走近转基因 | 兼具“颜值和内涵”的粉色菠萝

菠萝，又称凤梨，是一种常见的热带水果。它富含蛋白质、糖类、维生素等营养物质，尤其是维生素C的含量极高，对人体非常有益，并有清热解暑、生津止渴的功效，是人们日常食用较多的一种水果。

平时见到的菠萝都是表皮橘黄色、果肉黄色的类型，它营养丰富，有益健康。不过，科学家似乎并不满足于现状，他们将菠萝进行了一番改造，使新型菠萝不仅拥有了更多的营养，还出现了不同的颜色，这就是粉心菠萝，它们头戴绿冠，却一袭粉衣，果肉也是粉色的，不仅颜值高、甜度增加、口感好，营养价值还不赖，可谓“少女心”菠萝，目前这种菠萝已在美国上市。

普通菠萝的果肉呈现黄色主要是其中含有的β-胡萝卜素比较多，菠萝中有一种酶可以将红色的番茄红素转化为黄色的β-胡萝卜素，所以使果肉呈现出黄色，粉心菠萝是利用基因编辑技术降低了菠萝果实中这种酶的水平，使得菠萝果肉中的番茄红素大量积累，果肉变成粉红色。番茄红素普遍存在于番茄、西瓜等红色系的蔬菜水果中，是使它们呈现红色的主要原因。从营养角度来看，番茄红素是自然界植物中发现的抗氧化能力最强的物质之一，其抗氧化能力远远高于胡萝卜素、维生素，因此粉心菠萝比黄心菠萝具有更高的抗癌、保护心血管及防治多种疾病的功效。

基因编辑粉心菠萝是由美国德尔蒙食品公司开发的，经FDA评价，其安全性和营养性与普通菠萝一样甚至更高，于2016年12月14日在美国批准上市，标签也是“少女心”十足——“特甜粉心菠萝”。

作者：孙眉