冬日里的火锅“热辣滚烫”
——第二届链博会川渝火锅产业供应链专题展见闻

“先放牛油加热化开，放葱姜蒜、再放豆瓣酱……”来自四川的自媒体达人“学炒料的小侯”正在第二届中国国际供应链博览会川渝火锅产业供应链展区一边炒着火锅底料，一边直播讲解炒料的方法。在小侯操作台前面站满了驻足观看的人群，有好奇火锅底料是如何制作的展会观众、有希望交流炒料技术的同业伙伴、有希望促成合作的原料参展商。

在位于北京的中国国际会展中心（朝阳馆）内，记者看到来自四川、重庆的70多家企业齐聚一堂，从调料选取、食材供应到底料制作、品牌运营再到相关产业配套产品，产业链各环节一应俱全。在会展现场，琳琅满目的商品让人眼花缭乱，展位上红油火锅里不断翻滚的食材令人垂涎三尺。

“够劲”的味道，离不开优质的原料

“来来来，尝一下！这是我们自己生产的花椒油拌的豆腐干，以麻味为主打，您要买回去拌菜，只需要放油和盐就足够好吃了。”来自四川五丰黎红食品市场部的王春，操着浓郁的四川口音给来往人群推荐自家的花椒油产品。

王春介绍，五丰黎红的花椒油之所以够香、够麻，首先是因为选用了“汉源贡椒”这一品质优良、历史悠久的品种；其次是建立了专属的花椒种植基地，保证出产花椒的品质；最后使用了严苛的萃取工艺，创新性地用热榨逼出油皮的原香，经过二十余道工序炼制而成。

在距离五丰黎红展位不远处，来自四川西充县的“二荆条”辣椒则为“够劲”的川味儿增添了几分辣度。

二荆条是一种四川特产的辣椒，外表细长，因椒尖呈“J”形而得名。二荆条辣度适中，能够满足绝大多数人对辣椒风味的需求，又不会因过于辛辣导致身体不适。

西充县大全镇青杠嘴村党支部书记胡杰鑫介绍，二荆条作为国家地理标志保护产品，具备香味浓郁、层次丰富、肉质脆嫩、营养丰富、油分含量高等特点，是川菜重要的调味料。

川渝火锅美味绝不是一两种材料的简单混合，还需要有牛油的油脂香、有葱姜蒜的调味、白酒的提鲜……学炒料的小侯告诉记者：“每一种原材料都十分重要，如果其中一种原料不好就会影响火锅的口味。”

从麻辣而起，做出更多味道

“这是板栗鸡汤锅，这是菌汤锅，您这边可以品尝一下。”在四川博千亿食品的展台上，企业联合创始人韩沙日见有老年人前咨询马上开始介绍起了免辣的锅底。除可试吃的锅底外，记者注意到在展厅内还有番茄底料、鸡汤底料、花椒金汤、贵州酸汤底料等内容丰富的无辣口味。

“我们是做麻辣锅底起家，针对不同人群的口味和不同餐厅的定位开发了牛油锅底和清油锅底共计20余种；还根据食材的差异性开发了美蛙系列和小龙虾底料系列。” 韩沙日介绍。随着社会的不断进步，人的个性和需求在不断地演化，固守一种品类难以满足市场，只有随着人们的需求不断丰富产品品类，改进产品口味才能让火锅产业长期繁荣下去。

“谢谢你让我喝到了这么鲜美的牛肉汤，一碗下去整个身体都暖和了。”在四川乐山市清苏桥食品的展位前，一位前来看展的老人对工作人员说。该工作人员介绍，大众对四川菜有一种无辣不欢的误解，不可否认麻辣是川渝地区最具有特色的标签，但是在四川也有像乐山跷脚牛肉这样的清汤美食，受到广大群众的喜爱。

香辣龙虾调料、金汤酸菜调料、干锅酱、烧菜调料……种类繁多的酱料，堆得有一人来高，让人目不暇接。四川省德阳市野阳食业段海岭告诉记者一条普通人成为“大厨”的速成之路——用酱料炒菜。他表示，炒菜、烧菜、炖菜的烹饪手法和调料配比都不同，对于当下年轻人来讲逐一掌握很有难度，但用酱料“一酱成菜”则让烹饪变得简单。

无论是更加丰富的口味和菜品，还是更加便捷的烹饪方式，川菜服务链条都在向更多的方向延伸。未来，麻辣或许不再是大众对于川菜的唯一印象。

火锅要热辣，生活要甜蜜

午饭时间，参展商们有些带着底料、有些带着菜品、有些带着饮料聚在一起凑了一顿丰盛的午餐。刚才还在展台上“各自为政”地“比拼”产品优劣，一瞬间变成了一片其乐融融的景象。四川人的豁达在这一刻具象了，就像一位参展人员对记者说的：“来参展还是有点辛苦，但是大家坐一起吃顿火锅，乐呵一下就感觉到幸福了。”

席间，有人说，要是有一份红糖糍粑就好了，辣味需要用甜味中和一下。这时，来自四川中江县的非遗传承人简顺刚拿出了他的八宝油糕请记者品尝，在油糕入口的一瞬间，来自蜜饯、蜂蜜等的甜味直冲味蕾，甜食带来的幸福感布满全身。

简顺刚说：“虽然传统的八宝油糕很受欢迎，但是现在的年轻人更追求健康，要求低油、低糖、低脂。我选用辣木粉取代淀粉，减少白糖和蜂蜜用量，在口感不变的情况下，让八宝油糕更健康。”

拥有这些“甜蜜”的不仅是参展商，还有供应链最源头的种植户们。四川蓬安县齐发种植农民专业合作社负责人吴平元告诉记者：“我们合作社从2017年开始种植花椒，不仅为农民提供了就近就业的机会，还教会了他们种植花椒的新技术，目前平均每户增收600元。”

西充县大全镇庞家沟村因地制宜发展菜籽油产业，组建股份制合作社，从今年5月投产以来加工农户油菜籽20万余斤，全村人均收入增加1500元左右。该村党支部书记庞文强告诉记者，这次来北京就是为了拓宽销路，能够直接对接上用椒厂商，减少中间环节，为农民多留一些利润。

川渝火锅产业供应链专题展会是一场“链”供应商、“链”商家、“链”客户的优质盛会，同时也展现出了强劲的联农带农能力。在可预见的未来，更多农民将能够在火锅产业链的发展中获益。

作者：农民日报·中国农网记者 文宇阳