河南省封丘县：豆腐加工链 振兴新路子

问渠那得清如许，为有源头活水来。为引进产业兴旺“活水”，河南省封丘县王村乡盛水源村充分发挥村内水质独特这一优势，成功引进当地远近闻名的“石庄腊生”老豆腐工艺，成立“盛水源豆制加工坊”，发展豆制品深加工产业，带动群众增收致富，助力乡村振兴。盛水源村的水口感甘甜。当地村民传言，东汉末年，古黄池东北八里有一个无名村落，在一场瘟疫中，多人因无药医治而殒命，人心惶惶却无可奈何，而村中饮用村东头一眼名为“琉璃井”井水的几户人家却安然无恙。于是，前来饮用井水的人越来越多，故称此井水为“圣水”，“琉璃井”所在村因故而得名“圣水源”，后更名为“盛水源”，寓意井水旺盛，福泽一方。

为了更好地发展乡村产业，将“盛水源豆制品加工坊”发展壮大，盛水源村党支部书记刘卫卿邀请“石庄腊生豆腐”的第四代传人入驻盛水源。

“封丘豆腐数石庄，石庄豆腐数腊生，腊生豆腐味醇正，餐桌佳肴营养丰。”因石庄豆腐第三代传人小名为“腊生”，消费者亲切地称石庄老豆腐为“腊生豆腐”。

在引进“腊生豆腐”百年工艺的基础上，盛水源村充分发挥本村水质优势，在原有豆腐工艺基础上，创新一道过滤程序，三重过滤后生产出的豆腐更加细腻、有甜味、口感好、味道美。

技术有了，规模生产上遇到了难题：若全过程使用全自动豆腐生产线，百年工艺得不到体现，做出的豆腐不好吃，怎样才能既保证产量又保障品质呢？

为此，刘卫卿带领村“两委”干部和“腊生豆腐”传人外出考察学习，经过几个月的不懈努力，几经波折，刘卫卿结合百年豆腐工艺特点，将生产线进行“拆分”，到多省“分段”引进，成功“定制”一套盛水源村自己的豆腐加工生产线。

“盛水源豆制品加工坊”的生产线实现了全自动化和百年工艺的有机结合——单独将烧汁这一工序“摘”了出来，在其他工序全自动化的基础上，采用人工烧汁，保留百年工艺精髓，制作出来的豆腐有一股香气。

介绍起这条生产线，刘卫卿如数家珍：“就拿泡豆这个工序来说，在传统豆腐制作中这一项非常麻烦，若不改进想要提高产量十分困难。而我们村这一条生产线实现了全自动泡豆，泡豆量、泡豆时长都能在手机上操作。”

除了生产高品质豆腐外，“盛水源豆制品加工坊”还生产五香豆干、豆腐干等一系列豆制品。生产过程中产生的豆腐渣，发酵后“变废为宝”化身为养殖饲料，助力村内养殖业的发展，实现了收益最大化。

作者：杨恒战 罗菲