浙江金华：“两头乌”和火腿两大产业跑出高质量发展加速度

12月8日，首届中国四大名猪发展研讨会在浙江省金华市举行。记者从会上了解到，作为中国四大名猪之一，近几年，金华“两头乌”跑出了高质量发展加速度，也进一步推动了金华火腿的发展。数据显示，去年，全市“两头乌”能繁母猪存栏6200余头、出栏6.7万头，同比分别增长28%和53%，火腿产量稳步提升，年生产火腿350万条，其中以金华“两头乌”为原料的金华火腿达3万条，同比分别增长33%和200%；今年上半年，金华“两头乌”能繁母猪存栏6700余头，商品猪出栏4.1万头，同比分别增长9%、50%；金华火腿产量187万条，其中以金华“两头乌”后腿为原料的金华火腿6.2万条，同比分别增长19%、106%。

金华“两头乌”有着1700多年养殖历史，其后腿是制作金华火腿的绝佳材料。然而，由于“两头乌”猪生长速度慢、养殖成本高、瘦肉率偏低等原因，长期以来，金华“两头乌”产业艰难发展，金华火腿发展也面临种种瓶颈。为加快推进金华“两头乌”和金华火腿全产业链高质量发展，金华市委、市政府去年专门成立工作专班，推动两大产业振兴。

良种繁育是金华“两头乌”产业链中的关键环节，保种繁育工作事关产业振兴根基。金华家农两头乌种猪场是省级种质资源保护单位、一级种猪场，猪场负责人陶志伦已从事两头乌选育保种40年，“即使长得慢一点，我们也要把老祖宗留下的猪种保下来，这是历史使命。”陶志伦深有感触道。目前，该农场存栏金华猪能繁母猪200多头，公猪12头，总存栏2200头，年出栏3000多头金华猪Ⅱ系纯种种猪及商品猪。

围绕种业安全，金华加强3个种猪场建设，筹建种质资源库，进一步夯实种业发展基础，并依托浙江大学在全国率先开展地方猪数字保种库建设，建成“两头乌”数字保种库、资源鉴别方法平台（特征SNP库）各1个，依托浙江省农科院建立两头乌冷冻体细胞库1个，依托南京农业大学建立两头乌冷冻精液库1个。此外，依托金华职业技术学院和金华市农科院的科研力量，金华还成立“两头乌”遗传育种与改良实验室，重点在金华猪优质种质资源挖掘利用、金华猪规模养殖标准化体系构建、金华猪肉品质分析及产品开发等方面开展应用基础性研究。

“目前，‘两头乌’保种已从保种场单一保种状态，转变为保种场、备份场活体保种和遗传材料保存及生物科技创新研究等多层次的保种体系。”金华市农业农村局畜牧农机发展中心主任祝苏武说，到2027年，全市计划建成金华两头乌保种场（种猪场）6个，核心种群数量稳定在2000头以上；新（改扩）建两头乌规模养殖场20家以上。

浙江华统肉制品股份有限公司是省内最大的综合肉类生产基地。近年来，“华统”深耕生猪产业链，加快产业链向上下游延伸，深入推动饲料加工、生猪养殖及屠宰、家禽养殖及屠宰、肉制品深加工等全产业链构建。截至目前，该企业已建成18个现代化楼房养猪场，年生猪出栏产能可达300万头，可年产80万条火腿。今年，华统肉制品及预制菜加工改造提升项目被列入市级重大项目。

拉长产业链，接“二”还要连“三”。聚焦农文旅融合强链补链，金华推动产业与动漫游戏、休闲观光、乡村旅游、科普互动、餐饮康养等深入融合，不断提高产业附加值。“熊猫猪猪·金华两头乌”国际牧场打造两头乌IP，开发了三大系列一百余种产品，推进一二三产业融合发展，开园至今，已吸引超200万人次参观，单日入园最高达1.2万人次。当前，总投资5亿元的“熊猫猪猪乐园”二期项目正火热建设中，打造观光工厂、“两头乌”产业研究院、共创共富馆等新景点，建成后既可以丰富牧场业态，还能提升金华两头乌产品产能，进一步推动牧场全产业链升级。

“保护好、运用好这一地理标志，才能发展品牌经济，助力产业振兴。”金华市推进金华两头乌和金华火腿产业振兴工作专班相关负责人说，全市将加强传统工艺技艺保护和创新，强化标准体系建设，以销售端突破引领全产业链发展，开发形成多元产品体系，建成全国著名高端猪肉供应地，推动“金华火腿”公共品牌成为国内第一火腿品牌。

今年夏天，金华市金字火腿股份有限公司的部分门店里，既有火腿咸香，又有冰淇淋甜味的火腿冰淇淋成了抢手货。“我们团队经过近一年的研发以及一系列严格的品质测试，打造了这款创意产品。”金字火腿总工程师马晓钟说，市场监管部门明确的32个大类的食品中，有17类可以与火腿结合，后续将推出火腿八宝粥、火腿猪蹄冻等跨界新品。

根据计划，到2030年，金华“两头乌”产能达到100万头以上，地方种猪占比25%以上，出栏量占浙江本土猪种50%以上，火腿产量达到600万条以上，两大产业合计产值达到120亿元以上、品牌价值达到100亿元以上。

作者：农民日报·中国农网记者 朱海洋