农民日报·中国农网见习记者 雷少斐 王春植 

近日，2021年中国农民丰收节金秋消费季活动举办，各地特色农产品展台异彩纷呈。在“国民水产品消费促进在行动”展台上，舟山带鱼、小酥鱼、带头虾、白玉虾仁……一系列特色水产品吸引了消费者驻足。

“国民水产品消费促进在行动”展台。

此次特色水产品展示由中国水产流通与加工协会牵头设置，是国民水产品消费促进系列行动的一部分。自新冠肺炎疫情发生以来，水产品消费市场一度低迷，居家就餐成了越来越多消费者的选择，以内循环为主的新发展格局逐渐成为主流，传统水产企业的升级转型迫在眉睫，如何引导水产企业成功转型，促进水产品消费，在农业农村部渔业渔政管理局的指导下，中国水产流通与加工协会与相关水产企业进行了一系列的探索。

协会：开展促消费行动 助力转型创新

“最近两年水产行业的跌宕起伏，是我从业近20年来从未见过的”，中国水产流通与加工协会副秘书长朱亚平回忆说，“2020年春节新冠疫情爆发，水产品消费受到了巨大的打击，春节前水产商户是备足了货的，尤其是各种石斑、三文鱼，还有从国外进口的帝王蟹、龙虾等，高档海鲜备货最足的时候疫情突然来袭，批发市场、酒店关门，宴席取消，水产品能冻的冻起来，剩下的就只能眼睁睁瞧着死，尤其是帝王蟹，一个成本就上千，所以损失特别大。”

朱亚平表示，从开始逐个打电话给水产企业了解问题和需求，到后来引导采购双方尝试线上对接模式，协会做出了许多努力。联合中国团餐产业合作联盟打造了集商家展示、直播发布、供需互动、集采共配、在线交易等功能于一体的中国水产品牌展播平台，通过微信、H5、小程序等多端口裂变引流，运用VR、实时互动直播、商品展示、视频及智能客服等技术，使供需双方达成高效互动，供需对接更加简便。

同时，为助力企业创新转型，协会还举办了一系列推介活动。仅今年就策划了数十场活动，3月，武汉白蕉海鲈推介会上，全国各地知名餐饮企业的100多位厨师到场，推动白蕉海鲈游进荆楚大地。4月，在上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX）创新菜品推广活动中，协会带领企业与酒店餐饮大厨面对面沟通交流，探讨通过菜品创新提升产品销量的可行性。5月，第九届“鲜生活·名优水产食材推介会”上，协会聘请国际名厨开展主题烹饪，吸引线上线下观众参与互动。7月，在成都、郑州分别策划水产食材进火锅系列活动。

协会未来还将在天津、厦门、西安等地组织多场水产品消费促进行动，重点增加内陆地区的推介活动频次，推动海水产品进内陆，提高内陆地区水产品消费水平。 

武汉白蕉海鲈推介会现场。

看到国内水产预制菜市场的迅速增长，协会通过多场推介会助力企业搭上预制菜发展的快车道。今年分别在上海、北京举办了三次水产品预制菜研发和推广活动，罗非鱼、金鲳鱼、乌鳢、扇贝、生蚝等多个品类亮相，厨师们以“煎、炒、烹、炸、蒸、烤”等烹饪形式展示了“即食、即热、即烹、即调”等多种形式的水产预制菜品。

朱亚平表示，要消除国民顾虑，促进消费，还需要严格制定行业标准。海南省水产流通与加工协会建立了“海南鲷”团体标准和认证体系，将内外销“同线同标同质”作为“海南鲷”的核心竞争力。协会还与舟山市商务局合作举办“东海渔都”海鲜入川渝推介会，推动舟山水产品内外贸一体化进程。此外，协会还加强与各大媒体合作，加大科普力度，让更多的人听到水产行业的声音。

企业：转变销售渠道 推进预制菜业务

据悉，受疫情、国际经济下行、贸易保护主义等因素综合影响，我国水产品出口困难局面难以短时间改观。原本依赖海外市场的“出口导向型”企业，逐步将市场开拓的重心转向国内。在努力维持、拓展出口渠道的同时更加依靠国内市场、大力构建双循环发展格局，已成为水产品贸易的必然趋势。

水产品销售渠道更加偏向国内的同时，线下批发市场作为主要交易渠道的格局也在动摇。新冠肺炎疫情以来，电商平台、社区团购等渠道异军突起，销售份额不断扩大。一些传统的水产品批发市场也积极向新兴渠道转型。

以北京京深海鲜市场为例，其在市场检测出新冠病毒后，全面推进智能信息化建设和线上平台搭建，向电商转型升级，原冻品区取消线下交易，全部转为线上交易，实行卖家注册制和买家会员制。

销售渠道变化的同时，水产品也在逐渐走向深度加工。近些年，预制菜越来越受消费者青睐，水产企业纷纷推出预制菜品牌。

“把主料、辅料配全，消费者能够在家里对照操作程序操作，像泡方便面一样简便，效果能够还原到餐厅菜品90%以上的状态。”中洋鱼天下食品股份有限公司总经理刘大勇这样介绍公司打造出的系列“快手菜”。“快手菜”将工序复杂的菜系简单化，原本是专业大厨才能烹饪的菜品，简化为普通人群也可以快速烹饪的菜品。目前“快手菜”销量虽然在中洋集团零售渠道的占比不大，但正以几何级数增长。

中洋鱼天下“快手菜”产品图。

“目前预制菜算是一个风口，但我们也希望企业保持理智。预制菜只是一个方向，不代表企业要摒弃原有业务都往这个方向走”，朱秘书长表示，“中国几千年形成的消费习惯很难短时间全部改变，鲜活品市场需求依然存在，随着生鲜电商的兴起、仓储物流体系的完善，消费者购买鲜活产品有了更多渠道和选择。”

“在便捷性和新鲜度上，水产品市场将呈现两极分化”，刘大勇表示。公司水产加工品业务增长的同时，部分鲜活品业务也在恢复，“像虾一类的鲜活品，配送到门店或者消费者家里，不需要复杂加工就可以烹饪。”

在国内竞争加剧、销售渠道变化的情况下，水产企业更加重视打造品牌，产业链重心逐渐从“产出来”转向“卖出去”。“现在我国水产市场高度分散，叫得响的头部品牌很少，消费者没有办法根据品牌来选购产品，只能通过平台渠道来选购。”刘大勇表示，“我们看到了这个机会，开始从餐饮端走向零售端，着力在水产品领域打造品牌。”中洋集团正通过布局零售渠道，推动“中洋鱼天下”全品类品牌走向更多消费者。 

消费：市场回暖，消费场景改变

随着疫情防控形势稳定，水产品消费已经逐步回暖，年初以来，部分水产品价格出现上涨态势。全国水产品批发市场价格信息采集系统数据显示，一季度全国水产品成交量 225.99 万吨，成交额 565.93 亿元，同比分别增长 21.64%和 32.79%。水产品综合平均价格总体上行，同比上涨 7.26%，其中，海水产品价格同比上涨 6.14%，淡水产品价格同比上涨 8.8%。

“近几年水产品越来越受欢迎，客流量上升，消费者对水产品价格的小幅上涨并不敏感。”在北京经营多年的水产摊主梁女士表示。

北京水产品市场里顾客正在选购。

水产品作为优质蛋白的主要来源之一，与其他动物蛋白相比，含有更为丰富的不饱和脂肪酸（DHA）、谷胱甘肽、牛磺酸等生物功能性成分。研究表明，在日常食用的动物性蛋白原料中适当提高水产品的比例，可以有益大脑健康、减轻肠胃负担、降低心血管发病率和控制体重。

但由于长期形成的消费习惯，在我国多数非沿海沿江地区，动物蛋白消费以猪肉为主，禽肉为辅，水产品占比偏低，远低于我国居民膳食指南推荐量。水产品还没有成为居民家庭消费的主要选择。

中国水产流通与加工协会会长崔和曾表示：“随着国人生活水平的提升，膳食结构也会发生改变，从低营养级向高营养级转变，其典型的表现就是海水养殖的大黄鱼、金鲳鱼、石斑鱼产量和消费量增长明显。”

除了消费量提升，水产品消费场景也在转变。根据2020年天猫数据，适合家庭消费场景的半成品菜销量同比增长111%，自热火锅等新式方便速食在天猫上的销售增长超过 50%。刘大勇认为，疫情对水产品销量的影响是结构性的，餐厅消费减少，家庭消费增多，这导致了水产品消费场景的转变。目前来看，疫情的影响在一段时间内持续存在，消费场景的转变仍在继续，适合居家消费的方便速食产品将继续保持增长。