​双林册林祥：中国茶是家的味道

记者：中国茶在乡村振兴中要扮演重要的角色，茶产业的做大做强肯定要通过工业化、标准化，让广大茶农和乡村富起来，您认为这和传统制茶是否会有冲突，他们之间应该是什么关系？

林祥：本届茶产业论坛的主题，是打造区域特色优势的农业公共品牌，茶作为特色农产品，需要品牌化，产业化，也当然需要以工业化和标准化为主来完成。中国有1100多个产茶县，不同茶类，不同风味，丰富是特色，也是各自差异化发展的优势。传统技艺、传统手工，也是区域特色的一部分，是中国茶的一部分，而且与工业化和标准化不仅不冲突，还互为补充，互为支撑。茶的制作是一个复杂的过程，比如鲜叶与梗的大小、长短、薄厚、粗细、含水量等，每年都不统一，所以要看青做青，所有的经验来自人的经验，而技艺的传承，是通过手工来理解茶的本质，通过手工去创新，去寻求更好的风味方向，形成经验，再分解、标准化，这是工业和标准化生产的基础。所以，传统技艺与工业制茶，二者并不矛盾。手艺人通过手工来理解茶的本质，机器突破人的体力和产量的限制，提高了制茶效率，让更多人喝到好茶。

记者：您是福鼎白茶的手艺人，您觉得福鼎白茶这几年发展迅速，主要原因是什么？

林祥：福鼎白茶确实做到了一片叶子富了一方百姓，这一点当地茶农应该大多数都会是这个结论。发展好，发展迅速的综合因素很多，如果简单归纳总结，首先还是在2007年就把福鼎白茶作为区域公共品牌来打造，重点发展白茶，两任领导班子不遗余力、持续地推广，引入很多专业资源帮助福鼎白茶的发展，也制定了很多有力的政策，为产业护航，为发展提供了良性的土壤。这样的土壤下，长出了很多优秀的企业，持续地发展福鼎白茶。大家目标明确，思想统一，有一种家和万事兴的感觉。还有更重要的一点，就是福鼎白茶作为一个茶类，它自身优秀的禀赋，能够对消费者产生吸引力。

记者：你认为福鼎白茶和其他茶类不同的地方是什么？

林祥：福鼎白茶的天然性，自然天成的感觉是它最大的不同，在制作工艺上，它不炒不揉，叶子摘下来，只有萎凋和干燥两个步骤，封存的是大自然的味道，简单的工艺，但却能提供丰富的味觉感受，它的花香、果香、毫香，不来源于任何添加物，只是来自茶本身，这是白茶最奇妙的部分。可能也给消费者一种天然、健康的暗示。其实也不是暗示，在福鼎民间，“一年茶、三年药、七年宝”在民间对白茶一直都有健康的期许。而且茶本来就都是健康的东西，是世界流行的三大饮料，可可、咖啡、茶当中，公认最健康的。从气质上，白茶很雅，也很宽容，不争朝夕。白茶既可以品尝春季新茶的鲜，也可以通过长期存放，品尝到另一种风味。所以时间也是一味佐料，它会逐年醇和、厚重，你会奇怪那原本的清甜居然会因为时间，变成梅子香、奶香、甘蔗、药香。喜欢上白茶的人，应该会享受这样的惊喜吧。

记者：你会怎么归纳福鼎白茶的文化内核、精神内核？

林祥：福鼎白茶的制作技艺，本身就是中国文化的一部分，它在2022年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。福鼎白茶有4大品类，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，我举两个例子，白毫银针非常的优雅，非常符合中国古人内省，和对高尚情操的追求的气质；寿眉有种过日子的气质，又与中国自古以来知足常乐的气质相符。同时，他们的采摘周期很长，单个芽头是银针，很精致，从一芽一叶采到一芽三叶，到了秋天做寿眉，带着很长的梗，大叶片，采摘下来。福鼎白茶可以说一点都没有浪费，从细嫩到粗老，都做成了茶，这一点，又和中华民族勤俭持家的优秀传统不谋而合，所以，我认为中国茶，福鼎白茶，是中国人的家的味道，这是福鼎白茶的文化内核，中国人的家，有很多成员，每个成员所处的位置，所承担的责任，所追求的，都不相同，这些不同，构成了中国人的家。

记者：如今的新消费群体对传统茶文化的认知，更多的是从流行文化或快消品角度开始接触茶的，你觉得中国的茶文化，应该做哪些事情来传递文化认同感和传承意识？

林祥：我作为手艺人，传承传统是我们基本的责任，但传统是一条河，每代人都要往里面浇水，这条河才会奔流不息；我觉得福鼎白茶发展了十多年，大家在技艺的坚守、茶文化的创新上没有止步不前，都在一点点地进步。中国茶很大，在表达上也可以小中见大，比如在传统制茶领域，我更多的关注点，是在寻找福鼎这片土地上特殊地理环境抚育出来的特殊的茶树原料，用传统技艺制茶。这种小风土的产物，同样也丰富了福鼎白茶的风味，风味的丰富性，会是与流行、与快消并驾齐驱的，吸引新消费群体，年轻群体的一个利器，这是站在我个人的角度；如果站在行业的角度，我认为创新喝茶的方式，是很重要的方向，很多新茶饮其实本质上也是改变了茶进入年轻群体的生活方式。我们过去品饮的方式不是叫陈旧，那是传统的方式。是不是还可以有类似喝咖啡、红酒的方式、场景，我们可以有更多的方便、有趣的器皿，比如这几年喝白茶就特别流行焖茶壶，比如用某种方式，是不是可以在庆贺的时候、在独处的时候，人们会像举起一杯红酒一样，想喝一杯茶。

作者：农民日报·中国农网记者 张燕