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文化中国行丨大寒:寒气逆极,日后渐暖

  • 来源:农民日报客户端
  • 编辑:暴佳然
  • 作者:崔现芳
  • 2025-01-20 09:50:32

“风鸣北户霜威重,云压南山雪意高。”朔风凛冽,冰天雪地,随着时光的推移,我们迎来甲辰年二十四节气的最后一站——大寒。“寒气之逆极,故谓大寒”,一年至此,天气寒冷到极致。大寒沉淀在一岁之末,积攒着夏秋的能量,凝结着冬日的冰霜,也酝酿着春日的芬芳;“大寒迎年”,意味着年的脚步临近,馥郁芬芳的农历新年就要来了。

“大寒时处三四九,天寒地冻冰上走。”此节气内,常伴有寒潮、大风和雨雪天气,气候比较干燥。深冬时节,松柏身披白雪挺立山间,青翠的竹子在狂风中摇曳,几枝傲雪的红梅从墙边传来幽香,寒野苍茫、银装素裹,大自然在天地间描绘出富有诗情的画卷,我们身处其间,触摸着岁月的节点,领略着时光的变迁。

大寒有三候:“一候鸡始乳,二候征鸟厉疾,三候水泽腹坚。”此时节,阳气萌动,母鸡提前感知到春天的气息,开始孵化小鸡;天气越冷,越需要积蓄能量,鹰隼之类的猛禽,在空中久久盘旋,以迅捷的身手捕食猎物;此时河湖中的水完全结冰,水域中的冰虽厚实坚固,然物极必反,坚冰深处春水生,冻到极致后便会走向消融。

“一百五日寒食雨,二十四番花信风。”古人认为,花开之前会有风来报信,正所谓“风有信,花不误”。花信风自小寒始,至谷雨终,共涵盖八个节气,每个节气都有三种花,于是便有了“二十四番花信风”之说。其以梅花为最先,以楝花为最后,“二十四番花信风”过后,以立夏为起点的夏季便来临了。

大寒节气的花信为:“一候瑞香,二候兰花,三候山矾。”三花于雪中开放,形态清隽且花香馥郁,在清冷的空气中格外迷人。“瑞香当作百花宗,翠叶朱蕤碧玉丛”“兰之猗猗,扬扬其香。不采而佩,于兰何伤”“高节亭边竹已空,山矾独自倚春风”,缕缕花香和清心雅意陪伴着人们从隆冬走向又一个春天。

大寒节气的习俗丰富多样,有吃消寒糕、喝鸡汤、炸春卷、食八宝饭、踩岁、迎年等。

“大寒大寒,防风御寒”,大寒时节仍是冬令进补的好时机。北京人有大寒吃消寒糕的习俗。消寒糕一般由糯米、桂圆、核桃、红枣、白糖等制成,作为年糕的一种,既可以驱散风寒,还有“年高”之意,寓意年年平安、步步高升。南京人喜欢在大寒喝鸡汤,用人参、枸杞、黑木耳炖母鸡喝汤,让人周身暖意融融。安徽安庆有大寒炸春卷的做法,这种春卷一般用面皮包着芹菜芽或豆芽、粉丝、白菜等馅料,用油炸过之后,酥脆鲜香。江浙一带有大寒吃八宝饭的习俗,此饭以糯米、糖为主要材料,杂以桃仁、红枣、莲子、桂圆肉、葡萄干、白果、百合、青红丝等,好看又好吃,是冬季暖身美食。

大寒还有“踩岁”习俗。为驱凶迎祥,旧时大寒时节的街上,人们往往会购买芝麻秸,因为“芝麻开花节节高”。大人们将芝麻秸撒在地上,供孩童踩碎,谐音“踩岁”,寓意岁岁平安,一年更比一年好。

“小寒大寒,滴水成冰。”大寒也是开展冬季运动的好时节。在清代,冰嬉就有“国俗”之称。而今,冰雪嘉年华、冰雪徒步探险、超级冰滑梯、雪地卡丁车、雪圈漂移……冰雪运动已成为年轻人的时尚生活方式。近年来,冰雪消费热力十足,成为激活冬季经济增长的新引擎。

“小寒忙买办,大寒要过年”,大寒时逢岁末,民间有着“大寒迎年”的说法。家家户户扫尘洁物、置办年货,送灶神,寄望一家老小来年平安。买卖人盘点账目,设尾牙宴,犒赏过去一年的辛劳。浓浓的年味弥漫开来,处处张灯结彩,人们“忙年”的热情和对新年的企盼,驱散了天气的寒冷,增添了几分期许与兴奋。

关于大寒的农事活动,从相关农谚中可窥一斑。“大寒见三白,农人衣食足。”“三白”指下三场大雪,“三”为虚指,意为在大寒时节如果能多下雪,在雪水的滋润下,来年农作物必定会丰收,农人们就可以丰衣足食了。“欢欢喜喜过新年,莫忘护林看果园”“春节前后闹嚷嚷,大棚瓜菜不能忘”,在大寒节气里,各地农事虽然较少,却也不能彻底放松。北方地区要注意积肥堆肥,为开春做好准备,并加强牲畜的防寒防冻;南方地区应加强小麦及其他作物的田间管理。同时,要注意大棚瓜菜的防寒保暖。

“浮云游子意,落日故人情。”四季更迭是从繁华到素净的一岁轮回。物转星移,不变的是游子的似箭归心。大寒来了,归期近了,在外漂泊了一年的你,是否已登上回乡的列车?回到父母长辈膝下的愿望、回到出生成长之地的愿望,让你有了不惧风雨、星夜兼程的勇气。

“腊酒自盈樽,金炉兽炭温。大寒宜近火,无事莫开门。”在这寒冷的冬天,回到故乡故园,围炉取暖,有友有酒,这是千门万户的温馨时光。愿你我卸下一身的疲惫,和往事言和,和亲友共举杯,愿深冬岁晚,百事从欢;愿耐得冬日严寒,终见春日繁华。

作者:崔现芳

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