浙江建德下涯镇：培优育强“新农人” 激活乡村新动能

乡村振兴，人才先行。今年以来，浙江省建德市下涯镇推出乡村梦想家系列技能培训，近日，第二期2024年新农人建德非遗美食（腌腊）制作培训班在之江村文化礼堂举办，以“小经济”带动“大产业”，进一步推动下涯镇农创客培育，助力乡村振兴。来自全镇11个村的乡村厨娘、乡村美食爱好者和农家乐、饭店、民宿负责人等共73名学员参加培训。

本次培训为期3天，以“走出去，学回来”的方式，深刻感受建德非遗美食（腌腊）的制作过程。在现场教学环节，学员们在老师的指导下亲自体验腌白菜、萝卜、咸鱼、腊肉等传统美食的制作方式，收获颇丰。腌猪肉，在村里是一门传承已久的技艺，每到过年前后，村里几乎家家户户都会腌制猪肉。精确的食盐用量及腌制手法是保证腌肉风味的核心要素之一，多一分则咸，少一分易腐。培训现场，老师从猪肉原材料的选择，不同重量的猪肉所需盐量的计算方法，香料的搭配，腌制过程中的手法等方面进行了讲解，让大家更容易掌握腌肉加工的精髓，这些技巧培训让学员们如获至宝。

最后一天的教学中，老师带领学生们前往杭州萧山党山酱萃食品有限公司参观考察，感受传统美食在网络平台、年轻群体中的风靡程度。培训过程中，学员们热情高涨，认真记笔记，相互配合，交流学习，默契满分。大家纷纷表示要将所学知识运用起来，之江村开民宿的骆瑶说：“我本来就是开民宿的，本次培训对我的帮助很大，马上就要过年了，民宿即将迎来大批客人，这些自己家做的腌腊产品正好可以成为我们的一个卖点。”

今年以来，下涯镇聚焦培训产业发展，以全力打造创新创业新高地为目标，多频次开展各类实用技能培训，包括新农人特色非遗美食、电商直播、民宿管家等，不断营造育才爱才惜才的良好氛围。培训相关负责人表示，下一步将举办更多实用的技能培训，让更多村民参与进来，提升农村劳动力的职业水准和就业能力，拓宽增收渠道，为实现乡村振兴注入新的活力。

作者：黄晓桐