在重庆，“无辣不欢、无麻不爽”的吃货们，可以从“12°全民辣度”到“75°火锅英雄辣”找到自己的专属辣度，也能从微麻到暴麻精准感受愉悦与满足。不仅辣有辣度，麻也有标准，记者11月4日从重庆市食品及农产品加工业产学研合作大会上获悉，《麻辣调味品麻度量化及等级划分》等9项团体标准已于今年10月在渝正式实施。

不只是辣度和麻度，这9项团体标准还有：《重庆桃片加工技术规范》《即食柠檬片加工技术规范》《重庆小面生产企业消毒灭菌技术规范》《绿色食品 榨菜加工用青菜头质量要求》《NFC柑桔汁加工技术规程》《发酵型脆李果酒加工技术规程》《预制菜万州烤鱼加工技术规范》《开州香米》。

其中，《麻辣调味品麻度量化及等级划分》，规定了麻辣调味品里山椒素含量的测定方法以及麻度计算及等级划分方法。也就是捣碎的花椒样本添加溶液过滤后，通过专业仪器测算得到山椒素浓度，再分为微麻到暴麻六个等级。而《开州香米》，不仅明确了术语和定义、质量标准、追溯信息、检验方法、检验规则，还规定了标签标识、包装、储存和运输的要求。

“这些标准的制定与实施，将助力巫山脆李、潼南柠檬、开州香米、万州烤鱼等重庆‘土特产’驶入标准化、工业化的快车道，进一步推动我市食品及农产品加工产业高质量发展。”联盟理事长、西南大学食品科学院院长张宇昊表示。

张宇昊介绍，联盟积极发挥“政、产、研、学、用”的纽带作用，针对重庆市食品产业面临的技术难题，组织高等院校、科研机构、重点企业联合完成了8项关键技术项目攻关，研发了20余款新产品，涵盖甘薯、柑橘、柠檬、梁平柚、老鹰茶、烤鱼、中药材等地方特色产业，申请发明专利5项，帮助18家农产品加工企业解决了技术难题。

其中，“清洁标签熟制预制产品生产关键技术”及“食用农产品加工在线控制微生物关键技术装备”两项食品绿色高质加工的关键共性突破性技术成果，已在前不久举行的重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会上发布。

当天，联盟智能装备专委会在会上揭牌成立，未来将聚焦全市食品及农产品加工产业智能装备发展现状和市场需求，整合各类创新资源，提升行业智能化、数字化水平。大会还为联盟2023年度食品及农产品加工领域9项团体标准的主要起草单位颁发了荣誉证书。

作者：邓佳星 农民日报·中国农网记者 邓俐