

消费者对火锅的偏爱，不再局限于传统口味。极具地域特色的锅底和口感新奇特别的涮品成为消费新宠。各大电商平台充分发挥其供应链及研发优势，为消费者一键还原最符合当地口味的市井火锅，原汁原味，如云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等，让消费者足不出户就能享受到全国各地的特色火锅。

叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示：“我们观察到几个显著的火锅消费趋势，比如，今年云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风味成为火锅消费新宠，消费者渴望在家就能品尝到全国各地的特色火锅；多元化口味火锅开始兴起，一些小众的火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等；另外，火锅社交属性进一步扩大，火锅局不仅仅限于涮品。软饮、甜品纷纷加入，丰富用餐体验；消费者对火锅下饭的需求变大，有料火锅正流行。”

火锅消费的井喷，使过去许多藏于大山的特色食材，原汁原味地走上消费者的餐桌。比如，地摊火锅一键还原贵州当地味道，锅底为用户配好香滑黑猪肉片，买回家后开盒煮熟即可享用一顿来自贵州原汁原味的美味。云南野生菌火锅则为用户搭配好了14种菌菇与老母鸡熬制的菌菇高汤，并搭配了松茸、平菇、杏鲍菇、鹿茸菇、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌的菌菇包。

今年，被评为国家农产品地理标志的单县青山羊也走出单县，面向全国。草饲、散养的青山羊，肉质细嫩，腥膻味儿小，非常适合温养滋补。单县羊肉汤更是被《中华名食谱》收录，被誉为“中华第一汤”。但过去，青山羊销售渠道狭窄，养殖规模有限，除了在当地做成羊肉汤外，很少能走出当地。单县当地政府通过与电商平台合作，在火锅季将正宗的单县羊肉汤带给更多消费者。

相关预制菜事业部负责欧厚喜表示，通过推出系列特色火锅，电商平台与地方政府合力推动更多的乡村特色农业产业迈向标准化和品牌化，既确保了食材的真实性和地道风味，也将带动更多农户增收致富。

作者：农民日报·中国农网记者 王小川